시에나가식 Arroz con camarones — 콜롬비아 새우밥

새우 익히기 조리할 때까지 새우를 냉장 보관합니다. 중간 크기 냄비에 물을 끓이고 새우를 넣어 살이 진주빛을 띠며 불투명해질 때까지 약하게 익힙니다. 크기에 따라 약 삼 분 정도 걸립니다. 깨끗한 쟁반에 건지고 국물은 내열 그릇에 체로 거릅니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 새우 머리를 국물 한 국자와 함께 절구에 으깬 뒤 다시 체에 걸러 국물에 섞습니다.

hogao 볶기 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비에 기름을 중불로 데웁니다. 파, 토마토, 피망, 마늘과 ají를 넣고 자주 저으면서 채소가 부드럽고 윤기 나는 진한 소스가 될 때까지 익힙니다. 토마토 페이스트, 쿠민, 후추와 소금 대부분을 넣습니다. 새우와 페이스트에 염분이 있을 수 있으므로 남은 소금은 국물을 맛본 뒤 넣습니다.

쌀 볶기 물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣습니다. 약 오 분간 저어 쌀알에 hogao를 입히고 가볍게 볶아 고소한 향을 냅니다. 국물이 식었다면 다시 데운 뒤 냄비에 붓고 한 번만 섞습니다. 고르게 잔잔히 끓도록 둡니다.

밥 완성하기 대부분의 국물이 흡수되고 표면에 작은 김 구멍이 생길 때까지 뚜껑을 열고 익힙니다. 익혀 둔 새우를 조심스럽게 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 쌀이 부드러워질 때까지 계속 익힙니다. 쌀이 아직 단단하고 냄비가 말랐다면 뜨거운 물을 조금 넣고 덮어서 더 익힙니다. 물기가 많이 남으면 잠시 뚜껑을 살짝 엽니다.

뜸 들이고 내기 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 오 분간 둡니다. 새우가 부서지지 않도록 포크로 밥을 살살 풀어 줍니다. 국처럼 흐르지 않으면서 촉촉하게 뭉쳐야 합니다. 뜨거울 때 바로 내고 라임은 원하면 곁들입니다.