Vísceras guisadas con arroz pajarito (plantainli pilavla dana sakatat yahnisi)

Sakatatı güvenle hazırlayın Temizlenmiş sakatatı hazırlayana kadar buzdolabında tutun. Kalan sert bağ dokularını ayıklayın ve her çeşidi ayrı bir kesme tahtasında 2 cm parçalar halinde kesin. Karaciğeri kalp, böbrek, dalak ve akciğerden ayrı tutun. Çiğ sakatatın pişmiş yiyeceklere veya pilav malzemelerine değmesine izin vermeyin. İşiniz bitince elleri, bıçağı ve tahtayı sıcak sabunlu suyla yıkayın.

Daha sert parçaları önce pişirin Kalp, böbrek, dalak ve akciğeri soğuk su ve sarımsağın yaklaşık yarısıyla büyük bir tencereye alın. Kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın ve yaklaşık 40 dakika düzenli, hafif kaynamada pişirin. En kalın parça temiz bir termometrede en az 71°C değerine ulaşmalı ve yumuşamaya başlamalıdır. Gerekirse daha uzun pişirin. Sakatat tamamen pişmeden sıvının tadına bakmayın.

Karaciğeri ekleyip süzün Karaciğeri ekleyin ve yaklaşık 10–15 dakika hafifçe pişirin; kalın bir parçanın en az 71°C değerine ulaştığını kontrol edin. Sakatatı süzün ve haşlama suyunu dökün. Büyük parçaları eşit 2 cm boyutuna getirin. Sebzeleri hazırlarken üzerini kapatın; temiz tabak ve gereçler kullanın.

Domatesli sebze sofritosunu hazırlayın Geniş bir tencerede 30 ml yağı orta ateşte ısıtın. Soğan ve havucu ekleyip yaklaşık 5 dakika, yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Domatesi, hafif ají’yi ve kalan sarımsağı ekleyin; domates suyunu salıp sebzeler yumuşayana kadar 8–10 dakika pişirin. Kimyon, achiote, karabiber ve tuzun yarısını karıştırın. Karışım kuru değil, nemli ve kokulu kalmalıdır.

Sakatatı sofritoda pişirin Pişmiş sakatatı ve 500 ml yeni suyu sofritoya ekleyin. Karıştırıp hafif kaynamaya getirin ve sebzeler sosa karışıp baharatlar parçaları kaplayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Tadına bakın ve kalan tuzu yalnızca gerekirse ekleyin. Sıcak tutun; sos fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.

Arroz pajarito’yu pişirip servis edin Yahni pişerken ağır tabanlı bir tencerede 60 ml yağı orta ateşte ısıtın. Plantain küplerini 8–10 dakika kızartın; birkaç yüzü altın rengi olana kadar çevirin. Sıcak suyu dikkatlice dökün, süzülmüş pirinci ve kalan tuzu ekleyin. Kaynatın, bir kez karıştırın, kapağı kapatıp ateşi kısın. Su çekilip pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 18–20 dakika pişirin. Ocağı kapatıp kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Plantaini ezmeden hafifçe havalandırın ve sıcak yahniyle servis edin.