Sancocho de cabeza de cerdo salada（塩漬け豚頭肉のサンコチョ）

塩漬け豚肉を安全に準備する 豚頭肉が市販の食用加工品で、冷蔵保存されていたことを確認します。精肉店または包装の塩抜き指示に従い、室温で浸水させないでください。必要なら6 cmに切り分けます。大きく厚手の鍋に入れ、冷水を注ぎます。

煮てアクを取る 中強火で沸騰させ、弱火にして静かに煮ます。最初の10–15分はアクをすくいます。ふたを少しずらし、肉が骨からほぐれ始めるまで約90分煮ます。豚肉がほぼ浸るよう必要に応じて熱湯を足します。

汁に味をつける にんにく、クミン、アチョーテを加え、香りが広がるまで5分煮ます。塩を加える前に汁を味見します。塩漬け肉だけで十分な塩味がついている場合があります。

根菜、プランテン、とうもろこしを加える キャッサバ、青いプランテン、ヤムイモ、とうもろこしを加え、約35分静かに煮ます。底から一、二度そっと混ぜます。青ねぎ、セロリ、にんじんを加え、根菜が柔らかく豚肉がとても柔らかくなるまで、通常さらに15–25分煮ます。豚頭肉は大きさと厚さが一定でないため、清潔な温度計で最も厚い食べられる部分を測り、保守的な目安として少なくとも74°Cにします。肉は全体に火が通って湯気が立ち、柔らかいことも確認します。

香菜を加えて仕上げる 香菜を混ぜます。もう一度味見し、必要な場合だけ塩を加えます。深めの器に豚肉、キャッサバ、プランテン、ヤムイモ、とうもろこし、野菜を分けます。熱々で出します。汁が煮詰まりすぎたら熱湯を少量足し、再び静かに煮ます。