Bánh ít lá gai

Fasulyeleri ıslatın, yaprakları hazırlayın. Maş fasulyelerini durulayın ve soğuk suda buzdolabında en az 4 saat bekletin. Donmuş muz yapraklarını çözdürün; yıkayın, sıcak suyla veya kısa süre ısıtarak yumuşatın, silip kurulayın.

Lá gai yapraklarını haşlayın. Kuru yaprakları ölçülen suda 20–25 dakika, tamamen yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Süzüp suyunu ayırın ve yaprakları iyice sıkın. Mutfak robotunda veya havanda çok ince püre hâline getirin.

İç harcı hazırlayın. Süzülmüş fasulyeleri taze suda haşlayın veya buharda 20–25 dakika yumuşayana kadar pişirin; iyice süzün. Tavada kısık ateşte 150 g şeker, hindistan cevizi ve tuzla ezin; şekil alacak koyu bir kıvama gelene kadar karıştırın. Tepsiye yayıp yaklaşık 30 dakika tamamen soğutun; 16 topa bölün.

Hamuru yoğurun. Yapışkan pirinç unu, 300 g şeker, 60 ml yağ ve lá gai püresini karıştırın. Ayırdığınız yaprak suyunu azar azar ekleyip hamur koyu renkli, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Ufalanıyorsa en fazla 30 ml ek su kullanın. 16 eşit parçaya bölün.

Kekleri doldurun. Her hamur parçasını yuvarlak açın, ortasına bir iç harç topu koyun, hamuru kapatıp birleşim yerini sıkıştırın. Küçük sivri tepeli bir koni biçimi verin.

Yaprağa sarın. Her muz yaprağı karesinin iç yüzüne 30 ml yağdan ince bir tabaka sürün. Ortasına bir kek koyun ve yaprağı sıkı üçgen paket şeklinde katlayıp uçlarını altına sıkıştırın. Birleşim yeri aşağı bakacak şekilde buharlı pişiriciye dizin.

Buharda pişirin ve servis edin. Kapak kapalı olarak kuvvetli kaynayan suyun üzerinde 30–35 dakika buharda pişirin. Su seviyesi rafın altında kalmalı; gerekirse dikkatlice kaynar su ekleyin. Hamur parlak, oturmuş ve ortasına kadar sıcak olmalı. Ocağı kapatıp paketleri açmadan önce 15 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. Kalanları 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun; en fazla 4°C’de 3–4 gün saklayın ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.