在家制作格鲁吉亚托尔玛：牛肉、猪肉、米饭和香草卷入葡萄叶，慢炖后搭配马松尼蒜香酱。
ტოლმა · 4人份 · 中等难度 · 1小时50分钟
托尔玛是格鲁吉亚对多种馅制菜肴的常用称呼。本版本用葡萄叶包裹牛肉、猪肉、米饭、洋葱和香草。叶卷在铺有碎叶的锅中紧密排列，炖煮时不易散开，米粒也能逐渐变软。
馅料只用少量香料：芫荽籽粉、黑胡椒、新鲜芫荽叶和薄荷带来清香，不会盖过肉味。冷马松尼酱加入大蒜和一点肉桂，口感清爽浓郁。买不到马松尼时，可用原味全脂希腊酸奶。
配方按新鲜葡萄叶计算。若使用盐水浸渍叶片，要充分冲洗并省略馅料中的盐；钠含量因品牌而异。营养估算采用新鲜叶片，并计入配方中的盐。
ტოლმა · 4人份 · 中等难度 · 1小时50分钟
冲洗米至水基本清澈。加清水浸泡10分钟，然后充分沥干。
新鲜葡萄叶用沸水浸泡5分钟，沥干并剪去硬梗。破叶留作铺锅底。
将牛肉、猪肉、沥干的米、洋葱、8克大蒜、香草、芫荽籽粉、胡椒和盐轻轻拌匀。
叶片脉络朝上、叶梗朝向自己，放约20克馅在叶梗端，先折两侧再卷紧至叶尖。做约40卷。
厚底锅铺上碎叶，将叶卷封口朝下紧密排放。加水至刚好没过，压上一只耐热盘子，盖锅后小火微沸炖60至70分钟。偶尔查看水量，必要时加少量热水。
用温度计测量最大叶卷中心，绞肉须达到71°C；米饭也应软熟。将马松尼、3克大蒜和肉桂拌匀，热叶卷配冷酱食用。
嫩葡萄叶包住牛肉、猪肉、米饭和香草馅料，慢火炖熟后搭配冷藏的马松尼蒜香酱。这是格鲁吉亚托尔玛的一种葡萄叶做法。
选择能包住馅料的大叶片；叶片较小时可稍微重叠两片。卷紧即可，不要把馅料压实，因为米会膨胀。保持小火微沸，有助于叶卷完整。
罐装盐水叶片沥干后用冷水冲洗两遍，尝一小片；仍很咸就再冲洗，并省略馅料中的4克盐。钠会更高，具体以包装标示为准。
熟叶卷和酱应在2小时内冷藏；环境温度高于32°C时，应在1小时内冷藏。冷藏温度不高于4°C，3至4天内食用；叶卷复热至74°C。
含牛奶。生肉与即食食品分开处理，接触生肉后洗手并清洁用具。用食品温度计确认最大叶卷中心达到71°C；颜色不能单独判断熟度。按上述时间及时冷藏。
