Sancocho de cabeza de cerdo salada (санкочо из солёной свиной головы)
Колумбийский карибский суп с солёной свиной головой, маниоком, ямсом, плантаном, кукурузой и зеленью.
В Сан-Эстанислао-де-Костка, департамент Боливар, повседневный санкочо из солёной свиной головы носительницы кулинарной традиции Эванхелины Фонтальво записан с солёной свиной головой, маниоком, плантаном, ямсом и другими овощами. В сборнике устных рецептов Министерства культуры Колумбии дополнительно указаны зелёная кукуруза, зелёный лук, сельдерей, кинза, морковь, кумин, ачиоте и чеснок. Сначала свинину варят и снимают пену, затем добавляют приправы и «бастименто». Источник не приводит количества и время, поэтому эта домашняя версия задаёт воспроизводимые меры, сохраняя порядок.
Солёная свиная голова придаёт бульону насыщенный вкус. Покупайте готовый пищевой продукт у надёжного мясника и следуйте его инструкциям по охлаждению, вымачиванию и приготовлению. Солёность различается, поэтому попробуйте бульон до добавления соли. Этот рецепт не описывает домашнюю засолку: консервирование требует проверенного процесса.
Сначала варите свинину и снимайте пену. Затем добавьте маниок, зелёный плантан, ямс и кукурузу. Зелёный лук, сельдерей и морковь положите позже, а в конце — кинзу. Готовое мясо должно быть очень мягким, а корнеплоды — нежными, но сохранять форму.
