Vísceras guisadas con arroz pajarito (يخنة أحشاء البقر مع الأرز والموز الأخضر الناضج)
طبق يومي من مقاطعة بوليفار: أحشاء بقر مطهوة بتوابل لطيفة، تقدم مع أرز يُطهى مع مكعبات الموز الناضج المحمّرة.
في سان إستanisلاو دي كوستكا بمقاطعة بوليفار، يجمع الطبق اليومي الذي سجلته آنا إيزابيل كاسترو فالديس بين يخنة أحشاء البقر وarroz pajarito. وتذكر قائمة وزارة الثقافة الكولومبية الكلى والكبد والقلب والطحال (pajarilla) والرئة (bofe)، مقطعة ومطهوة مع التوابل والخضروات. أما الأرز فيتميز بمكعبات صغيرة من الموز الناضج تُحمّر أولاً في الزيت ثم تُطهى مع الأرز. ويضيف كتيب وصفات شفوية من عام 2014 تسلسلاً للتحضير: تُسلق الأحشاء جزئياً، ثم تُتبّل بالثوم والملح والكمون والآشيوتي والفلفل، وتُطهى على نار هادئة مع خليط الطماطم والبصل وají والجزر.
يجمع الطبق بين قطع طرية غنية بالنكهة في صلصة طماطم رطبة وأرز مفلفل بنكهة حلوة من الموز. يحتاج القلب والكلى والطحال والرئة إلى وقت أطول في البداية، ثم يضاف الكبد لاحقاً حتى لا يصبح قاسياً. تحافظ هذه النسخة المنزلية على المكونات والتسلسل الموثقين وتحدد المقادير والأوقات لتسهيل الطهي.
اشترِ أحشاء بقر مفحوصة ومنظفة من محل لحوم موثوق، واطلب إزالة الأنسجة القاسية واحفظها مبردة حتى وقت الطهي. الأحشاء سريعة التلف، لذا افصلها عن الطعام المطهو والمكونات الجاهزة للأكل. لا تغسلها بتيار ماء قوي كي لا تتناثر العصارة النيئة حول الحوض؛ صفّها وجففها أو اتبع إرشادات محل اللحوم. تحقق من نضج كل نوع باستخدام ميزان حرارة نظيف للطعام.
يذكر المصدر رطلين من الأرز وثلاث حبات موز ناضج، لكنه لا يحدد عدد الحصص أو مقادير الأحشاء والتوابل والماء والخضروات. تضبط هذه النسخة 8 حصص كمية الأرز والموز وتضيف مقادير موزونة لليخنة. إنها صيغة منزلية عملية وليست ادعاءً بوجود نسبة موحدة في جميع أنحاء بوليفار.
