Ciénaga usulü Arroz con camarones – Kolombiya usulü karidesli pilav

Karidesleri haşlayın Pişirme başlayana kadar karidesleri buzdolabında tutun. Orta boy bir tencerede suyu kaynatın, karidesleri ekleyin ve etleri inci gibi beyazlaşıp opaklaşana kadar kısık ateşte haşlayın; boyutlarına göre yaklaşık üç dakika sürer. Temiz bir tabağa alın ve pişirme suyunu ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Elle tutulacak kadar soğuyunca kabuklarını soyun ve bağırsaklarını çıkarın. Başları süzülmüş sudan bir kepçeyle havanda ezin, ardından karışımı tekrar süzüp et suyuna ekleyin.

Hogao sosunu hazırlayın Kapaklı, kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Taze soğanı, domatesi, biberi, sarımsağı ve ajíyi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp koyu ve parlak bir sos olana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Domates salçasını, kimyonu, karabiberi ve tuzun çoğunu ekleyin. Karides ve salça tuzlu olabileceğinden kalan tuzu eklemeden önce et suyunu tadın.

Pirinci kavurun Süzülmüş pirinci tencereye alın. Her taneyi hogao kaplayana ve hafif kavrulmuş koku çıkana kadar yaklaşık beş dakika karıştırın. Et suyu soğuduysa yeniden ısıtın, tencereye dökün ve bir kez karıştırın. Sıvıyı düzenli ve hafif kaynamada tutun.

Pirinci pişirmeyi tamamlayın Sıvının çoğu çekilene ve yüzeyde küçük buhar delikleri görünene kadar kapaksız pişirin. Haşlanmış karidesleri nazikçe karıştırın. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve pirinç yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Taneler hâlâ sert ve tencere kuruysa biraz sıcak su ekleyip kapalı pişirin; sıvı fazla kaldıysa kapağı kısa süre aralık bırakın.

Dinlendirin ve servis edin Ateşi kapatın ve tencereyi kapalı şekilde beş dakika dinlendirin. Karidesleri parçalamadan pirinci çatalla nazikçe kabartın. Çorba gibi değil, hafif nemli ve bir arada olmalıdır. Hemen sıcak servis edin; isterseniz lime ekleyin.