Name: Sancocho de cabeza de cerdo salada (tuzlanmış domuz başı çorbası)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1.2 kg güvenilir kasaptan ticari olarak hazırlanmış tuzlanmış domuz başı; 6 cm parçalara ayrılmış ve tedarikçi talimatına göre hazırlanmış; 4 L soğuk su ve gerekirse eklemek için biraz kaynar su; 20 g sarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş; 3 g öğütülmüş kimyon; 3 g öğütülmüş achiote veya annatto; 500 g manyok (yuca), soyulmuş ve 6 cm parçalara kesilmiş; belirgin sert orta lifini çıkarın; 350 g yeşil plantain, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş; 500 g beyaz yam (ñame), soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş; 400 g yeşil mısır, yaklaşık 2 koçan; kabukları soyulmuş ve 4 cm kalınlıkta dilimlenmiş; 80 g yeşil soğan, temizlenmiş, yıkanmış ve 5 cm uzunlukta kesilmiş; 100 g kereviz, yıkanmış ve 4 cm parçalara kesilmiş; 180 g havuç, soyulmuş ve 4 cm parçalara kesilmiş; 12 g taze kişniş, yıkanmış ve iri kıyılmış

Kehribar renkli et suyunda tuzlanmış domuz başı, manyok, beyaz yam, yeşil plantain, mısır ve sebzeler bulunan Kolombiya Karayip usulü sancocho.

Bölge San Estanislao de Kostka, Bolívar, Kolombiya Karayipleri

Kategori Günlük domuz çorbası; tek tencerede yemek

Porsiyon 8

Hazırlık 35 dakika

Islatma Tuzunu gidermek için tedarikçi talimatına uyun; bunun dışında gerekmez

Malzemeler ↓

Genel bakış

Sancocho de cabeza de cerdo salada (tuzlanmış domuz başı çorbası)

Tuzlanmış domuz başı, manyok, yam, plantain, mısır ve otlarla yavaşça pişen Kolombiya Karayip çorbası.

Bolívar departmanındaki San Estanislao de Kostka’da, mutfak kültürü taşıyıcısı Evangelina Fontalvo’nun günlük sancocho de cabeza de cerdo salada tarifi tuzlanmış domuz başı, manyok, plantain, yam ve başka sebzelerle kayıt altına alınmıştır. Kolombiya Kültür Bakanlığının sözlü tarif kitapçığı yeşil mısır, yeşil soğan, kereviz, kişniş, havuç, kimyon, achiote ve sarımsak da ekler. Kaynakta önce domuz etinin kaynatılıp köpüğünün alındığı, sonra baharatların ve “bastimento”nun eklendiği anlatılır. Ölçü ve süreler verilmediğinden bu ev tipi sürüm uygulanabilir miktarlar belirler ve sırayı korur.

Tuzlanmış domuz başı suya derin bir lezzet verir. Güvenilir bir kasaptan ticari olarak hazırlanmış, gıda amaçlı ürün alın ve soğutma, tuzunu giderme ve pişirme talimatlarına uyun. Tuz oranı değişebileceğinden tuz eklemeden önce suyu tadın. Bu tarif evde tuzlama veya kürleme yöntemi vermez; et saklama için doğrulanmış bir süreç gerekir.

Önce domuz etini pişirip köpüğünü alın. Ardından manyok, yeşil plantain, yam ve mısırı ekleyin. Yeşil soğan, kereviz ve havuç daha sonra, kişniş ise en son girer. Et çok yumuşak, kök sebzeler pişmiş fakat biçimi seçilebilir halde olmalıdır.

Malzemeler

Sancocho de cabeza de cerdo salada

1.2 kg güvenilir kasaptan ticari olarak hazırlanmış tuzlanmış domuz başı; 6 cm parçalara ayrılmış ve tedarikçi talimatına göre hazırlanmış
4 L soğuk su ve gerekirse eklemek için biraz kaynar su
20 g sarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
3 g öğütülmüş kimyon
3 g öğütülmüş achiote veya annatto
500 g manyok (yuca), soyulmuş ve 6 cm parçalara kesilmiş; belirgin sert orta lifini çıkarın
350 g yeşil plantain, soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş
500 g beyaz yam (ñame), soyulmuş ve 5 cm parçalara kesilmiş
400 g yeşil mısır, yaklaşık 2 koçan; kabukları soyulmuş ve 4 cm kalınlıkta dilimlenmiş
80 g yeşil soğan, temizlenmiş, yıkanmış ve 5 cm uzunlukta kesilmiş
100 g kereviz, yıkanmış ve 4 cm parçalara kesilmiş
180 g havuç, soyulmuş ve 4 cm parçalara kesilmiş
12 g taze kişniş, yıkanmış ve iri kıyılmış

Hazırlanışı

Tuzlanmış eti güvenle hazırlayın Domuz başının ticari olarak hazırlanmış bir gıda ürünü ve soğukta saklanmış olduğunu doğrulayın. Tuzunu gidermek için kasabın veya ambalajın talimatlarını izleyin; oda sıcaklığında suda bekletmeyin. Gerekirse 6 cm parçalara bölün. Büyük, kalın tabanlı tencereye koyup soğuk suyu ekleyin.
Kaynatıp köpüğünü alın Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak hafif kaynama sağlayın. İlk 10–15 dakika köpüğü alın. Kapağı kısmen kapatıp et kemikten ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin. Et neredeyse suya batmıyorsa biraz kaynar su ekleyin.
Suyu tatlandırın Sarımsak, kimyon ve achiote ekleyin. Tatların yayılması için 5 dakika hafifçe kaynatın. Tuz eklemeden önce bir kaşık tadın; tuzlanmış et tencereye yeterince lezzet katmış olabilir.
Kök sebzeleri, plantaini ve mısırı ekleyin Manyok, yeşil plantain, yam ve mısırı ekleyin. Yaklaşık 35 dakika hafifçe kaynatın; tabandan bir veya iki kez dikkatlice karıştırın. Yeşil soğan, kereviz ve havucu ekleyip kök sebzeler yumuşayana ve domuz eti çok yumuşak hale gelene kadar genellikle 15–25 dakika daha pişirin. Domuz başı parçalarının boyut ve kalınlığı değiştiğinden temiz bir termometreyle en kalın yenebilir kısmı kontrol edin ve ihtiyatlı hedef olarak en az 74°C’ye ulaşmasını sağlayın. Et ayrıca tamamen pişmiş, buharı üstünde ve yumuşak olmalıdır.
Kişnişle tamamlayıp servis edin Kişnişi karıştırın. Yeniden tadın ve yalnızca gerekiyorsa tuz ekleyin. Derin kaselere et, manyok, plantain, yam, mısır ve sebzeleri paylaştırın. Sıcak servis edin. Su fazla azaldıysa biraz kaynar su ekleyip yeniden hafifçe kaynatın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Domuz eti ve kök sebzeler için genel besin verileri kullanılarak 8 porsiyona bölünmüş yuvarlatılmış tahminlerdir. Tuzlama, tuz giderme, kemik oranı ve yenebilir miktar sodyumu ve diğer değerleri önemli ölçüde değiştirir.

Pratik öneriler

Kaynağı belli ürün alın: Tuzlanmış domuz başı işlenmiş ettir; evde gelişigüzel tuzlanacak bir parça değildir. Güvenilir tedarikçiden gıda ürünü alın ve soğutma, tuz giderme ve pişirme etiketine uyun. Kaynağı ya da saklama geçmişi belirsiz ürünü kullanmayın. Tuzu dikkatle ayarlayın: Et tencereye çok tuz bırakabilir. Başlangıçta suyu tuzlamayın. Baharatları ekledikten sonra ve pişmenin sonunda tadın. Fazla tuzluysa kaynar suyla seyreltin. Parçaları bütün tutun: Hafif kaynama et ve kök sebzelerin dağılmasını önler. Kök sebzeler girdikten sonra nazikçe karıştırın. Taze aromasını korumak için kişnişi en son ekleyin. En kalın parçayı kontrol edin: Domuz başı parçalarında kemik, deri ve farklı kalınlıklarda et bulunur. Termometre ucunu temizleyip en kalın yenebilir kısmı ölçün; et tamamen pişmiş, sıcak ve yumuşak olmalıdır. Alerjenler ve beslenme: Listelenen malzemeler doğal olarak yaygın öncelikli alerjen içermez; ambalaj ve baharat etiketlerini yine de kontrol edin. Yemek domuz eti içerir.

Son notlar

Çiğ domuz eti ve suyunu yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Elleri, bıçakları ve kesme tahtalarını sıcak sabunlu suyla yıkayın. Artan yemeği sığ kaplara alıp 2 saat içinde, ortam 32°C’den sıcaksa 1 saat içinde soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Aklınızda olsun 1: Tuzlanmış et için tedarikçi talimatını izleyin ve tuz eklemeden önce tadın. Aklınızda olsun 2: Et piştikten sonra kök sebzeleri ve mısırı ekleyin, kişnişle bitirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 porsiyondan 1’i
Kalori: 490 kcal
Karbonhidrat: 52 g
Protein: 28 g
Yağ: 20 g
Lif: 7 g
Sodyum: 1450 mg

Sancocho de cabeza de cerdo salada (tuzlanmış domuz başı çorbası)

Malzemeler

Sancocho de cabeza de cerdo salada

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Sancocho de las tres carnes (Chocó usulü üç etli sancocho)

Vísceras guisadas con arroz pajarito (plantainli pilavla dana sakatat yahnisi)

Arroz clavado (plantain, longaniza ve beyaz peynirli Chocó pilavı)