制作托利马风味猪肉枕：猪皮包裹黄豌豆和调味猪肉，慢烤至金黄。
Lechona 是与托利马省和乌伊拉省相关的节庆猪肉菜。在托利马的埃尔埃斯皮纳尔等地，人们会填馅并烤制整头猪招待许多宾客。Cojín 是较小且不带猪头的做法：用一大片猪皮包住馅料，缝成枕头状后再烘烤。
这款托利马风味的做法将软糯黄豌豆和长条调味猪肉分层铺放，用青葱、孜然和胭脂树橙籽调味。猪皮在烤制前段上色，之后用香蕉叶或 bijao 叶覆盖，保护表皮并继续加热中心。上桌时沿着层次横切，让每片都能看到金黄猪皮、豌豆和猪肉。
其他地区的一些 lechona 会加入米饭，而这款托利马风味的 cojín 馅料只用黄豌豆和猪肉。可搭配 insulso 或薄薄的 oreja’e perro 玉米饼；它们作为配菜另行上桌，不放进馅料里。
较大的 cojín 可以供多人分享，需要一整片宽大而柔韧的猪皮。本家常版约供 5 份，每份较为丰盛。烤制时间仅供参考：猪皮的形状和厚度会影响中心升温速度，因此要结合温度计读数和上色程度判断。
浸泡豌豆 把冲洗好的豌豆放入大碗，加入至少为豌豆体积两倍的冷水。盖好后放入冰箱浸泡 8 小时或隔夜。沥干并倒掉浸泡水。豌豆会膨胀，但此时不必变软。
煮至豌豆软而完整 把豌豆放入大锅，加入 2.5 升清水。煮沸后撇去浮沫，转小火保持轻微沸腾约 3 小时。偶尔搅动；如果水面低于豌豆，就补入热水。豌豆内部软熟但仍保持形状时即可。彻底沥干，避免馅料过湿。
调味馅料 中火加热平底锅，加入最多 15 毫升猪油，把青葱炒 5–7 分钟，炒软即可，不要炒至焦黄。加入盐、孜然和胭脂树橙籽粉拌匀。把调味葱油与沥干的豌豆轻轻拌合，再用部分豌豆混合物涂抹猪肉条。生猪肉及其用具要与熟豌豆分开；处理后洗手，并清洁用过的工具和台面。
填馅并缝合猪皮 将猪皮外侧朝下，铺在干净的工作台上。把一半豌豆放在中间，四周留出宽边。沿长度方向排放猪肉条，再用剩余豌豆覆盖。把猪皮折起包住馅料，做成紧实的枕形。合拢边缘，用食品级棉绳牢固缝合，防止馅料漏出，并系紧两端。缝线朝下时，整个包应能稳稳放置而不散开。
预热烤箱 将烤箱预热至 177°C。把 cojín 缝线朝下放在烤架上，烤架下放一只结实的烤盘，以便油脂滴落。烤盘不要紧贴加热管，四周留出空气流通的空间。
烤至猪皮上色 不加盖烤约 2 小时。间隔检查，猪皮应均匀呈金黄色，部分油脂会滴入烤盘。如果一侧上色明显更快，转动烤盘。用勺子小心舀走多余热油，避免手和脸靠近飞溅处。
覆盖后继续烤熟 猪皮上色后，用干净的香蕉叶或 bijao 叶覆盖烤肉枕顶部，再烤约 3 小时。如果 cojín 较小或较扁，可提前开始检查。用干净的食品温度计从缝线处插入中心最厚的一条猪肉；这种密实的分层馅料，中心目标温度为至少 71°C。若未达到，就继续烤并再次测温。切开前静置 15 分钟。
切片上桌 用两把宽铲把 cojín 移到砧板上。用长而锋利的刀横切成 5 片厚片。趁热食用，可按喜好配 insulso 或 oreja’e perro 玉米饼。
慢烤猪皮枕，内填黄豌豆和调味猪肉
这款托利马风味的烤肉枕，把软糯的黄豌豆和调味猪肉包进一整片猪皮中，缝合后慢慢烤至表皮金黄、中心热透。
请肉铺准备一整片柔韧猪皮，并保留足够脂肪层来包住馅料。猪皮必须完整且足够宽；几片零散猪皮无法缝成一个枕状包。如果有不规则破口，先将边缘搭接并缝好，再填馅。使用干净结实的针和食品级棉绳。 豌豆在包制前应煮软并充分沥干。馅料太湿会撑开缝线，也不容易切成整齐的片。如果豌豆仍潮湿，可先放在滤篮里几分钟散去蒸汽，再拌入调味料。猪肉尽量保持长条形，分层会比切成小丁更清晰。 大尺寸 cojín 组装后可能需要在烤箱中烤约 5 小时；家常小份可能更早完成，因此要在最后一小时之前开始检查中心温度。不能只凭猪皮颜色判断馅料是否熟透。温度计探针要达到最厚猪肉块的中心。如果猪皮过早变深，就继续盖着叶子烤。 趁热上桌。不要把整个 cojín 留在关闭的烤箱中慢慢降温。烤好后 2 小时内将剩余部分切小，放入浅而带盖的容器，冷藏于 4°C 或以下。3–4 天内食用，复热时中心达到 74°C。冷藏会使猪皮变软；复热时不加盖放入热烤箱，可以恢复部分酥脆口感。
过敏原： 所列食材本身不含常见法定主要过敏原。检查香料和配菜标签，留意过敏原及交叉接触信息。 食品安全： 豌豆应在冰箱中浸泡。生猪肉与熟豌豆分开处理，接触生肉后清洗双手和工具。用干净温度计测量中心最厚的猪肉块；这种密实分层馅料以 71°C 为目标。剩菜在 2 小时内分装进浅容器冷藏，复热至 74°C。
切片： 静置片刻后沿层次横切，让猪皮、豌豆和猪肉在每片中保持完整。 配菜： insulso 和 oreja’e perro 玉米饼常与托利马 lechona 搭配，另盘供应。
