这道菜
关于 塔塔拉（Tatara）
塔塔拉：卡赫季葡萄小麦布丁
葡萄汁收浓后加入小麦粉煮稠，再放在浅盘中冷却定形，做成卡赫季塔塔拉。
塔塔拉是格鲁吉亚卡赫季地区的葡萄收获季甜点，以葡萄汁和小麦粉煮制。铺在浅盘里冷却后，质地浓厚柔软，可以切块。
这款家常做法先把无糖红葡萄汁煮浓成 badagi，再加入面粉。这样能保留集中的葡萄香，也让布丁冷却后充分定形。
甜点塔塔拉比用于包裹丘尔奇赫拉的浓浆更软、更稀。格鲁吉亚西部的佩拉穆希是相近甜品，但以玉米粉增稠。
格鲁吉亚
塔塔拉（Tatara）
将葡萄汁收浓后加入小麦粉煮稠，冷却定形，制作格鲁吉亚塔塔拉。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
塔塔拉：卡赫季葡萄小麦布丁
塔塔拉
- 无添加糖红葡萄汁 1.5 升，优先选巴氏杀菌产品
- 普通小麦面粉 150 克，过筛
- 核桃仁 30 克，切碎，可选。
做法
做法
用水冲洗一个约 20 厘米的浅盘，放在炉灶旁。过筛面粉；如需核桃，将其切碎。
将葡萄汁倒入厚底锅，微沸后不加盖收浓，从 1.5 升煮至 750 毫升，约 35 分钟。出现泡沫时撇去。
舀出约 150 毫升浓缩葡萄汁，放至温热。加入面粉搅匀成无颗粒的浆糊。
将剩余葡萄汁重新加至微沸，逐步搅入面糊，中小火煮约 15 分钟。持续搅拌并刮锅底和边角。
塔塔拉变得浓稠发亮且没有生面粉味时即可。立刻铺在冲洗过的浅盘中；可撒上切碎的核桃。
室温放凉不超过 2 小时，然后加盖冷藏至少 2 小时。切块或用勺分成六份，冷食或回温至室温后食用。
厨具
厨具
至少 2 升的厚底锅、打蛋器或木勺、电子秤、约 20 厘米浅盘、刀。
实用提示
实用提示
加入面糊后持续搅拌，浓稠布丁容易粘锅底。收汁后测量体积，不要只看时间。选用巴氏杀菌果汁。烹煮后 2 小时内冷藏，加盖并保持在 4°C 或以下，3 天内食用。
每份营养信息
每份营养估算
- 每份重量: ~155 g
- 能量: ~280 kcal
- 碳水化合物: 57 g
- 蛋白质: 4 g
- 脂肪: 4 g
- 膳食纤维: 2 g
- 钠: ~13 mg
整批分为6份并四舍五入的估算值，依据 USDA FoodData Central 中葡萄汁、小麦粉和核桃的一般数据。产品成分会有差异；并非实验室检测。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦（麸质）；仅在使用可选配料时含核桃。烹煮后2小时内加盖冷藏，保持在4°C或以下，3天内食用。
食用提示
食用提示
- 室温放凉不超过 2 小时，然后加盖冷藏至少 2 小时。切块或用勺分成六份，冷食或回温至室温后食用。
- 加入面糊后持续搅拌，浓稠布丁容易粘锅底。收汁后测量体积，不要只看时间。选用巴氏杀菌果汁。烹煮后 2 小时内冷藏，加盖并保持在 4°C 或以下，3 天内食用。
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