这道菜
关于 佩拉穆希（Pelamushi）
佩拉穆希：格鲁吉亚葡萄玉米布丁
无糖葡萄汁和细玉米粉慢煮成浓稠发亮的格鲁吉亚西部佩拉穆希，冷却后切块。
佩拉穆希是格鲁吉亚西部的传统葡萄收获季甜点。无糖葡萄汁与细白玉米粉慢煮至浓稠发亮，冷却后凝固定形，适合切块食用。
古里亚、阿扎尔、萨梅格列罗和伊梅列季等西部地区以玉米粉制作佩拉穆希；东部相近的塔塔拉则用小麦粉。细白玉米粉能形成紧实、可切片的质地，粗玉米糁会留下颗粒感。
格鲁吉亚
佩拉穆希（Pelamushi）
用葡萄汁和细玉米粉制作格鲁吉亚佩拉穆希。这款葡萄收获季甜点煮至浓稠后冷藏定形。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
佩拉穆希：格鲁吉亚葡萄玉米布丁
佩拉穆希
- 无添加糖红葡萄汁 1 升（优先选巴氏杀菌产品）
- 细白玉米粉 160 克（不是玉米淀粉）
- 核桃仁 30 克，可选，搭配食用。
做法
做法
用冷水冲洗一个约 20 厘米的浅盘，放在炉灶旁。称好玉米粉；如需核桃，也一并准备。
将冷葡萄汁倒入厚底锅，逐渐撒入玉米粉并搅匀，使粉均匀分散且没有干粉团。
中火加热，用木勺持续搅拌并刮擦锅底和边角，直到混合物开始变稠并持续沸腾。
转小火微沸 25–30 分钟，期间经常搅拌、刮底。生玉米粉气味消失，质地浓稠发亮，锅壁出现薄膜时即可。
立即倒入冲洗过的浅盘并抹平。室温放凉不超过 2 小时，然后加盖冷藏至少 2 小时，直到完全冰凉、定形。
切成六份，冷食；可在旁边配几瓣核桃。
厨具
厨具
至少 2 升的厚底锅、打蛋器或木勺、电子秤、约 20 厘米浅盘、刀。
实用提示
实用提示
选细白玉米粉，不要用玉米淀粉或粗玉米糁。浓稠时要常搅拌，避免糊底。本传统风格不加糖。烹煮后 2 小时内冷藏，密封冷藏可保存 3 天。
每份营养信息
每份营养估算
- 每份重量: 约198克
- 能量: ~230 kcal
- 碳水化合物: 44 g
- 蛋白质: 3 g
- 脂肪: 4 g
- 膳食纤维: 2 g
- 钠: ~5 mg
按整批分成6份并四舍五入的估算值，依据 USDA FoodData Central 一般数据。果汁成分因产品而异；不是实验室检测。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
仅在使用可选核桃时含坚果。选用巴氏杀菌果汁。烹煮后2小时内加盖冷藏，保持在4°C或以下，3天内食用。
食用提示
食用提示
- 切成六份，冷食；可在旁边配几瓣核桃。
- 选细白玉米粉，不要用玉米淀粉或粗玉米糁。浓稠时要常搅拌，避免糊底。本传统风格不加糖。烹煮后 2 小时内冷藏，密封冷藏可保存 3 天。
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