托斯卡纳 pappardelle al cinghiale 将宽幅手工鸡蛋意面与慢炖野猪肉 ragù 搭配，酱汁带有红葡萄酒、杜松子、月桂、迷迭香和鼠尾草香气。
野猪肉 pappardelle 与托斯卡纳关系密切，尤其是马雷马及林地广布的内陆地区，野味烹饪至今仍是当地饮食文化的一部分。
典型的马雷马做法强调宽幅自制 pappardelle、保留明显肉质的野猪肉、红葡萄酒、少量番茄膏而不是厚重番茄酱，以及杜松子、月桂、迷迭香和鼠尾草，再经过2至3小时慢炖。
这份 ragù 会刻意保持丰厚肉感。宽 pappardelle 需要肉块和浓缩到能附着在宽阔表面的酱汁；稀薄的番茄酱反而会掩盖野味特征。
野猪肉品质会有差异。经过专业规范处理的优质肉并不总需要过夜腌制。因此这份配方在烹调中使用葡萄酒，只把葡萄酒香草过夜腌制作为味道更强烈野味的可选处理。
新鲜意面擀得较薄，但切成1.5–2 cm宽。只需煮几分钟，最后再在 ragù 中完成约1分钟，让淀粉与酱汁结合后上桌。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
炒香蔬菜底并把肉煎上色。 在厚重锅中加热橄榄油。把芹菜、胡萝卜、洋葱和大蒜炒软，再加入野猪肉；如有必要分批操作，充分煎至上色。
收干红葡萄酒。 加入葡萄酒，以中高火煮至刺鼻的生酒精气味消失，液体大部分收干。
加入香草慢炖。 拌入番茄膏、杜松子和月桂。加入足量热高汤，使液面达到肉块一部分高度。锅盖留缝，以极小火慢炖2–3小时，需要时补高汤。最后30分钟加入切碎的迷迭香和鼠尾草。
调整最终质地。 取出月桂叶和较大的杜松子碎块。如果肉块较大，可把部分软烂的肉撕碎或切小，同时保留足够明显的肉质来体现野味。用盐和黑胡椒调味。
混合并揉制意面面团。 混合粗粒小麦粉和00面粉。加入鸡蛋和橄榄油，揉8–10分钟至光滑。包好后冷藏静置1小时。
擀开并切成宽面带。 把静置好的面团擀成薄片，轻撒粗粒小麦粉，再切成1.5–2 cm宽的面带。
短时间煮新鲜意面。 在盐度足够的沸水中煮 pappardelle 约2分钟；由于厚度会变化，应提前检查。保留煮面水。
与 ragù 拌匀。 把意面直接转入宽锅，加入足量热 ragù 裹面。翻拌约1分钟，只有需要时才加少量煮面水调节。
对于风味较强的野味，用红葡萄酒和部分香草在冰箱中腌制过夜是合理的地区做法。煎上色前必须彻底沥干并擦干。
使用经过检验的商业供应野猪肉，或按照适用野味肉法规处理的肉；可靠来源比复杂腌制更重要。
新鲜 pappardelle 熟得很快。90秒时就开始检查，并在 ragù 中完成最后熟化，不要在水中煮过头。
Ragù 冷藏过夜后风味会更好。轻柔加热，并尽量在接近上桌时间时制作新鲜意面。
估算取决于野猪肉的脂肪含量，以及每份实际使用的 ragù 量。
含小麦/麸质和鸡蛋。
使用经合法检验或商业供应的野猪肉；ragù 必须煮到肉从内到外完全熟透且柔嫩。
剩余 ragù 应及时冷却，在2小时内冷藏，并在3天内食用或冷冻。
不一定。托斯卡纳做法并不完全相同，处理良好的野味可以直接烹调。当肉味特别强时，腌制有助于柔化风味。
许多马雷马版本让野味保持主导，只用番茄膏增加深度，而不会把 ragù 变成番茄酱汁。
可以，不过手工鸡蛋 pappardelle 尤其适合这种宽厚、有明显肉质的 ragù。
