Name: Bột chiên — sajgonske pržene pirinčane kocke sa jajima
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 565 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 300 g pirinčanog brašna; 45 g tapioka skroba; 675 ml hladne vode; 5 g sitne soli; 10 ml neutralnog ulja za kalup.; 180 g čvrste zelene papaje, oljuštene i očišćene; 60 g šargarepe; 45 ml pirinčanog sirćeta; 12 g šećera; 1 g soli.; 45 ml svetlog soja-sosa; 10 ml tamnog soja-sosa (za boju; može i svetli); 60 ml tople vode; 25 ml pirinčanog sirćeta; 20 g šećera; 5 g sitno seckanog belog luka; 1 mali crveni čili, tanko narezan (opciono).; 4 velika jaja; 35 g mladog luka, tanko narezanog; 45 ml neutralnog ulja za prženje u turama.

Širok tanjir prženih pirinčanih kocki sa jajima, kiselom papajom i sosom — Sajgonska ulična užina poslužena vruća sa papajom i sosom sa strane.

Količina 4 užine; srednje zahtevno

Kuvanje 55 minuta

Pasivno vreme 480 minuta

Ukupno vreme 565 minuta

Energija po porciji 520 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bột chiên — sajgonske pržene pirinčane kocke sa jajima

Bột chiên je poznato ulično jelo Sài Gòn-a i juga Vijetnama. Čvrst kolač od pirinčanog brašna se skuva na pari, ohladi, iseče na krupnije komade i prži na ravnoj ploči. Zatim se dodaju jaja i mladi luk. Sajgonska verzija obično stiže sa slatko-kiselim sosom od soje i pirinčanog sirćeta i tanko sečenom kiselom zelenom papajom, često uz šargarepu. Prodavci se razlikuju po hrskavosti i dodacima. O poreklu postoje različita kazivanja povezana sa kinesko-vijetnamskom zajednicom; ovde ne tvrdimo jednu konačnu priču.

Praktično

Ključevi uspehaMešajte smesu samo dok se ne zgusne; dovršite kuvanje kolača na pari. Ohladite najmanje 8 sati kako bi kocke zadržale oblik u tiganju. Pržite u manjim turama i pažljivo okrećite da se stranice zapeku bez lomljenja. Jaje potpuno stegnite; nemojte služiti tečno jaje. Poslužite odmah, sa papajom i sosom sa strane kako bi ivice ostale hrskave.

Sastojci

Pirinčani kolač

300 g pirinčanog brašna; 45 g tapioka skroba; 675 ml hladne vode; 5 g sitne soli; 10 ml neutralnog ulja za kalup.

Brza kisela papaja

180 g čvrste zelene papaje, oljuštene i očišćene; 60 g šargarepe; 45 ml pirinčanog sirćeta; 12 g šećera; 1 g soli.

Sos

45 ml svetlog soja-sosa; 10 ml tamnog soja-sosa (za boju; može i svetli); 60 ml tople vode; 25 ml pirinčanog sirćeta; 20 g šećera; 5 g sitno seckanog belog luka; 1 mali crveni čili, tanko narezan (opciono).

Za prženje i završetak

4 velika jaja; 35 g mladog luka, tanko narezanog; 45 ml neutralnog ulja za prženje u turama.

Postupak

Umutite pirinčano brašno, tapioku i so. Postepeno umešajte hladnu vodu. Sipajte u šerpu i mešajte na tihoj do srednjoj temperaturi 3–5 minuta, tek dok smesa ne postane gusta i neprozirna. Nemojte je skuvati do čvrstog kolača.
Kalup od 20 cm blago premažite sa 10 ml ulja. Sipajte smesu i poravnajte. Kuvajte na pari, poklopljeno, iznad ključale vode oko 35 minuta, dok se kolač ne stegne; ražnjić iz sredine treba da izađe bez vlažne smese.
Ohladite kolač potpuno, pokrijte i držite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći. Izvadite ga i isecite na jednake kocke od oko 2 cm. Do prženja čuvajte rashlađeno.
Za kiselu papaju rastvorite šećer i so u 45 ml sirćeta. Dodajte tanko narendanu papaju i šargarepu, promešajte i ohladite. Za sos pomešajte oba soja-sosa, toplu vodu, 25 ml sirćeta, 20 g šećera, beli luk i čili po želji.
Zagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte deo odmerenog ulja i pržite kocke u manjim turama, nežno ih okrećući dok više strana ne porumeni, a sredina ostane mekana. Po potrebi dodajte još od preostalih 45 ml.
Smanjite vatru na srednju. Umutite jaja i sipajte oko i preko kocki. Pustite donji sloj da se stegne, zatim pažljivo okrenite delove i pecite dok ne ostane tečnog jajeta. Ako je moguće, proverite najdeblji deo: jelo od jaja treba da dostigne 71°C. Pospite mladim lukom i kratko pecite dok zamiriše.
Podelite vruće kocke i jaja na četiri tanjira. Odmah poslužite sa oceđenom papajom i šargarepom i soja-sosom. Sos i kiseli prilog držite odvojeno do jela da kocke ne omekšaju.
Ostatak kuvanog kolača pokrijte i rashladite u roku od 2 sata; ispržite ga u naredna 3 dana radi najboljeg kvaliteta. Kuvane ostatke rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C) i podgrejte do 74°C.

Praktično

Praktični saveti

Kolač možete skuvati dan ranije; potpuno ohlađen pokrijte pre hlađenja da se površina ne osuši. Ako se lepi za nož, dodatno ga ohladite i brišite nož između rezova. Zelena papaja je uobičajena; čvrst zeleni mango ili šargarepa sa daikonom praktična su zamena, ali menjaju prilog. Tamni soja-sos daje boju, a svetli može samostalno.

Rešavanje problema

Sredina kolača je gnjecava: kuvajte duže na pari, pa potpuno ohladite i hladite preko noći. Kocke se raspadaju: duže hladite, isecite malo krupnije i okrećite tankom lopaticom. Kocke se kuvaju umesto da hrskaju: smanjite turu i pustite tiganj da se ponovo zagreje. Jaje se lepi ili prebrzo tamni: smanjite vatru i sačekajte da se dno stegne pre okretanja.

Česta pitanja

Mogu li kolač da spremim unapred? Da. Skuvajte ga na pari, ohladite, pokrijte i rashladite preko noći. Secite i pržite pred posluživanje. Mogu li koristiti gotov kolač? Možete, ako je običan čvrst kolač od pirinčanog brašna. Isecite na kocke, držite rashlađeno i dobro ispržite; proverite deklaraciju.

Nutritivne vrednosti

Po porciji: oko 520 kcal, 83 g ugljenih hidrata, 12 g proteina, 15 g masti, 2 g vlakana i 1.050 mg natrijuma. Procena računa oko 30 ml od 45 ml ulja kao upijeno i sav sos kao pojeden; stvarno upijanje ulja i slanost soja-sosa variraju. Nije laboratorijska analiza.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijePo porciji: oko
Energija520 kcal
ugljenih hidrata83 g
proteina12 g
masti15 g
vlakana2 g
natrijuma1.050 mg

Alergeni i bezbednost

Sadrži jaja i soju; soja-sos može sadržati pšenicu, proverite deklaraciju. Recept može biti vegetarijanski ako soja-sos i ulje nemaju sastojke životinjskog porekla; ovako nije veganski. Jaje potpuno stegnite; ako termometar može pouzdano da izmeri, ciljajte 71°C. Kuvanu hranu rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C), ostatke podgrejte na 74°C. Ljuske sirovih jaja i pribor držite podalje od papaje.

Poslužite ovako

Kocke iz tiganja iznesite dok su ivice još hrskave.
Kiselu papaju i soja-sos ponudite sa strane za umakanje po ukusu.

Bột chiên — sajgonske pržene pirinčane kocke sa jajima

Praktično

Sastojci

Pirinčani kolač

Brza kisela papaja

Sos

Za prženje i završetak

Postupak

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

Alergeni i bezbednost

Poslužite ovako

Vijetnamska nacionalna jela

Phá lấu bò — sajgonski gulaš od goveđih iznutrica sa kokosom i pet začina

Bò né — saigonska junetina sa jajetom i paštetom iz tiganja

Bánh tráng trộn — saigonska salata od pirinčanog papira