Sancocho de cabeza de cerdo salada (sup kepala babi asin)
Sup Karibia Kolombia yang dimasak perlahan dengan kepala babi asin, singkong, yam, pisang tanduk, jagung, dan herba.
Di San Estanislao de Kostka, Departemen Bolívar, sancocho de cabeza de cerdo salada sehari-hari dari penjaga tradisi kuliner Evangelina Fontalvo tercatat menggunakan kepala babi asin, singkong, pisang tanduk, yam, dan sayuran lain. Buklet resep lisan Kementerian Kebudayaan Kolombia menambahkan jagung muda, daun bawang, seledri, daun ketumbar, wortel, jintan, achiote, dan bawang putih. Proses yang dicatat adalah merebus babi, membuang buih, lalu memasukkan bumbu dan “bastimento”. Sumber tidak mencantumkan takaran maupun waktu; versi rumahan ini menetapkan ukuran praktis dengan urutan yang sama.
Kepala babi asin memberi kaldu rasa gurih yang dalam. Belilah produk pangan yang sudah diproses secara komersial dari penjual tepercaya dan ikuti petunjuk pemasok mengenai pendinginan, pengurangan garam, dan pemasakan. Kadar garam bervariasi, jadi cicipi kaldu sebelum menambah garam. Resep ini tidak menjelaskan cara mengasinkan atau mengawetkan daging di rumah; pengawetan harus mengikuti prosedur yang terbukti aman.
Masak babi terlebih dahulu dan buang buihnya. Tambahkan singkong, pisang hijau, yam, dan jagung berikutnya; daun bawang, seledri, dan wortel masuk belakangan, lalu akhiri dengan daun ketumbar. Daging harus sangat empuk dan umbi lunak tetapi masih utuh bentuknya.
