Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Bakla ve ulluco ile Pastuso usulü tavuk sancocho

Tavuk, mısır, plantain, manyok, patates, ulluco ve körpe baklayla Nariño usulü koyu sancocho hazırlayın.

Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Paylaş
Mısır, plantain, manyok ve patatesli tavuk sancocho sofrada geniş açıyla; yanında ají ve lime.
Bölge Kolombiya’nın güneybatı And Dağları’nda Pasto, Nariño
Yemek And yumruları ve sebzelerle koyu kıvamlı tavuk çorbası
Porsiyon 8
Aktif hazırlık 45 dakika
Pişirme süresi Yaklaşık 2 saat 40 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Bakla ve ulluco ile Pastuso usulü tavuk sancocho

Nariño bölgesindeki Pasto’da sancocho, taze bakla ve ulluco içeren özellikle koyu kıvamlı yöresel bir çorba olarak tanımlanır. Nariño turizm kurumu ayrıca yerel tavuk, mısır, patates, manyok, yeşil plantain ve aromatik otlarla hazırlanan bir çeşidi anlatır. Ölçülü bu ev uyarlaması, belgelenmiş iki tarifi sekiz kişilik tek tencerede bir araya getirir; tek ve değişmez geleneksel tarif olduğunu ileri sürmez.

Kemikli yahni tavuğu veya yetişkin tavuk suya gövde kazandırır. Mısır, yeşil plantain, tatlı manyok, patates, ulluco ve körpe bakla çorbayı doyurucu yapar. Malzemeler dağılmadan yumuşamaları için farklı zamanlarda eklenir. Pişmiş patates ve plantainin birkaç parçasını ezip tencereye geri koymak, un kullanmadan suyu koyulaştırır.

Yetişkin tavuk daha uzun sürede yumuşayabilir: güvenlik için termometre, yumuşaklık için çatal kullanın. Acı manyok değil, tüketime ve pişirmeye uygun tatlı manyok seçin. Lime ve ají’yi ayrı sunun.

Malzemeler

Malzemeler

Tavuk ve aromalı et suyu

  • 1500 g kemikli yahni tavuğu veya yetişkin tavuk, 8 parçaya bölünmüş
  • 2800 ml su
  • 150 g beyaz soğan, dörde bölünmüş
  • 35 g taze soğan, parçalara kesilmiş
  • 18 g sarımsak, ezilmiş
  • 12 g ince tuz, bölünmüş
  • 2 g öğütülmüş kimyon
  • 1 g öğütülmüş achiote, isteğe bağlı
  • 15 g kişniş sapı, bağlanmış

Mısır ve And sebzeleri

  • 2 taze mısır koçanı, toplam yaklaşık 450 g, her biri 3 parçaya kesilmiş
  • 1 büyük yeşil pişirme plantaini, soyulmuş yaklaşık 350 g, 5 cm’lik parçalar halinde
  • 500 g taze tatlı manyok, soyulmuş; varsa odunsu orta kısmı çıkarılmış, 5 cm’lik parçalar halinde
  • 500 g patates, diri And patatesi ve sarı criolla patates karışımı, dörde bölünmüş
  • 350 g taze ulluco, fırçayla temizlenmiş; büyük yumrular ikiye bölünmüş
  • 250 g taze ayıklanmış körpe bakla veya dondurulmuş körpe bakla

Tamamlama ve servis

  • 10 g taze kişniş yaprağı, doğranmış
  • 1 lime, dilimlenmiş, isteğe bağlı
  • Ev yapımı ají, ayrı servis edilir; alerjenler için içindekileri kontrol edin
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Tavuk suyunu pişirmeye başlayın. Tencereye tavuk, su, beyaz soğan, taze soğan, sarımsak, tuz, kimyon, isteğe bağlı achiote ve bağlanmış kişniş saplarını koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Kapağı aralık bırakıp yaklaşık 90 dakika pişirin. Kemiğe değmeden en kalın parçanın sıcaklığını ölçün; 73,9°C’ye ulaşmalıdır. Et yumuşamamışsa pişirmeye devam edin.

  2. Mısır ve plantaini ekleyin. Mısır ve yeşil plantaini ekleyin. Yumuşamaya başlamaları ve suya lezzet vermeleri için hafif ateşte 20 dakika pişirin. Hızlı ve kuvvetli kaynatmayın.

  3. Manyok ve patatesi ekleyin. Soyulmuş manyok ve patatesi karıştırın, yaklaşık 20 dakika pişirin. Ullucoyu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Manyok içi tamamen yumuşamalı, patatesler pişmelidir; parçalar büyükse veya tavuk çok yetişkinse süreyi ayarlayın.

  4. Baklayı ekleyip suyu koyulaştırın. Körpe baklayı ekleyin ve tamamen pişene kadar 10–15 dakika kaynatın. Birkaç yumuşak patates ve plantain parçasını çıkarın, biraz suyla ezin ve tencereye geri koyun. 5 dakika daha pişirin. Çorba fazla koyuysa biraz sıcak su ekleyin.

  5. Tamamlayıp servis edin. Sebzelerin yumuşadığını ve tavuğun tamamen piştiğini kontrol edin. Kişniş saplarını çıkarın, doğranmış yaprakları karıştırın ve tuz eklemeden önce tadına bakın. Her kâseye tavuk, mısır, plantain, manyok, patates, ulluco, bakla ve su gelecek şekilde sıcak servis edin. Lime ve ají’yi ayrı sunun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Tartılmış malzemelere dayalı yaklaşık tahmindir; kemikli tavuktan yaklaşık 850 g pişmiş yenebilir et çıktığı ve suyun çoğunun tüketildiği varsayılır. Tavuğun yaşı, derisi, yenebilir et verimi ve kalan tuz değerleri değiştirebilir; bu bir laboratuvar analizi değildir.

Ekipman

En az 6 litrelik ağır tabanlı tencere, keskin bıçak, kesme tahtası, kepçe ve gıda termometresi kullanın. Çiğ tavuk ve kullanılan gereçleri yıkanmış sebzelerden ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun.

Pratik öneriler

Ulluco küçük bir And yumrusudur; iyice fırçalayarak temizleyin ve yalnızca büyük olanları ikiye kesin. Bulamazsanız aynı ağırlıkta diri patates kullanabilirsiniz; lezzet ve yöresel özellik değişir. Dondurulmuş körpe baklayı doğrudan ekleyin; sıcak ve yumuşak olana kadar pişirin. Kemikli yetişkin tavuk daha zengin bir et suyu verir. Tüketime uygun tatlı manyok kullanın, iyice soyun, varsa odunsu orta kısmını çıkarın ve her tarafı yumuşayana kadar pişirin. Çiğ tavuğu yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun, ellerinizi ve gereçleri yıkayın. Her parçayı kemiğe değmeden en kalın yerinde en az 73,9°C’ye kadar pişirin. Temel tarifte başlıca alerjenler yoktur; paketli baharatları ve ají’yi alerjenler ve çapraz bulaşma açısından inceleyin. Artan yemeği sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Soğukta 3–4 gün saklayın veya dondurun. Çorbanın tamamını karıştırarak 73,9°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Daha koyu bir su için: Pişmiş patates ve plantain parçalarını biraz suyla ezin, tencereye geri karıştırın. Sebzelerin biçimini korumak için: Malzemeleri aşamalı ekleyin ve hafif kaynatın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsü: 8 porsiyondan 1’i
  • Enerji: 450 kcal
  • Karbonhidrat: 55 g
  • Protein: 31 g
  • Yağ: 11 g
  • Lif: 11 g
  • Sodyum: 850 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Tavukla uyarlanmış Orocué sancocho kasesi; bal kabağı, manyok, yeşil plantain ve kişniş içeriyor.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Orocué Usulü Ahuyama, Manyok ve Yeşil Plantainli Sancocho (Tavuk Uyarlaması)

Tavuk, ahuyama, manyok, yeşil plantain ve kişnişle Llanos usulü sancocho uyarlaması hazırlayın.

Tarifi gör → →
Cartago usulü dana sancocho kasesi; kaburga, yeşil plantain, manyok ve kişniş içeriyor.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Yeşil Plantain ve Manyokla Cartago Usulü Dana Sancocho

Kaburga, sirloin cap, yeşil plantain, manyok, kişniş ve cimarrón ile Valle del Cauca usulü dana sancocho hazırlayın.

Tarifi gör → →
Carne oreada, yeşil muz ve manyok içeren Llanos sancocho’su, rustik bir kasede.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Carne oreada, yeşil muz ve manyoklu Llanos sancocho

Hazır carne oreada, yeşil muz, manyok ve taze otlarla Casanare çorbası hazırlayın.

Tarifi gör → →