Uvod: Žilave, providne knedlice od tapioke skrivaju karamelizovanu pečenu svinjetinu i drvenastu gljivu, a zatim se kratko kuvaju u blagom sirupu od đumbira.
Chè bột lọc heo quay je hueanski desert sa slatko-slanim kontrastom: male knedlice od tapioke pune se zapečenom svinjetinom i drvenastim gljivama, a zatim služe u mirisnom sirupu od đumbira. Žilavo, providno testo i topao, blago začinjen sirup čine ga posebnim završetkom obroka.
Suve drvenaste gljive prelijte hladnom pitkom vodom i potapajte 20 minuta, dok ne omekšaju. Ocedite, isperite, uklonite tvrdi deo i sitno iseckajte. Kuvanu svinjetinu držite u frižideru do pripreme.
U vatrostalnoj činiji pomešajte 50 g skroba i 100 ml sveže ključale vode dok ne dobijete lepljivu pastu. Dodajte preostalih 150 g skroba. Kada testo bude dovoljno hladno za dodir, mesite 2–3 minuta dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite 5 minuta.
Svinjetinu iseckajte na kockice do 5 mm. Blanširajte 30 sekundi i dobro ocedite, pa pržite na srednjoj vatri 4–5 minuta dok ivice ne porumene. Izvadite meso i ostavite oko kašiku otopljene masnoće. Otopite 25 g kamenog šećera do boje ćilibara; vratite meso, dodajte gljive i 2 g soli pa mešajte 2 minuta, dok fil ne bude potpuno vreo. Prebacite na tanjir i ohladite.
Odvojite komad testa od 8–10 g i oblikujte kuglicu. Spljoštite je u tanak krug, dodajte oko pola kašičice fila, spojite ivice i čvrsto uštinite. Dlanovima oblikujte glatku knedlicu bez vidljivog fila. Ponavljajte, a testo držite pokriveno da se ne suši.
U oko 2 l sveže vode napravite stabilno ključanje. Dodajte knedlice u manjim turama i nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još oko 2 minuta, dok ne postanu providne. Poklopite, isključite vatru i ostavite 5 minuta. Prebacite ih u hladnu vodu na 1–2 minuta, pa ocedite. Bacite vodu od kuvanja.
U čistoj šerpi kuvajte 600 ml vode, 60 g kamenog šećera, đumbir i 2 g soli 5 minuta, dok se šećer ne rastvori i tečnost zamiriše na đumbir. Dodajte oceđene knedlice i sačekajte da sirup ponovo blago provri. Kuvajte još 1 minut i isključite vatru.
Podelite tople knedlice i sirup u četiri činije. Pospite pečenim susamom i poslužite toplo. Ostatke rashladite i stavite u frižider najkasnije za 2 sata, na 4°C ili hladnije; potrošite za 3–4 dana. Podgrejte samo jednom do 74°C u sredini. Najbolja tekstura je odmah nakon pripreme.
Unapred: Fil možete pripremiti i rashladiti ranije. Za najbolju teksturu oblikujte knedlice neposredno pre kuvanja. Serviranje: Poslužite toplo, u činijama sa sirupom od đumbira i pečenim susamom. Čuvanje: Ostatke brzo ohladite u plitkim poklopljenim posudama i stavite u frižider na najviše 4°C u roku od 2 sata. Potrošite za 3–4 dana. Podgrevanje: Podgrejte samo jednom, dok sredina ne dostigne 74°C i sirup ne počne da isparava. Tapioka se steže hlađenjem.
Testo puca: Umesite vrelu vodu, po kašičicu odjednom, i držite testo pokriveno. Knedlice se otvaraju: Stavite manje fila i čvrsto zatvorite spoj. Omotač ostaje neprovidan: Kuvajte malo duže nakon isplivavanja i završite odmaranje pod poklopcem. Sirup je presladak: U svaku činiju sipajte manju količinu sirupa.
Da li je ovo slano jelo ili desert? To je hueanski chè, desertna supa sa slatko-slanim kontrastom koji daje fil od pečene svinjetine. Mogu li koristiti sirovu svinjetinu? Recept je predviđen za već termički obrađenu pečenu svinjetinu, koja daje karakterističan zapečeni ukus. Mogu li pripremiti unapred? Napravite fil ranije i čuvajte ga rashlađenog, ali knedlice oblikujte neposredno pre kuvanja.
Približna procena na osnovu navedenih količina skroba tapioke, pečene svinjetine srednje masnoće, suvih gljiva, šećera, susama i začina, podeljenih na četiri porcije. Stvarna količina masti u mesu i sirupa koji se pojede menjaju vrednosti.
Sadrži susam i svinjetinu. Tapioka prirodno ne sadrži gluten, ali proverite deklaracije skroba, pečene svinjetine i susama zbog dodatih sastojaka i unakrsnog kontakta. Kuvanu svinjetinu čuvajte u frižideru do upotrebe; bacite je ako je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Kuvano jelo brzo rashladite i stavite u frižider na najviše 4°C u roku od 2 sata. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte samo jednom, do 74°C u celoj porciji. Ne probajte vrelo testo; ostavite ga da se dovoljno ohladi za rad.
Uvod: Mekan, sjajan lepljivi pirinač prekriven je kobasicom lạp xưởng, suvim kozicama, trakicama čvrsto pečenog jajeta, svinjskim čà bôngom, prženom ljutkom i uljem od mladog luka.
Uvod: Mekan, sjajan lepljivi pirinač služi se sa nežnom, začinjenom cepkanom piletinom, trakama dobro pečenog jajeta, hrskavom ljutikom i uljem od mladog luka, uz brzo ukiseljeno povrće i sos od đumbira i limete.
Uvod: Mirisni lepljivi pirinač kuvan na pari sjedinjuje se sa omekšalim crnim plodom tram, prženom ljutikom i ribljim sosom u mekanom, slanom jelu prirodne ljubičasto-ružičaste boje.
