Sancocho de cabeza de cerdo salada (소금에 절인 돼지머리 산코초)

염장 돼지고기를 안전하게 준비하기 돼지머리가 상업적으로 가공된 식품이고 냉장 보관되었는지 확인합니다. 정육점이나 포장지의 염분 제거 지침을 따르고 실온에 담가 두지 마세요. 필요하면 6 cm 크기로 나눕니다. 크고 두꺼운 냄비에 넣고 찬물을 붓습니다.

끓이며 거품 걷기 중강불에서 끓인 뒤 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 처음 10–15분 동안 거품을 걷습니다. 뚜껑을 일부 덮어 약 90분 끓여 고기가 뼈에서 풀리기 시작하게 합니다. 돼지고기가 거의 잠기도록 필요하면 끓는 물을 더합니다.

국물에 간하기 마늘, 쿠민과 아치오테를 넣고 향이 퍼지도록 5분 끓입니다. 소금을 더 넣기 전에 국물 한 숟가락을 맛봅니다. 염장 돼지고기만으로 간이 충분할 수 있습니다.

뿌리채소, 플랜틴과 옥수수 넣기 카사바, 덜 익은 플랜틴, 얌과 옥수수를 넣고 약 35분 잔잔하게 끓입니다. 바닥을 한두 번 조심스럽게 저어 줍니다. 파, 셀러리와 당근을 넣고 뿌리채소가 부드러워지고 돼지고기가 아주 연해질 때까지 보통 15–25분 더 끓입니다. 돼지머리 조각은 크기와 두께가 다르므로 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 식용 부위를 확인하고 보수적인 기준으로 최소 74°C에 도달하게 합니다. 고기는 속까지 익고 김이 나며 부드러워야 합니다.

고수를 넣고 마무리하기 고수를 섞습니다. 다시 맛보고 꼭 필요할 때만 소금을 더합니다. 깊은 그릇에 돼지고기, 카사바, 플랜틴, 얌, 옥수수와 채소를 나눠 담습니다. 뜨겁게 냅니다. 국물이 너무 졸았으면 끓는 물을 조금 더하고 다시 잔잔하게 끓입니다.