Carciofi alla romana 是整颗柔嫩罗马洋蓟，填入大蒜和 mentuccia，茎朝上与橄榄油和水一起烹调，直到花心和叶片完全软嫩。
罗马式洋蓟是酥脆 carciofi alla giudia 的柔软芳香对应版本。Mammole 洋蓟被仔细修整、撑开，再填入切片大蒜、新鲜薄荷类香草、盐和黑胡椒。
Mentuccia 是与罗马烹饪关系密切的小型芳香薄荷，有条件时应作为定义性香草。普通薄荷可以替代，但香气更清凉、风格不同，应明确标注为替代品。
洋蓟保持完整，只保留较短且削皮的茎。清理并去除内部绒毛花心时用柠檬防止变褐；随后在内部空腔填入大蒜和香草，而不是面包屑或奶酪。
传统罗马做法把洋蓟茎朝上放入带水和橄榄油的砂锅，盖盖加热至微沸，再放入180 °C烤箱完成约45–50分钟。
最终应完全柔嫩，而不是 al dente。花心应软到能用勺子或餐刀切开，香草内馅同时为烹调液增添香气。
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沿螺旋修整。 去掉坚硬外层叶。用锋利小刀沿螺旋向顶部修整，把茎缩短到约4 cm，并削去纤维外皮。切面用柠檬擦拭。
去除内部绒毛花心。 轻轻撑开中心叶片，刮掉任何毛状绒毛，但不要切穿花心。
填入 mentuccia 和大蒜。 混合大蒜、切碎 mentuccia、盐和黑胡椒。轻轻撑开叶片，把混合物压入中心和部分内层叶片之间。
在砂锅中紧密排列。 把洋蓟花头朝下、茎朝上，紧密放进可进烤箱的锅中。周围加入橄榄油和水，并给液体轻微调味。
盖盖加热至微沸。 盖上锅盖，在炉灶上加热，直到液体达到轻微沸腾。
放入烤箱完成。 盖着锅盖转入180 °C烤箱，烹调约45–50分钟。中途检查一次液体，如果锅底开始变干，加入少量热水。
让洋蓟在自身汁液中静置。 离火静置10分钟，然后把少量芳香烹调液淋在每颗洋蓟上。温热或室温上桌。
Mentuccia 是罗马料理中与 carciofi alla romana 紧密相关的香草。如果买不到真正的 mentuccia，可少量使用新鲜薄荷，并明确说明这一替代。
大小贴合的砂锅能防止茎朝上的洋蓟倒下，并让焖煮液保持有效深度。
不要在只有外层叶片变软时停止。花心和茎也必须能轻松切开。
这些洋蓟温热或冷却到室温都很好吃，短暂静置后香气往往更明显。
估算按使用定量橄榄油的四分之一计算；实际留在烹调液中的油量会变化。
洋蓟天然纤维较多；烹调前要仔细修去坚硬外叶和茎部纤维。
把热砂锅从炉灶转入烤箱时，确保锅柄和锅盖都可安全耐高温。
剩余食物在2小时内冷藏，并在3天内食用。
Mentuccia 是一种小型芳香薄荷，传统用于罗马烹饪，并与 carciofi alla romana 紧密相关。
不是。它们填入香草和大蒜，再与橄榄油和水一起温和烹调到非常柔嫩。
通常温热或室温食用都很好；低温会削弱橄榄油香气，因此冷藏剩余食物上桌前可先稍微回温。
