用核桃串裹上葡萄汁和小麦粉熬成的浓浆，制作卡赫季 Churchkhela。
Churchkhela：卡赫季核桃葡萄甜点
Churchkhela 是格鲁吉亚传统甜点：将坚果串在棉线上，反复裹上葡萄汁和面粉熬成的浓浆，再悬挂风干。卡赫季地区常见核桃版本。
本家庭配方制作十串，使用无糖红葡萄汁和小麦粉。葡萄汁浓缩后与面粉熬成 tatara，再一层层裹住核桃。
晾干至少需要一周，具体取决于空气湿度和流通情况。需提前制作；成品表面应干爽，里面仍有韧性。
Churchkhela 是与葡萄采收季相连的格鲁吉亚甜点：核桃仁串成长串，反复浸入浓缩葡萄汁和小麦粉熬成的 tatara，再晾干。卡赫季风味常用核桃和小麦粉浆。
每一层应先变得微黏再继续浸裹；若上一层仍湿，下一层可能把它带下来。顶部留出干净的线环，便于悬挂和均匀风干。
其他地区会用不同材料。格鲁吉亚西部的 janjukha 常用榛子和玉米粉，另有加入干果或籽仁的版本。本配方保持卡赫季核桃与小麦粉的组合。
Churchkhela：卡赫季核桃葡萄甜点
串核桃。 用钝头针或食品级工具，每根线上串约 50 克核桃半仁。一端留出悬挂环，另一端打结固定。
浓缩葡萄汁。 葡萄汁放入厚底锅煮沸，敞口小火煮 25–30 分钟，必要时撇沫，直到剩约 500 毫升。取出 100 毫升放入耐热杯中，晾至温热。
调面粉浆。 将面粉打入温热的葡萄汁中，搅至完全顺滑，再慢慢倒回锅中搅匀。
煮 Tatara。 小火轻沸 8–10 分钟，持续刮拌锅底。浆液应浓稠发亮、能挂在勺上，且生面粉气味消失。
裹核桃串。 每次浸一串，转动使其均匀裹浆。提起后在锅上方沥去多余浆。悬挂到表面微黏后再浸，合计裹 2–3 层；间隔时用极小火保温浆液。
悬挂风干。 将核桃串挂在干净接滴盘上方，放于洁净、干燥、通风且防尘防虫处。至少晾 7 天，必要时继续，直到表面干燥、内部仍有韧性。
选气味清新的核桃，陈旧或哈喇味会影响成品。悬挂时让各串留有间距，避免互相接触。潮湿会延长干燥时间，宁可多晾几天，也不要把发黏的串封起来。发现霉斑或异味时，整串丢弃。
完全干燥后，用干净烘焙纸逐串包好，放入食品级密闭容器并冷藏，作为家庭储存的谨慎做法。为保持品质，建议 2–3 周内食用。不建议冷冻，冷凝水会使外层变软。每份切约三分之一串，室温搭配茶饮。
依据核桃、葡萄汁和小麦粉的一般成分数据估算。葡萄汁甜度和每串附着的浆量会有差异。
含核桃（树坚果）和小麦（麸质）。使用干净工具和食品级棉线，在洁净、干燥、通风处风干；表面发黏时不要包装。若发现霉菌，整串丢弃。
