Cojín de lechona tolimense (Tolima, Kolombiya)
Lechona, Tolima ve Huila ile ilişkilendirilen kutlama yemeğidir. Tolima’daki El Espinal ve diğer yerlerde kalabalık sofralar için bütün bir domuz doldurulup fırınlanabilir. “Yastık” anlamına gelen cojín ise başsız ve daha küçük bir biçimidir: iç harç geniş bir domuz derisine sarılır ve fırına girmeden önce dikilir.
Bu Tolima tarzında yumuşak sarı bezelyeler; yeşil soğan, kimyon ve öğütülmüş annatto ile tatlandırılmış uzun domuz eti parçalarını sarar. Deri önce kızarır; ardından orta kısım pişmeye devam ederken muz veya bijao yaprakları dış yüzeyi korur. Her dilimde deri, bezelye ve et katmanlarının görünmesi için yastığı enine kesin.
Lechona’nın başka yörelerdeki bazı çeşitlerinde pirinç bulunur; bu Tolima cojín’inin iç harcı ise yalnızca sarı bezelye ve domuz etinden oluşur. İsterseniz yanında insulso veya ince arepas oreja’e perro sunun; bunlar iç harcın parçası değil, ayrı eşlikçilerdir.
Evde hazırlanan bu miktar için geniş ve esnek bir deri parçası gerekir. Fırın süresi tahminidir; şekil ve kalınlık merkezin ne kadar hızlı ısındığını etkiler. Bu nedenle görünür pişme işaretlerine ek olarak termometre kullanın.
