Bola tapioka kenyal dan bening berisi babi panggang karamel serta jamur kuping, lalu dimasak sebentar dalam sirop jahe yang ringan.
Chè bột lọc heo quay adalah hidangan penutup dari Huế dengan perpaduan rasa manis dan gurih. Bola tapioka kecil berisi babi panggang kecokelatan dan jamur kuping, lalu disajikan dalam sirop jahe harum. Kulitnya kenyal dan bening, cocok dengan sirop hangat yang berbumbu lembut.
Rendam jamur kuping kering dalam air minum dingin selama 20 menit sampai lunak. Tiriskan, bilas, buang pangkal yang keras, lalu cincang halus. Simpan babi matang di lemari es sampai digunakan.
Masukkan 50 g pati ke mangkuk tahan panas. Tuang 100 ml air yang baru mendidih dan segera aduk sampai menjadi pasta lengket. Tambahkan sisa 150 g pati. Setelah cukup dingin untuk disentuh, uleni 2–3 menit sampai halus dan lentur. Tutup dan diamkan 5 menit.
Potong babi menjadi dadu tidak lebih besar dari 5 mm. Celupkan ke air mendidih selama 30 detik, tiriskan, lalu masak di wajan dengan api sedang selama 4–5 menit sampai tepinya kecokelatan. Angkat daging, sisakan sekitar 1 sdm lemak di wajan. Lelehkan 25 g gula batu sampai berwarna ambar; masukkan kembali babi, tambahkan jamur dan 2 g garam, lalu aduk 2 menit sampai isian panas mengepul. Pindahkan ke piring dan dinginkan.
Ambil sekitar 8–10 g adonan dan bulatkan. Pipihkan menjadi cakram tipis, letakkan sekitar ½ sdt isian di tengah, rapatkan tepinya dan cubit sampai tertutup. Bulatkan perlahan hingga mulus tanpa isian yang terlihat. Tutup sisa adonan agar tidak kering.
Didihkan sekitar 2 L air bersih. Rebus bola dalam beberapa kelompok tanpa memenuhi panci dan aduk perlahan. Setelah mengapung, rebus lagi sekitar 2 menit sampai kulit tampak bening. Tutup panci, matikan api dan diamkan 5 menit. Pindahkan ke air dingin selama 1–2 menit, lalu tiriskan. Buang air rebusan.
Dalam panci bersih, didihkan perlahan 600 ml air, 60 g gula batu, jahe dan 2 g garam selama 5 menit sampai gula larut dan aroma jahe keluar. Masukkan bola yang sudah ditiriskan; setelah kembali mendidih perlahan, masak 1 menit lalu matikan api.
Bagi bola hangat dan sirop ke empat mangkuk, taburi wijen sangrai dan sajikan. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali satu kali saja sampai bagian tengah mencapai 74°C. Tekstur terbaik didapat saat baru dimasak.
Persiapan awal: Isian dapat dibuat lebih dulu dan disimpan dingin. Bentuk bola sesaat sebelum direbus agar teksturnya baik. Penyajian: Sajikan hangat dalam mangkuk dengan sirop jahe dan wijen sangrai. Penyimpanan: Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal bertutup, lalu masukkan ke lemari es bersuhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Pemanasan ulang: Panaskan hanya sekali sampai bagian tengah 74°C dan sirop mengepul. Tapioka akan mengeras setelah dingin.
Adonan retak: Uleni air panas sedikit demi sedikit, masing-masing 1 sdt, dan tutup adonan. Bola terbuka: Kurangi isian dan rapatkan sambungannya dengan kuat. Kulit tetap buram: Rebus sedikit lebih lama setelah mengapung dan selesaikan waktu diam tertutup. Sirop terlalu manis: Kurangi jumlah sirop di setiap mangkuk.
Apakah ini hidangan gurih atau pencuci mulut? Ini chè dari Huế, sup pencuci mulut dengan rasa manis-gurih dari isian babi panggang. Bolehkah memakai babi mentah? Resep ini menggunakan babi panggang yang sudah matang untuk mendapatkan rasa kecokelatan khasnya. Bisakah dibuat lebih awal? Isian bisa dibuat dan didinginkan lebih dulu; bentuk bola sesaat sebelum direbus agar teksturnya baik.
Perkiraan dihitung dari takaran pati tapioka, babi panggang dengan kadar lemak sedang, jamur kering, gula, wijen dan bumbu yang dibagi menjadi empat porsi. Kandungan lemak daging dan banyaknya sirop yang dikonsumsi akan mengubah hasil.
Mengandung wijen dan babi. Tapioka secara alami bebas gluten, tetapi periksa label pati, babi panggang dan wijen untuk bahan tambahan atau peringatan kontaminasi silang. Simpan babi matang dalam lemari es sampai digunakan; buang jika berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan makanan matang dengan cepat dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali satu kali saja sampai seluruh hidangan mencapai 74°C. Biarkan adonan panas cukup dingin untuk ditangani dan jangan mencicipinya saat masih panas.
Ketan kukus yang lembut dan berkilau dengan lạp xưởng, udang kering, irisan telur matang, abon babi, bawang merah goreng, dan minyak daun bawang.
Ketan kukus yang lembut dan kenyal disajikan dengan ayam suwir berbumbu, telur matang sempurna, bawang merah goreng renyah, dan minyak daun bawang. Sajikan bersama acar cepat dan saus ikan jahe-jeruk nipis.
Ketan kukus yang harum dicampur dengan buah trám hitam yang telah dilunakkan, bawang merah keemasan, dan saus ikan. Hidangan gurih ini bertekstur lembut dan berwarna merah muda keunguan alami.
