Arroz con camarones z Ciénagy – kolumbijská rýže s krevetami

Uvařte krevety Do vaření uchovávejte krevety v chladničce. Ve středním hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte krevety a mírně je vařte, dokud maso nezrůžoví do perleťového odstínu a nebude neprůhledné, asi tři minuty podle velikosti. Přendejte je na čistý talíř a tekutinu přeceďte do žáruvzdorné nádoby. Až budou dostatečně vychladlé, oloupejte je a odstraňte střívko. Hlavy rozdrťte v hmoždíři s naběračkou scezené tekutiny a směs znovu přeceďte do vývaru.

Připravte hogao V těžkém hrnci s poklicí rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte jarní cibulku, rajčata, papriku, česnek a ají. Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nevytvoří hustou lesklou omáčku. Vmíchejte rajčatový protlak, kmín, pepř a většinu soli. Vývar nejprve ochutnejte, protože krevety a protlak mohou být slané.

Opražte rýži Do hrnce přidejte okapanou rýži. Míchejte asi pět minut, aby se každé zrnko obalilo hogao a lehce rozvonělo opražením. Pokud vývar vychladl, znovu ho ohřejte, vlijte do hrnce a jednou promíchejte. Udržujte mírný rovnoměrný var.

Dovařte rýži Vařte odkryté, dokud se většina tekutiny nevstřebá a na povrchu se neobjeví malé parní otvory. Opatrně vmíchejte uvařené krevety. Přikryjte, stáhněte plamen a vařte, dokud rýže nezměkne. Pokud jsou zrnka stále tuhá a hrnec suchý, přidejte trochu horké vody a pokračujte přikryté; pokud zůstává tekutiny příliš, na chvíli nechte poklici pootevřenou.

Nechte odpočinout a podávejte Vypněte plamen a nechte hrnec přikrytý pět minut stát. Rýži opatrně načechrejte vidličkou, aniž byste rozmačkali krevety. Má být vláčná, ale ne jako polévka. Ihned podávejte horkou; podle chuti přidejte limetku.