요리 소개
Carciofi alla romana 소개
로마식 아티초크는 바삭한 carciofi alla giudia와 대비되는 부드럽고 향긋한 요리입니다. Turismo Roma는 mammole 아티초크를 조심스럽게 손질해 벌리고 얇게 썬 마늘, 신선한 민트, 소금, 후추를 채우는 방식으로 설명합니다.
로마 요리와 밀접하게 연결된 작고 향긋한 민트인 mentuccia가 구할 수 있을 때 이 요리를 규정하는 허브입니다. 일반 민트로 대신할 수 있지만 더 시원하고 다른 향을 내므로 대체재임을 명확히 표시해야 합니다.
아티초크는 껍질을 벗긴 짧은 줄기를 붙인 채 통으로 유지합니다. 손질하고 내부의 섬유질 choke를 제거하는 동안 레몬으로 갈변을 막고, 그 빈 공간에는 빵가루나 치즈가 아니라 마늘과 허브를 채웁니다.
공식 로마 방식은 아티초크를 캐서롤에 줄기가 위로 향하게 세우고 물과 올리브오일을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약하게 끓이다가 180°C 오븐에서 약 45–50분 마무리합니다.
완성 상태는 알 덴테가 아니라 완전히 부드러워야 합니다. 허브 필링이 조리액에 향을 더한 가운데 숟가락이나 테이블 나이프로 중심을 쉽게 자를 수 있어야 합니다.
