制作瓜皮风味椰香米 tamales，包入母鸡、猪肋排、土豆和鸡蛋，以香蕉叶包裹后热食。
柔软的椰香米制 masa，包入母鸡肉、猪肋排、土豆和鸡蛋，再用香蕉叶包裹
这道米 masa tamal 来自哥伦比亚太平洋沿岸考卡省的瓜皮。与玉米或大蕉 masa 不同，它以大米为主：大米在稀释的椰奶中煮到米粒开花、非常柔软，再拌入太平洋风味 refrito，捣成能包住母鸡肉、猪肋排、土豆和水煮蛋的团状 masa。
本家常做法把原有容量单位换成公制，并列出 refrito 的组成：熟番茄、葱、黄洋葱、大蒜、温和的 ají、chillangua 和 poleo；青椒可选。米饭在捣制前应当湿润而软烂，捣好后仍须能塑形，这样才能用加热变软的香蕉叶包紧馅料。
包好的 tamales 在带盖的大锅中慢煮，趁热食用。可以另配绿色大蕉 patacones。由于菜肴含有熟米饭，请尽快上桌或保持热度；剩菜要分装在浅容器中快速冷却后冷藏。
煮土豆和鸡蛋 土豆去皮切丁，用无盐水煮12至15分钟，直到刀尖可以轻易插入、土豆仍能保持形状。沥干。鸡蛋煮至全熟，冷却、去壳，每个切成八瓣。提前准备时请冷藏。
制作太平洋 refrito 在厚底宽锅中用中小火加热胭脂树油。加入葱、黄洋葱、大蒜、温和 ají 和可选青椒，翻炒6至8分钟至变软但不焦黄。加入番茄、chillangua、poleo、盐4克和黑胡椒。小火煮10至12分钟，直到番茄化开，酱料柔软浓稠。量取240毫升用于米 masa，其余留作肉馅。
把米饭煮到非常软 在带盖的大锅中混合水、椰奶、椰子油和 masa 用盐4克。加热至微沸，倒入沥干的米并转小火。敞盖轻轻煮25至35分钟，常常刮拌锅底，直到米粒开花，米糊浓稠、黏软但仍湿润。如果米还未煮软就开始粘锅，少量加入热水。拌入240毫升 refrito 和黑胡椒。
捣制 masa 把锅离火。趁米饭仍热，分批用结实的杵捣碎，或用料理机短促点动，直到大多数米粒破开、masa 能够抱团。保留一点颗粒感，不要打成细腻泥糊。盖好保温。若变得太硬，拌入少许热水。
用土豆和 refrito 烹煮肉类 厚锅中火煎猪肋排8至10分钟，至部分表面微黄并释放一些油脂。放入母鸡块，裹上锅中油脂但不要煎黄。加入剩余 refrito 和足量热水，使水位约到肉块的一半。盖锅小火炖煮，偶尔翻动，直到肉都变软，并用食品温度计确认最厚的母鸡肉达到至少73.9°C，约45至60分钟。必要时加热水留一些酱汁。拌入煮熟的土豆，开盖再煮5分钟；馅料应湿润但不稀汤。
包成叶包并系紧 每张香蕉叶在小火上或热锅中短暂加热使其柔软，擦净并修去硬叶脉。铺开一张叶子，取八分之一 masa 摊成厚椭圆，加入八分之一肉土豆馅和两瓣鸡蛋，再盖一勺 masa。把叶子折过馅料，收拢两侧并用棉绳系紧。破损处用另一片叶子补好。重复包成八个 tamales。
慢煮至中心热透 在带盖大锅底部放置蒸架、剩余香蕉叶或折叠的叶片。加入约3升水和10克盐，再把叶包放在垫层上，不要直接贴锅底。盖好并加热至稳定的小滚，煮90分钟；必要时加滚烫的水。小心打开一个 tamal，用干净的温度计测中心，必须达到至少73.9°C。如果未到，重新系好并再煮10分钟后复查。 把 tamales 连同叶包趁热上桌，可配 patacones。香蕉叶和棉绳不食用。若需要等待上桌，保持温度在60°C或以上。剩菜在2小时内装进浅容器并冷藏在5°C或以下。再次食用时把每份加热至中心达到73.9°C。不要让熟米饭长时间放在室温下。
估算按每份90克干米、带骨母鸡和猪肋排的估计可食用量、八分之一椰奶和椰子油、土豆、鸡蛋、refrito 与定量盐计算。每个包内肉、脂肪和盐量会有差异，部分油和液体留在锅中；误差可能超过25%。不包括 patacones 和炸制用油。
米 masa 应柔软且能成形。 米粒必须先煮开花。如果变干或粘锅，逐次加少量热水。 refrito 用小火慢炒。 温和加热能软化洋葱和番茄，又不容易烧焦胭脂树油。酱料应浓稠而湿润，不应稀水。 肉块切小一些。 这样更均匀熟透，也容易分到每个 tamal 中。母鸡的年龄和嫩度有差异，应同时检查熟度和温度。 包前软化香蕉叶。 短暂加热能减少折叠时开裂。待叶片不烫手后，在 masa 仍温热时包制。 系牢但别压扁馅料。 叶包应紧实闭合，同时给 masa 留出定型空间。 注意熟米饭的保存。 立即上桌或保持在60°C以上。剩菜迅速放入浅容器冷却，并保存在5°C或以下。
本食谱含鸡蛋和椰子。检查椰奶及其他包装食品标签，确认是否含有其他过敏原或交叉接触提示。菜中还含母鸡肉和猪肉。Patacones 是单独配菜，不计入营养估算。
想要柔软的 masa： 把米在椰香液体中煮到米粒开花，再趁热捣制。 想要安全饱足的 tamales： 把馅料煮熟，包严实，食用前确认中心完全热透。
