Arroz con camarones de Ciénaga — arroz colombiano com camarão

Cozinhe os camarões Mantenha os camarões refrigerados até a hora de cozinhar. Ferva a água em uma panela média, junte os camarões e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar perolada e opaca, cerca de três minutos conforme o tamanho. Transfira para uma travessa limpa e coe o líquido em um recipiente resistente ao calor. Quando estiverem frios o bastante para manusear, descasque e retire o fio intestinal. Amasse as cabeças em um pilão com uma concha do líquido coado e passe a mistura pela peneira de volta ao caldo.

Prepare o hogao Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela pesada com tampa. Junte a cebolinha, o tomate, o pimentão, o alho e o ají. Cozinhe, mexendo com frequência, até os legumes ficarem macios e formarem um molho espesso e brilhante. Misture o extrato de tomate, o cominho, a pimenta e a maior parte do sal. Prove o caldo antes de acrescentar o restante, pois camarões e extrato podem ser salgados.

Envolva e toste o arroz Coloque o arroz escorrido na panela. Mexa por cerca de cinco minutos para cobrir os grãos com hogao e tostá-los levemente. Se o caldo tiver esfriado, aqueça-o novamente, despeje na panela e mexa uma vez. Deixe levantar uma fervura suave e constante.

Termine o cozimento Cozinhe sem tampa até a maior parte do líquido ser absorvida e aparecerem pequenos furos de vapor na superfície. Incorpore os camarões cozidos com cuidado. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se os grãos ainda estiverem firmes e a panela seca, acrescente um pouco de água quente e continue tampado; se houver líquido demais, deixe a tampa entreaberta por um instante.

Deixe descansar e sirva Desligue o fogo e deixe a panela tampada por cinco minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo, sem quebrar os camarões. Ele deve ficar úmido e unido, mas não como uma sopa. Sirva imediatamente, com limão se desejar.