عن Carciofi alla romana
الخرشوف على الطريقة الرومانية هو النظير الطري والعطري لـcarciofi alla giudia المقرمشة. تُنظف حبات mammole بعناية وتُفتح وتُحشى بالثوم المقطع والنعناع الطازج والملح والفلفل.
Mentuccia، وهي نبتة نعناع صغيرة عطرية مرتبطة بقوة بمطبخ روما، هي العشبة المميزة عند توفرها. يمكن استخدام النعناع العادي بدلها، لكنه يعطي رائحة أبرد ومختلفة ويجب توضيحه على أنه بديل.
تُحفظ حبات الخرشوف كاملة مع سيقان قصيرة مقشرة. يمنع الليمون الاسمرار أثناء التنظيف وإزالة الزغب الداخلي؛ ثم تُحشى التجويفات بالثوم والأعشاب بدل فتات الخبز أو الجبن.
توضع حبات الخرشوف والساق للأعلى في قدر مع الماء وزيت الزيتون، وتُجلب إلى غليان هادئ وهي مغطاة، ثم تُنهى في فرن على 180 °C لمدة نحو 45–50 دقيقة.
يجب أن تكون النتيجة طرية تمامًا لا al dente. ينبغي أن يمكن قطع القلب بملعقة أو سكين مائدة، بينما تعطر حشوة الأعشاب سائل الطهي.
