概览
Ciénaga 风味 Arroz con camarones（哥伦比亚鲜虾米饭）
用鲜虾、番茄 hogao 和柔软微湿的米饭，制作 Ciénaga 风味 arroz con camarones。
哥伦比亚国菜
Ciénaga 风味 Arroz con camarones（哥伦比亚鲜虾米饭）
用鲜虾、番茄 hogao 和柔软微湿的米饭，制作 Ciénaga 风味 arroz con camarones。
哥伦比亚国菜
食材
食材
鲜虾与虾汤
- 750 g 带壳鲜虾
- 1.05 L 水，分次使用
米饭与 hogao
- 360 g 长粒白米（2 cups），淘洗并沥干
- 60 ml 中性植物油
- 30 g 番茄膏
- 160 g 青葱，切细
- 300 g 熟番茄，切细
- 150 g 红甜椒，去籽并切成细条
- 12 g 大蒜（4 cloves），切细
- 60 g 甜味 ají 或温和甜椒（about 4），去籽切细
- 8 g 细盐，分次加入
- 2 g 孜然粉
- 1 g 黑胡椒粉
做法
做法
做法
-
煮鲜虾 烹煮前将鲜虾放在冰箱冷藏。中号锅里的水烧开后加入鲜虾，小火煮至虾肉呈珍珠白且不透明，约三分钟，具体时间取决于虾的大小。将虾放到干净托盘上，把汤汁过滤到耐热碗中。稍微冷却后剥壳并去除虾线。用研钵将虾头与一勺过滤后的汤汁捣碎，再把混合物过滤回虾汤中。
-
炒制 hogao 在带盖厚底锅中用中火加热油。加入青葱、番茄、甜椒、大蒜和 ají，经常翻炒，直到蔬菜变软并成为浓稠有光泽的酱汁。加入番茄膏、孜然、黑胡椒和大部分盐。先尝虾汤再决定是否加入剩余的盐，因为鲜虾和番茄膏本身可能带咸味。
-
拌炒米粒 把沥干的米倒入锅中，翻炒约五分钟，让米粒均匀裹上 hogao，并略带烘烤香气。如果虾汤已经冷却，先重新加热，再倒入锅中并轻轻搅拌一次。让锅中液体保持稳定的轻沸状态。
-
焖至米饭熟透 不加盖煮至大部分液体被吸收、表面出现细小蒸汽孔。轻轻拌入煮熟的鲜虾。盖上锅盖，调小火，继续煮至米粒柔软。如果米粒仍硬且锅中已干，加入少量热水并继续加盖焖煮；如果仍有明显汤汁，短暂留一道锅盖缝隙。
-
静置后上桌 关火后加盖静置五分钟。用叉子轻轻拨松米饭，避免弄碎鲜虾。成品应湿润、松软但不呈汤状。趁热上桌，可按喜好搭配青柠。
实用建议
实用提示
每份营养估算
以上为四舍五入的估算，按通用食材成分数据计算，包含所列油和盐。虾的大小、可食比例和保留的汤汁量都会影响结果。
Arroz con camarones
鲜虾与番茄、青葱和甜椒一起炖煮，再与长粒米同煮至柔软，成品保留少许湿润感。 在哥伦比亚加勒比海岸马格达莱纳省的 Ciénaga，arroz con camarones 会把米饭、鲜虾和番茄 hogao 酱结合起来。哥伦比亚文化部的传统菜肴名录记录了这一搭配，《哥伦比亚美食大全》也收录了 Ciénaga 的做法。它的特点是调味充分的米饭和鲜虾，米粒煮好后仍略带湿润。 这份家常配方采用鲜虾版本：先短暂煮熟虾，再用过滤后的虾汤为米饭增添鲜味；捣碎的虾头也能让汤底更浓郁。青葱、番茄、红甜椒、大蒜和温和的甜椒 ají 炒成 hogao，包裹每一粒米。配方将原有家常量换算成公制，便于在家庭厨房重现；各家做法可能不同。 请将它与瓜希拉省使用干虾的 arroz con camarones secos 区分开，也不要与 chipichipi 蛤蜊米饭混为一谈。趁热盛出，米饭应柔软而略湿；青柠可另放在桌上。
实用建议
挑选鲜虾： 从可靠商家购买并保持冷藏。冷冻虾应在冰箱中解冻。若有明显异味、黑点或虾肉与虾头分离，就不要使用。 充分利用虾汤： 过滤捣碎的虾头可去除碎壳，同时保留鲜味。如果使用已经去壳的鲜虾，可用清水或无盐海鲜高汤替代。 观察米粒状态： 米种和锅的宽度都会影响吸水量。表面看起来快要干时开始检查；米粒柔软且锅底仍有少许湿润感时即可。 安全保存： 上桌前让米饭保持热度。剩饭应在两小时内装入浅而有盖的容器冷藏，并在三至四天内吃完。只重新加热一次，直到整体滚烫；可加少量水并盖锅恢复湿润。
过敏原与食品安全
虾属于甲壳类，是明确过敏原。生虾及其用具应与即食食物分开；处理后洗手并清洁台面，烹饪前保持冷藏。虾肉应煮到珍珠白或白色且不透明。米饭上桌前保持热度，剩饭两小时内冷藏并重新加热至 74°C。对甲壳类过敏者应避免交叉接触。
最后提示
记住 1： 鲜虾和过滤后的虾汤赋予米饭海岸风味。 记住 2： 上桌时米饭应柔软并带少许湿润感。
每份营养估算
每份营养估算
- 份量依据: 8 份中的 1 份；带壳虾可食部分按 50% 估算
- 热量: 300 kcal
- 碳水化合物: 42 g
- 蛋白质: 17 g
- 脂肪: 8 g
- 膳食纤维: 2 g
- 钠: 500 mg
