姜汁发酵饮

步骤 1洗净双手，并清洁锅、筛网、勺子、漏斗和PET瓶。使用完好的碳酸饮料专用瓶，切勿使用玻璃容器。预留250 mL水用于补足液体。

步骤 2将剩余的1.75 L水、糖、姜粉、葡萄干和塔塔粉放入锅中。边搅拌边加热至微沸，糖溶解后再煮5分钟。

步骤 3离火，将混合液冷却至25°C或以下。用干净细筛过滤到干净量杯中，弃去葡萄干和姜渣。

步骤 4用干净漏斗将冷却后的液体倒入PET瓶。加入酵母和预留的250 mL水，顶部至少留3 cm空间。盖紧后轻轻倒置一两次混匀，切勿摇晃。

步骤 5将瓶子直立放在18–22°C、避光处，最多发酵24小时。12小时后开始每隔4–6小时轻轻按压检查。瓶身变硬但仍略有弹性时，立即直立冷藏；若提前变得很硬，也要立刻冷藏。发酵时间不得超过24小时。

步骤 6直立冷藏至少12小时。开盖时在水槽上方缓慢操作，用毛巾盖住瓶盖，瓶口朝向远离人脸的方向，双手避开瓶口。切勿摇晃或趁温热开盖。瓶身破损或漏液时不要品尝，直接丢弃。保持在4°C或以下冷藏，并在3天内饮用；冷藏中发酵仍可能缓慢继续。

步骤 7每杯倒入250 mL，冰镇饮用。饮品含活酵母，酒精含量可能变化，不能保证无酒精。不要给儿童或需要避免饮酒的人饮用，包括孕期人群。