制作卡萨纳雷家用小份 lechona，以塑形猪皮包入猪肩肉、脸颊肉、米饭和黄豌豆。
哥伦比亚文化部的传统菜肴名录记录了卡萨纳雷省塔马拉的 Lechona Tamareña。名录描述得很具体：猪皮保持猪的形状并带有猪头，馅料由米饭、黄豌豆和同一头猪切块的肉组成。记录中提到传承者 Tirso Antonio Forero Cuadra，但没有给出用量、调味、烹饪技法或时间。
因此，本食谱是便于家庭制作的小份改编，并不声称复刻某个家庭的固定做法。请肉铺提供清理修整好的整张猪皮，以及同一头猪的猪脸颊肉或其他处理干净的猪头肉。较小的烤卷无法照搬整头猪的外形，但保留了塑形猪皮、猪头肉和名录记载的馅料。米饭和黄豌豆应当在馅中清楚可见；这不是托利马部分传统中不加米饭的 lechona。
馅料先分别煮熟：黄豌豆煮软，米饭煮至刚熟，猪肉用适量青葱和大蒜炒香上色。这样更容易切分，也不会依赖生米在紧实的包裹里煮熟。填馅时不要压实，让热量能进入中心。由于这是填馅肉类，必须在馅料中心多处测温；达到74°C后，才可升高温度把猪皮烤脆。
安排肉铺处理并浸泡豌豆 请肉铺清理修整整张猪皮，并准备猪脸颊肉或猪头肉。生猪肉保持在4°C或以下，并与即食食品分开。黄豌豆放入冰箱浸泡8–12小时，不要在室温下浸泡。沥干并倒掉浸泡水。
分别煮豌豆、米饭和猪肉 将沥干的豌豆放入清水中煮至完全软熟，再沥干。淘洗米饭并另锅煮至刚熟，摊在浅盘中快速冷却。分批加热油或猪油，把猪肩肉和脸颊肉煎上色。加入青葱和大蒜炒软，拌入孜然、黑胡椒和部分盐。将猪肉与煮好的豌豆和米饭混合。只有在馅料显得干时，才加少许热的无盐高汤。把馅料摊在浅容器中迅速冷却，之后冷藏至组装。
松散填馅并封好猪皮 烤箱预热至163°C。擦干猪皮，内侧用部分盐轻轻调味。放入冷却后的馅料，不要压紧；为米饭和豌豆稍微膨胀以及热量流通留出空间。把猪皮包成紧凑的猪形烤卷，将猪头肉混入馅料，用食品用棉绳和针牢固缝合开口。把接缝朝下放在烤盘的烤架上。
烤至中心达到安全温度 以163°C烤约3½–4小时作为初步估计，但不要只看时间。用干净温度计在馅料中心多处测量，中心都必须达到至少74°C。若尚未达到，继续烤并再次测温。若猪皮上色过快，松松盖上铝箔，继续烤至中心熟透。
烤脆猪皮、静置并切片 只有馅料达到74°C后，才把烤箱调到230°C，继续烤约10–20分钟使猪皮变脆，并全程观察，避免烤焦。出炉后静置20分钟。横切烤卷，确保每份都有猪皮、猪肉、米饭和黄豌豆。剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏。
卡萨纳雷猪皮烤卷：猪肉、米饭与黄豌豆馅
塔马拉的饮食记录将这道菜描述为猪皮塑成猪的形状，内填米饭、黄豌豆和同一头猪的肉块，并包括猪头。本家庭小份烤制版本使用由肉铺处理好的整张猪皮。
馅料先冷却，填入时保持松散 将煮好的米饭和豌豆摊在浅容器中迅速冷却，在组装前一直冷藏。不要把熟米饭放在室温下。馅料压得太紧会受热不均；填入时保持松散，并在中心多处测温。如果肉铺处理的猪皮破裂，不要拉扯它来装更多馅料；取出一部分馅料，再仔细缝合。 提前安排猪皮和份量 整张猪皮需要提前向肉铺订购，塑形和缝合也需要时间。先确认猪皮大小，再准备馅料。这道烤肉较为丰盛，切成适中薄片，并让每份都带有脆皮。填馅烤制时烤箱保持在163°C或以上；确认馅料安全熟透后再用高温烤脆。
过敏原： 未刻意加入主要过敏原。请查看包装高汤和调味料并避免交叉接触。本食谱含猪肉，不适合避免猪肉的人群。 食品安全： 生猪肉保持在4°C或以下，不要冲洗，并与即食食品分开。豌豆需在冰箱中浸泡。馅料各部分先煮熟并迅速冷却。填馅猪皮在至少163°C的烤箱中烘烤；在馅料中心多处用温度计确认达到至少74°C。剩菜在2小时内放入浅容器冷藏，保持在4°C或以下并于3–4天内食用；复热中心至74°C。
上桌时： 每份都切到脆猪皮、肩肉和猪头肉、米饭及黄豌豆。 让烤卷受热均匀： 馅料保持松散，并在烤脆猪皮前测量馅料中心温度。
