섞고 첫 발효를 시작한다
01부드러운 반죽을 만든다.
신선한 이스트와 설탕을 물 50g에 녹인다. 밀가루와 남은 물 대부분을 섞은 뒤 반죽용 소금을 넣는다. 매끈하고 탄력 있어질 때까지 작업하고, 밀가루가 흡수할 수 있을 때만 마지막 물을 넣는다.
반죽은 부을 수 있을 정도는 아니면서 부드럽고 약간 끈적해야 한다.
Focaccia barese 소개
풀리아 공식 관광 포털은 focaccia barese를 가장자리는 바삭하고 올리브오일이 풍부하며 반죽 안으로 눌러 넣은 토마토 덕분에 부드러운 단맛이 나는 포카치아로 설명합니다. 밀가루, 소금, 이스트, 물이 베이스를 이루고 올리브오일, 신선한 토마토, 올리브가 특징적인 토핑을 만듭니다.
감자나 세몰리나를 넣는 버전을 포함해 반죽에는 많은 변형이 있으며, 어느 한 가정식 공식만이 이름을 독점하지 않습니다. 반면 토핑은 더 일관적입니다. 토마토와 올리브가 알아보기 쉬운 바리의 특징입니다. 따라서 이 버전은 지역 관광 설명과 확인된 사진에 가깝게 유지하도록 단순한 부드러운 밀 반죽을 사용합니다.
반죽은 마른 피자 베이스처럼 굽는 대신 토마토 주변으로 부풀 만큼 부드럽게 유지됩니다. 반죽 아래의 오일은 바닥 가장자리를 튀기듯 익혀 부드러운 내부와 대비되는 바삭한 테두리를 만듭니다.
토마토는 자른 면을 아래로 하거나 살짝 으깨 표면에 눌러 넣어 즙 일부가 홈 안으로 스며들게 합니다. 수분이 많은 토마토를 사용할 때는 굽기 전에 오븐이 완전히 달아 있어야 중심이 질척하게 남지 않습니다.
Focaccia barese는 오븐에서 막 꺼내 가장 뜨거울 때보다 따뜻하거나 뜨거운 정도로 즐기는 것이 전통적입니다. 짧게 휴지하면 바삭한 가장자리는 잃지 않으면서 토마토 즙과 속살이 안정됩니다.
