نبذة: كرات تابيوكا مطاطية شبه شفافة تحيط بلحم خنزير مشوي مكرمل وفطر خشبي، ثم تُطهى قليلًا في شراب زنجبيل خفيف.
Chè bột lọc heo quay حلوى من هويه تجمع بين الحلو والمالح. تُحشى كرات التابيوكا الصغيرة بلحم الخنزير المشوي والفطر الخشبي، ثم تُقدّم في شراب عطري بالزنجبيل. يجتمع قوامها المطاطي شبه الشفاف مع شراب دافئ ذي نكهة متبّلة برفق.
غطّي الفطر المجفف بماء شرب بارد واتركيه 20 دقيقة حتى يلين. صفّيه واشطفيه وأزيلي الجزء القاسي من القاعدة ثم افرميه ناعمًا. أبقي اللحم المطهو في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
ضعي 50 غ من النشا في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبي 100 مل من الماء المغلي للتو وحرّكي فورًا حتى تتكون عجينة لزجة. أضيفي بقية النشا. عندما يبرد العجين بما يكفي للمس، اعجنيه 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. غطّيه واتركيه 5 دقائق.
قطّعي اللحم إلى مكعبات لا يتجاوز حجمها 5 مم. اسلقيه سريعًا 30 ثانية في ماء يغلي، وصفّيه جيدًا، ثم قلّبيه في مقلاة على نار متوسطة 4 إلى 5 دقائق حتى تحمر الحواف. أخرجي اللحم واتركي في المقلاة نحو ملعقة كبيرة من الدهن. ذوّبي 25 غ من السكر الصخري حتى يصبح بلون الكهرمان؛ أعيدي اللحم وأضيفي الفطر و2 غ من الملح وقلّبي دقيقتين حتى تسخن الحشوة تمامًا. انقليها إلى طبق واتركيها تبرد.
خذي قطعة عجين وزنها نحو 8 إلى 10 غ وشكّليها كرة، ثم افرديها قرصًا رقيقًا. ضعي في الوسط نحو نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، واجمعي الأطراف وأغلقيها بالضغط جيدًا. دحرجيها برفق حتى تصبح كرة ملساء لا تظهر فيها الحشوة. أبقي القطع الجاهزة مغطاة.
اغلي نحو 2 لتر من الماء الجديد. أضيفي الكرات على دفعات دون ازدحام وحرّكي برفق. بعد أن تطفو، اتركيها نحو دقيقتين حتى يصبح الغلاف شبه شفاف. غطّي القدر وأطفئي النار واتركيها 5 دقائق. انقليها إلى ماء بارد لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم صفّيها. تخلّصي من ماء السلق.
ضعي 600 مل من الماء و60 غ من السكر الصخري والزنجبيل و2 غ من الملح في قدر نظيف. اغليها بهدوء 5 دقائق حتى يذوب السكر وتفوح رائحة الزنجبيل. أضيفي الكرات المصفّاة، وعندما يعود الشراب إلى غليان خفيف اطهيها دقيقة واحدة ثم أطفئي النار.
وزّعي الكرات الدافئة والشراب على أربعة أوعية، وزيّنيها بالسمسم المحمّص وقدّميها دافئة. برّدي البقايا سريعًا وضعيها في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين؛ واستخدميها خلال 3 إلى 4 أيام. أعيدي التسخين مرة واحدة فقط حتى تبلغ 74°C في الوسط. أفضل قوام يكون عند تقديمها طازجة.
التحضير مسبقًا: حضّري الحشوة وبرّديها مسبقًا. شكّلي الكرات قبل الطهي بقليل للحفاظ على أفضل قوام. التقديم: قدّميها دافئة في أوعية مع شراب الزنجبيل والسمسم المحمّص. الحفظ: برّدي البقايا بسرعة في أوعية ضحلة مغطاة، ثم ضعيها في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. تُستخدم خلال 3 إلى 4 أيام. إعادة التسخين: أعيدي التسخين مرة واحدة فقط حتى تبلغ الحرارة 74°C في الوسط ويصبح الشراب ساخنًا ومتطاير البخار. يتماسك التابيوكا عند البرودة.
تشقق العجين: أضيفي الماء الساخن ملعقة صغيرة في كل مرة واعجني، مع إبقاء العجين مغطى. انفتاح الكرات: قلّلي الحشوة وأغلقي الوصلة بإحكام. بقاء الغلاف معتمًا: زيدي الطهي قليلًا بعد طفو الكرات، ثم أكملي فترة الراحة وهي مغطاة. حلاوة الشراب زائدة: قلّلي كمية الشراب في كل وعاء.
هل هي وجبة مالحة أم حلوى؟ إنها chè من هويه، أي حساء حلوى يجمع بين الحلو والمالح بفضل حشوة لحم الخنزير المشوي. هل يمكن استخدام لحم خنزير نيئ؟ الوصفة مخصصة للحم خنزير مشوي مطهو مسبقًا، وهو ما يعطي النكهة المحمّرة المعروفة. هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟ حضّري الحشوة وبرّديها مسبقًا، لكن شكّلي الكرات قبل الطهي بقليل للحصول على قوام أفضل.
هذه تقديرات تقريبية محسوبة من كميات نشا التابيوكا ولحم الخنزير المشوي متوسط الدهن والفطر المجفف والسكر والسمسم والتوابل المذكورة، ومقسّمة على أربع حصص. تختلف القيم بحسب دهنية اللحم وكمية الشراب المتناولة.
تحتوي الوصفة على السمسم ولحم الخنزير. التابيوكا خالية طبيعيًا من الغلوتين، لكن تحققي من ملصقات النشا واللحم والسمسم لمعرفة المكونات المضافة أو احتمال التلامس المتبادل. احفظي اللحم المطهو مبردًا حتى الاستخدام وتخلّصي منه إذا بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. برّدي الحصص المطهوة سريعًا وضعيها في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. تُستخدم خلال 3 إلى 4 أيام وتُسخّن مرة واحدة حتى تبلغ 74°C في كامل الطبق. اتركي العجين الساخن يبرد بما يكفي للتعامل معه ولا تتذوقيه وهو ساخن.
نبذة: أرز لزج طري ولامع تعلوه نقانق lạp xưởng، وروبيان مجفف، وشرائح بيض مطهو تماماً، وخيوط لحم الخنزير، وبصل آسيوي مقلي، وزيت البصل الأخضر.
نبذة: أرز لزج طري مطهو بالبخار، تعلوه قطع دجاج مطهوة بهدوء ومتبلّة، وشرائح بيض مطهو تماماً، وبصل آسيوي مقرمش وزيت البصل الأخضر؛ ويقدم معه مخلل سريع وصلصة سمك بالزنجبيل والليمون الأخضر.
نبذة: يُخلط الأرز الدبق المطهو على البخار بثمار trám السوداء الطرية والكراث الذهبي وصلصة السمك، ليصبح طبقاً مالحاً طرياً بلون أرجواني وردي طبيعي.
