방울토마토, 검은 올리브, 오레가노를 올린 두꺼운 원형 황금빛 focaccia와 부드러운 속살이 보이는 잘라 낸 웨지를 넓게 보여 주는 대표 이미지

준비30분

조리20분

총 소요 시간3시간 20분

완성량지름 32cm 큰 focaccia 1개, 약 8인분

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요리 소개

Focaccia barese 소개

풀리아 공식 관광 포털은 focaccia barese를 가장자리는 바삭하고 올리브오일이 풍부하며 반죽 안으로 눌러 넣은 토마토 덕분에 부드러운 단맛이 나는 포카치아로 설명합니다. 밀가루, 소금, 이스트, 물이 베이스를 이루고 올리브오일, 신선한 토마토, 올리브가 특징적인 토핑을 만듭니다.

감자나 세몰리나를 넣는 버전을 포함해 반죽에는 많은 변형이 있으며, 어느 한 가정식 공식만이 이름을 독점하지 않습니다. 반면 토핑은 더 일관적입니다. 토마토와 올리브가 알아보기 쉬운 바리의 특징입니다. 따라서 이 버전은 지역 관광 설명과 확인된 사진에 가깝게 유지하도록 단순한 부드러운 밀 반죽을 사용합니다.

반죽은 마른 피자 베이스처럼 굽는 대신 토마토 주변으로 부풀 만큼 부드럽게 유지됩니다. 반죽 아래의 오일은 바닥 가장자리를 튀기듯 익혀 부드러운 내부와 대비되는 바삭한 테두리를 만듭니다.

토마토는 자른 면을 아래로 하거나 살짝 으깨 표면에 눌러 넣어 즙 일부가 홈 안으로 스며들게 합니다. 수분이 많은 토마토를 사용할 때는 굽기 전에 오븐이 완전히 달아 있어야 중심이 질척하게 남지 않습니다.

Focaccia barese는 오븐에서 막 꺼내 가장 뜨거울 때보다 따뜻하거나 뜨거운 정도로 즐기는 것이 전통적입니다. 짧게 휴지하면 바삭한 가장자리는 잃지 않으면서 토마토 즙과 속살이 안정됩니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

반죽을 부드럽게 유지한다. 마르고 밀가루가 많이 들어간 반죽은 부드러운 바리식 속살이 아니라 빵 같은 결과를 만듭니다.
팬과 표면에 오일을 바른다. 올리브오일은 장식용으로 살짝 두르는 것이 아니라 풍미와 가장자리 식감 모두를 만드는 요소입니다.
토마토를 반죽 안으로 누른다. 반죽이 토마토 주변으로 부풀고 구워지는 동안 즙이 표면에 간을 합니다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

반죽

500 g이탈리아 00 또는 일반 흰 밀가루중간 강도의 빵용 밀가루도 가능
300 g물실온
25 g생 브루어스 이스트또는 인스턴트 드라이이스트 약 8g
15 g고운 바다소금
10 g캐스터 설탕짧은 발효를 돕는 용도
50 g엑스트라 버진 올리브오일반죽 다루기와 트레이에 나누어 사용

토핑

500 g잘 익은 플럼 토마토또는 플럼 토마토와 방울토마토 혼합
100 g작은 검은색 또는 초록색 올리브가능하면 Baresane 스타일
25 g엑스트라 버진 올리브오일표면용
3 g말린 오레가노
4 g고운 바다소금토핑용, 올리브의 짠맛에 맞춰 조절

단계별 만드는 법

만드는 법

섞고 첫 발효를 시작한다

부드러운 반죽을 만든다. 신선한 이스트와 설탕을 물 50g에 녹인다. 밀가루와 남은 물 대부분을 섞은 뒤 반죽용 소금을 넣는다. 매끈하고 탄력 있어질 때까지 작업하고, 밀가루가 흡수할 수 있을 때만 마지막 물을 넣는다.
반죽은 부을 수 있을 정도는 아니면서 부드럽고 약간 끈적해야 한다.
첫 발효를 한다. 덮어서 24–26°C에서 약 60분 또는 눈에 띄게 부풀 때까지 둔다.
반죽은 정확히 두 배가 되지 않아도 되며 공기가 차고 이완된 상태여야 한다.

팬에 펴고 토핑한다

팬에 오일을 바르고 반죽을 늘린다. 정량한 올리브오일 중 약 35g을 팬에 넉넉히 바른다. 반죽을 옮기고 오일을 묻힌 손끝으로 가장자리까지 편다. 반죽이 다시 줄어들면 20분 휴지한다.
반죽은 찢어지거나 얇게 밀리지 않고 팬 전체를 덮어야 한다.
토마토, 올리브, 오레가노를 올린다. 토마토를 으깨거나 반으로 잘라 표면에 눌러 넣고 즙도 고르게 퍼뜨린다. 올리브, 오레가노, 토핑용 소금, 남은 올리브오일을 더한다.
토마토는 단순히 위에 얹히기보다 반죽 안에 일부 들어가 있어야 한다.
팬에서 최종 발효한다. 반죽이 토마토와 올리브 주변으로 눈에 띄게 부풀 때까지 약 60–70분 둔다.
표면에는 공기감이 있고 토핑이 얕은 홈에 박힌 모습이어야 한다.

굽고 안정시킨다

매우 뜨겁게 굽는다. 오븐을 충분히 미리 250°C로 예열한다. 가장자리가 진한 황금색이고 바닥이 바삭해질 때까지 약 18–22분 굽는다.
한쪽 가장자리를 들어 확인한다. 바닥은 창백하고 부드럽지 않고 갈색이 나 있어야 한다.
자르기 전에 휴지한다. 팬에서 5분 식힌 뒤 도마로 옮겨 자르기 전에 5–10분 더 휴지한다.
Focaccia는 따뜻하고 가장자리는 바삭한 상태를 유지하면서 속살이 안정되어야 한다.

실용 가이드

지역 변형

감자와 듀럼밀 세몰리나는 많은 풀리아 버전에 등장합니다. 공식 관광 설명도 단순한 밀가루 반죽을 인정하므로 이 batch에서는 공식을 단순하고 재현 가능하게 유지합니다.

토마토

잘 익고 맛이 진한 토마토를 사용합니다. 수분이 지나치게 많으면 가볍게 짤 수 있지만 반죽에 간이 배도록 즙은 충분히 남겨야 합니다.

올리브

토핑 소금을 넣기 전에 올리브 맛을 봅니다. 소금물에 절인 올리브는 짠맛 차이가 매우 큽니다.

보관

Focaccia는 구운 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 190°C 오븐 선반에 직접 올려 다시 바삭하게 데웁니다.

문제 해결

중심이 질척하다. 토마토에 수분이 지나치게 많았거나 오븐 예열이 부족했거나 focaccia를 바로 잘랐습니다.
가장자리가 창백하다. 팬의 오일이 너무 적었거나 금속 팬 바닥에 충분한 열이 전달되지 않았습니다.
반죽이 조밀하다. 반죽이 너무 건조했거나 팬에서의 최종 발효 시간을 줄였습니다.
올리브 때문에 너무 짜다. 소금물에 절인 올리브와 토핑용 소금의 균형을 맞추지 않았습니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 8인분 중 1인분
열량: 약 400kcal
탄수화물: 55 g
단백질: 9 g
지방: 16 g
식이섬유: 4 g
나트륨: 약 720mg

정량한 올리브오일과 올리브 100g을 포함한 추정치입니다. 팬에 실제로 남는 오일 양에 따라 최종 열량이 달라집니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐이 포함됩니다.

오븐 사용 가능한 팬을 쓰고 구운 focaccia를 옮길 때 뜨거운 토마토 즙과 오일에 주의합니다.

완전히 식힌 남은 음식은 덮어서 최대 2일 보관하거나 냉동합니다. 지역 온도나 토핑 때문에 실온 보관이 적절하지 않다면 냉장합니다.

자주 묻는 질문

Focaccia barese에는 항상 감자가 들어가나요?

아닙니다. 많은 버전에 감자가 들어가지만 지역 자료는 밀가루, 물, 이스트, 소금만으로 만든 반죽도 설명합니다. 토마토와 올리브가 더 일관된 정체성 토핑입니다.

토마토는 자른 면을 위로 해야 하나요, 아래로 해야 하나요?

둘 다 가능합니다. 일부 즙이 표면에 간을 해야 하므로 방향보다 반죽 안으로 눌러 넣는 것이 더 중요합니다.

직사각형 트레이에서도 구울 수 있나요?

네. 원형은 많은 바리 제과점과 강하게 연결되어 있지만 가정 베이킹에서는 정확한 팬 모양보다 토핑과 반죽 처리 방식이 더 중요합니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

완성 상태: 바삭하고 오일 풍미가 나는 가장자리, 부드럽고 공기감 있는 속살, 달고 짭짤한 토마토·올리브·오레가노 포켓이 있는 두꺼운 황금빛 focaccia입니다.
핵심: 부드러운 반죽, 팬의 넉넉한 오일, 완전히 달군 오븐이 중심은 부드럽고 가장자리는 바삭하게 유지합니다.