不列颠哥伦比亚斑点虾姜香水煮配辣椒酱油蘸汁

分两批煮虾，让水能迅速重新沸腾。时间仅作参考；用洁净的数显温度计测量最厚尾肉，中心达到74°C。斑点虾是卑诗省的季节性食材；妥善冷冻的虾也适合在鲜货季节之外制作。

实用提示

生虾保持冷藏；冷冻虾要放在有盖容器中于冰箱解冻。
煮虾前先调好蘸汁；水重新沸腾后虾很快就熟。
用温度计测量最厚的尾肉。颜色和时间都不能单独确认安全温度。

食材

煮虾用料

新鲜或解冻的生斑点虾，带壳 — 1 kg
水 — 4 L
细海盐 — 15 g
鲜姜，切薄片 — 8片（约20 g）
青葱，轻轻拍裂 — 2根（约30 g）

酱油辣椒蘸汁

减钠酱油 — 60 mL
水 — 60 mL
糖 — 4 g（1茶匙）
塞拉诺辣椒，切薄片 — 2个（约20 g）
烤香芝麻油 — 10 mL

做法

步骤 1若虾是冷冻的，将其放入有盖容器，置于冰箱底层解冻。生虾保持低温并与即食食物分开；烹煮前沥干。
步骤 2在小锅中混合酱油、60 mL水和糖。小火加热至糖融化，再加入辣椒和芝麻油。盖好并保温。
步骤 3大汤锅中加入4 L水和盐，大火烧至充分翻滚沸腾。
步骤 4放入姜片和拍裂的青葱，沸煮1分钟，让水带上香气。
步骤 5将虾分成两批。先放入一批，轻轻搅拌一次并盖上锅盖；等水重新沸腾。
步骤 6水重新沸腾后煮2至3分钟，中途搅拌一次。每次检查之间盖好锅盖，不要让锅太拥挤。
步骤 7用洁净温度计测量每批最厚的尾肉，中心必须达到74°C。必要时再煮30秒并复测；每次测温之间清洁探针。
步骤 8用漏勺将熟虾捞到干净的盘中。第二批下锅前让水重新充分沸腾；煮完后倒掉用过的水和香料。
步骤 9趁热配温蘸汁食用。剩菜尽快放入浅而有盖的容器冷藏，2至3天内吃完并加热至74°C。易腐食物在室温放置超过2小时，或夏季户外高温下超过1小时，应丢弃。

实用提示

上桌

先调好蘸汁并备好干净上菜盘，再把虾放进锅里。冷冻虾要在冰箱中隔夜解冻，不能放在台面上。分两批煮能让水快速恢复沸腾，也让虾受热均匀。另备一个空碗装虾壳；处理生海鲜后清洁双手和台面。

控制要点

如果水很久不能重新沸腾，锅太满或一批虾太多；先捞出一部分，分成更小批次煮。
如果虾肉发韧，下批可缩短时间，但仍须确认最厚尾肉达到74°C；未达到该温度的一批不要上桌。

营养信息

份量250克带壳生虾，配蘸汁
热量145 kcal
碳水化合物3 g
蛋白质23 g
脂肪4 g
膳食纤维0 g
钠900 mg

每份为近似估算：250克带壳整虾约提供125克可食熟虾肉，另计四分之一蘸汁。带壳出肉率和减钠酱油标签为估算。弃掉的煮水中的盐未计入。虾的大小、品牌和实际出肉率会改变结果。

过敏原与食品安全

含甲壳类（斑点虾）、大豆和芝麻；酱油通常含小麦/麸质，请查看标签并在含有时标明小麦。生虾保持在4°C或以下冷藏，在冰箱解冻，并与即食食品分开。使用洁净的手、器具和台面；装过生虾的盘子不可再盛熟虾。用洁净温度计检查每批最厚尾肉并煮至74°C。剩虾尽快放入浅的带盖容器冷藏，2至3天内食用并复热至74°C。易腐食物在室温超过2小时或夏季户外炎热环境超过1小时即丢弃。处理海鲜后洗手并清洁台面。

常见问题

可以用冷冻斑点虾吗？

可以。将虾放在有盖容器中于冰箱解冻，烹煮前沥干，并按相同方法分批煮。不要在室温下解冻生虾。

上桌建议

虾煮好后立即趁热上桌，旁边放一碗温热蘸汁。
备好餐巾、装虾壳的碗，以及给喜欢更辣口味的人准备的额外辣椒片。