制作格鲁吉亚奇希尔特玛鸡汤：用鸡蛋和面粉增稠，以白葡萄酒醋提味，再加入新鲜芫荽。
ჩიხირთმა · 4大份 · 中等难度 · 1小时45分钟
奇希尔特玛是一种格鲁吉亚鸡汤，汤底柔滑并带有微酸味。鸡蛋和少量面粉用来增稠滤过的鸡汤，不加奶油；葡萄酒醋带来清爽的酸味。这道汤尤其与格鲁吉亚东部饮食相关，包括卡赫季和卡尔特利。
不同做法会选用不同禽肉、香草和鸡蛋处理方式。鸡肉很常见，也有火鸡或羊肉版本；除芫荽外，有些做法还会放莳萝或薄荷。本版本突出鸡汤、洋葱、醋和新鲜芫荽的味道。
关键是逐渐用热汤调温打散的鸡蛋，再一边搅拌一边倒回锅中。加入蛋液后只加热至71°C；如果煮沸，汤可能变得粗糙。鸡肉应先加热至74°C，再切块放回汤中。
ჩიხირთმა · 4大份 · 中等难度 · 1小时45分钟
熬高汤。 将整鸡、冷水、月桂叶、胡椒粒和5克盐放入大锅。慢慢加热至轻轻沸腾，撇去浮沫。小火炖60至75分钟，用温度计确认鸡胸最厚处和大腿内侧均达到74°C。
过滤并处理鸡肉。 将鸡取出放在托盘上。把高汤过滤到耐热容器中，留下20克撇出的鸡油；不够时用黄油补足。鸡肉稍凉后去皮去骨，切成一口大小。
煮洋葱和面粉。 用留下的鸡油或黄油以中小火炒软洋葱8至10分钟，不要炒黄。加入面粉炒2分钟。边搅拌边逐渐加入高汤，轻轻煮15分钟。
调温蛋液。 将鸡蛋与醋打匀。每次少量加入约300毫升热高汤，持续搅打。然后边搅拌边把蛋液细细倒回锅中。
温和收尾。 小火加热并持续搅拌，直到汤达到71°C，不要煮沸。加入鸡肉、芫荽、剩余的盐、胡椒粉和肉桂。搅拌至鸡肉完全热透，立即上桌。
奇希尔特玛是格鲁吉亚鸡汤，以鸡蛋和面粉增稠，用白葡萄酒醋提味，最后加入新鲜芫荽。
煮鸡肉时保持轻微沸腾；大火滚煮会让高汤变浑。先撇掉表面鸡油，再称取20克炒洋葱。若用黄油，选择无盐款以便控制咸度。
热高汤要慢慢加入蛋液并持续搅打。若上桌前汤变凉，边搅拌边温和复热，不要大滚。蛋液加入后尽快食用，口感最佳。
剩汤应在2小时内（环境温度高于32°C时在1小时内）冷藏，保持4°C或以下，3至4天内吃完。复热至74°C，并经常搅拌。
含鸡蛋和小麦（麸质）。生鸡肉及其用具与即食食物分开，处理后洗手并清洁台面。用温度计测量鸡胸最厚处和大腿内侧，均须达到74°C。蛋液回锅后，搅拌加热至71°C。不能只凭颜色或时间判断安全。
