Tulumba Tatlısı (Oluklu Kızarmış Şerbetli Hamur Tatlısı)

Çıtır Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır

Tulumba tatlısı, kısa pompa benzeri şekli ve belirgin oluklu yüzeyiyle tanınır. Hamur ocakta pişirilir, yumurtayla zenginleştirilir ve yıldız uçlu duy aracılığıyla sıkılır. Önceden kızdırılmış yağa bırakılan churrodan farklı olarak, geleneksel Türk ev yöntemlerinde yoğun hamur parçaları çoğu zaman soğuk yağda başlatılır; böylece yağ ısınırken kabarıp içleri de pişer. Ardından sıcak tatlılar soğuk limonlu şerbete alınır ve tatlı, nemli bir iç kısmı çevreleyen çıtır kenarlar oluşur.

Önce şerbeti hazırlayın ve tamamen soğutun. Hamur için suyu tereyağı, tuz ve az miktarda şekerle kaynatın, unu tek seferde ekleyin ve tavanın üzerinde kuru bir tabaka oluşana kadar kısık ateşte kuvvetlice karıştırın. Yumurtaları eklemeden önce karışımı soğutun; aksi hâlde yumurtalar pişip kesilebilir. İnce irmik, nişasta ve sirke çıtır yapıyı güçlendirir; yumurtalar ise hamur parlak, sıkılabilir ve belirgin olukları koruyabilir kıvama gelene kadar teker teker eklenir.

Sağlam ve hasarsız bir sıkma torbası ile büyük metal yıldız uç kullanın. Kısa parçaları doğrudan 40°C'nin altındaki yağa sıkın ve ocağı açmadan önce yağlanmış makasla kesin. Tatlılar kabarıp kehribar rengine koyulaşırken sıcaklığı yavaşça yükseltin ve çevirin. Yeni bir partiyi asla sıcak yağa sıkmayın; yağı 40°C'nin altına soğutun veya tamamen soğumuş ikinci bir tava kullanın. Tava en fazla yarıya kadar dolu olmalıdır.

Sıcak tulumbaları yalnızca birkaç dakikalığına soğuk şerbete alın, her tarafının kaplanması için çevirin ve ardından tel ızgarada süzdürün. Uzun süre şerbette bekletmek, dikkatli kızartmayla oluşan çıtır kabuğu yumuşatır. Antep fıstığı isteğe bağlıdır ve olukları kapatmamalıdır. En belirgin doku karşıtlığı için birkaç saat içinde servis edin. Deneme parçasının yüzeyi hafifçe çatırdamalı, içinde ıslak hamur şeridi görülmemeli ve yumuşak, boşluklu merkezinden şerbet çıkmalıdır.