Tatlı maş fasulyesi ezmesini renkli minik meyveler şeklinde biçimlendirin ve ince, şeffaf agar kaplamayla tamamlayın.
Bánh trái cây đậu xanh, Huế'de minyatür meyveler şeklinde hazırlanan bir maş fasulyesi tatlısıdır. Kabuksuz maş fasulyesi pişirilip şekerle koyulaştırılarak şekillendirilebilir bir ezmeye dönüştürülür. Renk ve süsleme yöntemi ustaya göre değişir. Bu ev tarifi maş ezmesini ve parlak agar kaplamasını korur; yoğun jel gıda boyası kolayca ölçülür.
Fasulyeyi ıslatın. Fasulyeyi yıkayın, 750 ml soğuk suyla kaplayın, kaseyi örtün ve 2 saat buzdolabında bekletin. Süzüp suyu dökün.
Yumuşayana kadar buharda pişirin. Yaklaşık 30 dakika, çatalla tamamen ezilene kadar pişirin. Sert kalanlar varsa 5 dakikalık aralıklarla devam edin.
Ezme kıvamına getirin. Yumuşak fasulyeyi 125 g şekerle pürüzsüz olana kadar çekin. Yapışmaz tavada kısık ateşte yaklaşık 25 dakika karıştırın; ezme tavadan ayrılıp küçük bir deneme topu şeklini korumalıdır. Temiz tepsiye yayın ve 20 dakika soğutun.
Şekil verip renklendirin. 36 eşit parçaya bölün. Temiz araçlarla minik meyveler biçimlendirin, az miktarda gıda boyası sürün ve dokununca bulaşmayana kadar kurutun.
Agar kaplamasını hazırlayın. Agar tozunu 20 g şekerle karıştırın ve 500 ml suya azar azar çırparak ekleyin. Kaynatıp karıştırarak 5 dakika pişirin. Sıcak ve akışkan tutun; katılaşırsa yeniden ısıtın.
Tatlıları kaplayın. Her parçayı agara kısa süre daldırın. İlk ince katmanı yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından bir kez daha daldırın. Gıdaya uygun çatal veya şiş kullanın; tatlıları sıcak sıvıda bekletmeyin.
Soğutup servis edin. Buzdolabında 30 dakika bekletip soğuk servis edin. Kalanları 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde soğutun; 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtmak gerekmez; ısıtılırsa 74°C'ye ulaşmalıdır.
Ezme pürüzsüz ve esnek olmalı; ıslak veya ufalanan bir kıvamda olmamalıdır. Fasulyenin nemi değişebilir, bu yüzden yalnızca süreye değil deneme topuna bakın. Önce basit şekiller yapın. Sadece gıda için üretilmiş boyaları kullanın ve etiketteki talimatlara uyun.
Ezme yayılıyor: Tavaya geri alıp kısık ateşte birkaç dakika daha karıştırarak pişirin ve yeniden soğutun. Şekil verirken çatlıyor: Küçük parçayı parmaklarınız arasında ısıtıp yoğurun; su eklemeyin. Agar katılaşıyor: Yeniden akışkan olana kadar hafifçe ısıtın. Renk dağılıyor: Dokununca bulaşmayana kadar kurutun ve ince katlar uygulayın.
Fasulyeyi kapalı biçimde buzdolabında ıslatın ve suyunu dökün. Sıcak agar yanıklara neden olabilir; dikkatli kullanın. Tatlıları 2 saat içinde, sıcaklık 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun; 4°C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Nemli ev yapımı bu tatlı için oda sıcaklığında saklama iddialarına güvenmeyin. Artanları ısıtırsanız 74°C'ye getirin.
Bütün maş fasulyesi kullanabilir miyim? Daha pürüzsüz bir ezme için kabuksuz, ikiye bölünmüş fasulye kullanın. Agar yerine jelatin kullanabilir miyim? Bu tarifte bitkisel agar kullanılır. Jelatin farklı şekilde donar ve aynı miktarla değiştirilemez. Doğal renk kullanabilir miyim? Huế kaynaklarında pandan, pancar, gac meyvesi ve mor yapraklar anılır. Bitki özleri ezmenin veya kaplamanın dokusunu değiştirebilir.
Baklagil olan maş fasulyesi içerir. Agar ve gıda boyasının içerik ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Maş fasulyesine veya baklagillere bilinen alerjisi olanlar tüketmemelidir.
Altın rengi kabuğa ve petek benzeri hafif gözenekli iç dokuya sahip, esnek pandanlı ve hindistan cevizli bir kek pişirin.
Açıklama: Altı hafif çıtır küçük pirinç kekleri hazırlayın, taze soğan yağıyla tatlandırın ve sıcak domatesli balık suyu, domuz köfteleri, bıldırcın yumurtası ve yeşil mango ile servis edin.
Tarif özeti: Olgun muz dilimleri yumuşak ve esnek tapyoka hamuruyla bir araya getirilir. Kek, içi yarı saydam olana kadar buharda pişirilir; düzgün kesilebilmesi için soğutulur ve hafif tuzlu hindistan cevizi sosu ile kavrulmuş susam eşliğinde sunulur.
