用番茄、ají dulce甜椒和胭脂树橙炖猪脊骨，搭配米饭、煮木薯和清爽卷心菜沙拉。
Pebre de espinazo de cerdo 是与玻利瓦尔省圣克鲁斯-德莫姆波克斯相关的家常主菜。它以切段的猪脊骨为主料，加入洋葱、番茄、温和的ají dulce甜椒、胭脂树橙和大蒜慢慢炖煮。长时间烹煮会让肉质软嫩、酱汁浓稠，适合浇在白米饭上，旁边再配煮木薯。
这里的 pebre 指莫姆波克斯的热炖菜，并不是同名的智利生鲜莎莎酱。当地菜品记录还列出米饭或细面、煮木薯和卷心菜沙拉。本家常版本选用米饭和木薯，并用青柠汁简单拌卷心菜，让配菜带来清爽口感。
地方记录没有提供精确用量，因此以下配方是一种方便在家制作的版本，并非唯一做法。带骨猪脊骨的实际肉量会随骨头大小和修整情况变化；请肉铺切成大小相近、便于分份的段。如果买不到ají dulce，可用甜红椒代替，香气会有所不同。
厚底带盖锅有助于保持稳定热度。也可使用适合炉灶加热的陶锅，但应逐渐升温；否则可选不锈钢或铸铁锅。让锅中保持轻微沸腾，不要大滚煮，这样结缔组织有时间变软，汤汁也不会过早收干。
煮木薯和米饭 在大锅中烧开足量清水。加入木薯和1.5 g盐，煮20–30分钟，直到刀能轻松插入最厚的木薯块。若中心有坚硬纤维，取出后沥干并保温。另将淘洗好的米、600 ml水和1.5 g盐放入带盖锅中。煮沸后盖好锅盖，小火煮15–18分钟，直到水分吸收、米粒软熟。关火后盖着静置5分钟。
煎香猪肉 用厨房纸吸干猪肉表面水分。在厚底锅中以中火加热油，将猪肉分批煎至两面上色，每批约3–4分钟，不要挤满锅底。把猪肉盛到干净盘子中。煎香是为了增添风味，不能代替之后的温度检查。
炒香调味底料 把火调至中小火，加入洋葱和ají dulce，翻炒5–7分钟至软。加入番茄、大蒜、胭脂树橙、黑胡椒和6 g盐。再煮8–10分钟，偶尔搅拌，直到番茄软化、混合物浓稠并散发香气。
慢炖至软嫩 把猪肉和盘中的肉汁放回锅中，倒入1 litre热水，煮至轻微沸腾。盖上锅盖，小火炖2–2.5小时，中途翻动一两次。偶尔查看液体；如果肉还没软而汤汁已明显减少，就加入一些热水。用叉子轻压时，肉应能从骨头上分开。用干净温度计测量最厚的可食肉部位，避开骨头，温度至少达到63°C，然后静置3分钟。如果还不够软，继续炖煮。
收浓酱汁并拌沙拉 猪肉快炖好时，将卷心菜丝与青柠汁拌匀。肉变软后，可按喜好撇去表面多余油脂。如果酱汁仍稀，打开锅盖再炖5–10分钟，并翻动猪肉使其裹上酱汁。尝味，只有需要时才补盐。
小心上桌 将米饭分到温热的餐盘中，摆上木薯和猪肉。把番茄与ají dulce酱汁浇在肉上，卷心菜沙拉另装一盘。提醒用餐者猪脊骨带骨；给儿童食用前仔细挑出松脱的小骨片。
准备带盖厚底锅、煮木薯的大锅、煮米饭的带盖锅、砧板、菜刀、夹子、滤网和厨房温度计。
请肉铺把猪脊骨切成均匀的5–6 cm段。太大的骨段熟得慢，也不容易分份。 生猪肉、放过生肉的盘子和用过的餐具要与熟米饭和沙拉分开。处理生肉后洗手并清洁台面。 ají dulce香气浓而辣度低。甜红椒可替代；若想保持温和风味，请避免使用辣椒。 安全温度要求是最厚可食肉部位达到63°C并静置3分钟；但猪脊骨通常还需要更长时间才会炖软。 若液体太早收干，少量多次加热水；若最后酱汁太稀，开盖小火收浓。 地方记录也提到可用细面代替米饭。面条需另锅煮；选择这种变化时，不必同时煮米饭。 剩菜放入浅容器并在2小时内冷藏，3–4天内食用。复热至74°C。熟米饭也要及时冷却冷藏。
配料不含主要法定过敏原。购买胭脂树橙或混合调味料时仍应查看包装上的交叉接触提示。猪脊骨带骨，食用前要检查，尤其是给儿童吃时。生猪肉须与即食食物分开；接触过生肉的器具要清洗。用温度计确认最厚可食肉部位达到63°C，避开骨头，并静置3分钟；继续炖至肉质软嫩。剩菜在2小时内冷藏，保存3–4天，复热到74°C。熟米饭不要长时间留在室温下。
1: 趁热上桌，搭配米饭、木薯和爽脆的卷心菜，平衡浓郁酱汁。 2: 可在桌边放一个小碗收骨头，方便用餐。
