Über das Gericht Swanetisches Chvishtari
Chvishtari (ჭვიშტარი) ist ein mit Swanetien verbundenes Käsemaisbrot. Die Tourismusorganisation Swanetien beschreibt es als mit Käse vermischtes Maismehl, das zu kleinen runden Fladen geformt und gebacken wird. Auch die georgische Tourismusbehörde verbindet es mit Swanetien und dem benachbarten Samegrelo. Sulguni kommt in dokumentierten Versionen häufig vor. Dieses Rezept bewahrt den erkennbaren Charakter, ohne ein einziges Verhältnis oder Verfahren als allgemeingültig auszugeben.
Anders als schlichtes Mchadi enthält Chvishtari Käse im Maisteig. Der grob geriebene Käse wird untergemischt und nicht als separate Füllung eingeschlossen. Mittelfein gemahlenes Maismehl sorgt für Biss; Matsoni und warmes Wasser binden den Teig. Während der Ruhezeit nimmt das Mehl Flüssigkeit auf. Der Teig soll beim Andrücken zusammenhalten; kleine Risse an der Oberfläche sind in Ordnung.
Es gibt auch gebratene Varianten, Rezepte mit Ei und Mischungen aus Mais und Hirse. Diese Fassung folgt der gebackenen Zubereitung der Tourismusbehörde und enthält weder Ei noch Weizenmehl oder Kartoffeln. Mengen und Zeiten bilden eine reproduzierbare Hausformel, die noch praktisch erprobt werden sollte, denn Mahlgrad und Feuchtigkeit des Maismehls variieren. Das gesamte Wasser verwenden, sorgfältig kneten und tiefe Risse vor dem Backen glätten.
