制作khachoerbo：普沙维大坝尔哈乔奶酪用澄清黄油小火加热，搭配乔蒂面包。
დამბალხაჭო · 4份 · 简单 · 18分钟
大坝尔哈乔是一种带有霉菌熟成风味的奶酪，来自格鲁吉亚姆茨赫塔-姆季阿涅季地区的普沙维和季阿涅季。注册产品呈低圆锥形或扁椭圆形，灰褐色外皮带蓝色霉斑，内部颜色较浅。味道浓烈并略带苦味，少量即可。
Georgia Travel介绍，这种奶酪可以干吃，也可以放入澄清黄油中加热，当地称为khachoerbo。本食谱将这种吃法改成适合四人的小锅做法。奶酪与黄油的比例是方便家庭操作的建议，并非唯一的传统配方。原味乔蒂面包适合蘸取融化的奶酪。
请从可追溯的商家购买成品奶酪，并遵循包装说明。传统产品可能使用未经巴氏杀菌的牛奶；若有选择，请购买巴氏杀菌奶制成的奶酪。加热本菜不能保证杀灭生乳奶酪中的有害病菌。奶酪已含盐，不要额外加盐。
დამბალხაჭო · 4份 · 简单 · 18分钟
处理奶酪。 烹饪前一直冷藏。将奶酪切成或掰成约2厘米的小块。不要加盐。
小火融化。 将澄清黄油放入小号厚底锅，以小火加热。黄油融化后加入奶酪，缓慢搅拌5至8分钟，直至奶酪变软并均匀热透。不要烧焦或大力煎炒；少量黄油析出是正常现象。
准备面包。 奶酪加热时，将乔蒂面包撕成四份。
上桌。 把热奶酪和黄油分到四个小盘中，立即搭配面包蘸食。
用澄清黄油小火加热普沙维的大坝尔哈乔奶酪，搭配乔蒂面包蘸食。
保持小火：奶酪应变软、顺滑，不要让边缘焦黄。如果奶酪特别硬，入锅前先掰碎一些。不要加水稀释，澄清黄油会带来传统的浓郁口感。
霉菌是这种奶酪的特征，但不要在家自行熟成。若出现非预期霉斑、包装破损或异味，请勿使用。剩余部分尽快冷藏，并遵循商家的保存及开封说明。只重新加热一次，直到整份热气腾腾；再次加热后口感可能变粗。
含牛奶和小麦（麸质）。大坝尔哈乔传统上经霉菌熟成，也可能以未经巴氏杀菌的牛奶制成。未经巴氏杀菌的乳制品可能带有有害病菌。尽量选择巴氏杀菌奶制品；烹煮不能保证杀灭生乳奶酪中的有害病菌。5岁以下儿童、65岁以上成人、孕妇及免疫功能较弱者应避免未经巴氏杀菌的乳制品。冷藏温度保持在4°C或以下，使用干净器具，乳制品在室温下不要放置超过2小时（气温高于32°C时不超过1小时）。遵循包装上的食用期限和保存方法。
