Vijetnamska nacionalna jela

Bò né — saigonska junetina sa jajetom i paštetom iz tiganja

Marinirana junetina se kratko zapeče na puteru, pa se servira uz potpuno pečeno jaje, paštetu, luk, paradajz i hrskavi bánh mì. Ovo je kućna verzija saigonskog jela, sa jasnim koracima za bezbednu pripremu mesa i jajeta.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Saigonski bò né u vrelom tiganju: zapečena junetina, potpuno pečeno jaje, svinjska pašteta, paradajz, luk i bánh mì.
Vijetnamski doručak od junetine i jajeta, uz hleb i sveže povrće.
Porcije 4
Pečenje 20 min
Pasivno 30 min mariniranja
Ukupno 1 h 10 min
Energija oko 798 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Bò né — saigonska junetina sa jajetom i paštetom iz tiganja

Bò né je vijetnamsko jelo od junetine koja cvrči na vrelom tiganju, često povezano sa jugom zemlje i Ho Ši Minom. Naziv se često objašnjava kao „izmakni se junetini“, zbog vrelog tiganja i prskanja masnoće. Dodaci i marinada variraju; ova saigonska verzija kombinuje junetinu, jaje, paštetu, luk i baget, uz paradajz i svež krastavac. Izvori ne potvrđuju jedno nesporno mesto nastanka.

Za dobru koricu pecite meso u manjim turama kako se tiganj ne bi ohladio. Odmorite cele odreske pre sečenja, pa ih vratite u tiganj samo nakratko. Jaje ispecite tako da i belance i žumance budu čvrsti. Tiganj postavite na suvu podlogu otpornu na toplotu i upozorite goste da ostaje veoma vreo.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehMeso marinirajte pokriveno u frižideru 30 minuta. Višak marinade ocedite pre pečenja da se odrezak zapeče umesto da se kuva. Najdeblji deo junetine treba da dostigne 63°C; zatim je odmorite 3 minuta. Jaje pecite dok i belance i žumance ne budu čvrsti. Vreo tiganj stavite na suvu podlogu; masnoća može da prska.
Sastojci

Sastojci

Junetina i marinada

  • 600 g odrezaka od ramsteka, oko 4 komada
  • 20 ml ribljeg sosa
  • 15 ml svetlog soja sosa
  • 15 ml sosa od ostriga
  • 10 g smeđeg šećera
  • 10 g sitno rendanog belog luka
  • 1 g crnog bibera

Tiganj i serviranje

  • 30 g neslanog putera
  • 4 velika jajeta
  • 120 g žutog luka, tanko isečenog
  • 180 g zrelog paradajza, na kriške
  • 80 g paštete od svinjske džigerice
  • 360 g vijetnamskog bageta (bánh mì)
  • 200 g krastavca, na kriške
  • 15 g listova korijandera
  • 1 limeta, na kriške
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pomešajte riblji, soja i ostriga sos, šećer, beli luk i biber. Uvaljajte odreske, poklopite i ostavite u frižideru 30 minuta.

  2. Isecite povrće i pripremite paštetu, začinsko bilje i hleb. Držite pribor za sirovo meso odvojeno od gotove hrane.

  3. Zagrejte rernu na 120°C da održava meso toplim. Pored šporeta postavite suv podmetač. Dobro zagrejte težak tiganj i dodajte polovinu putera.

  4. Ocedite višak marinade. Pecite odreske u manjim turama oko 2–3 minuta sa svake strane, prema debljini. Termometrom proverite najdeblji deo: 63°C.

  5. Prebacite na čist tanjir i odmorite 3 minuta. U istom tiganju pecite luk i paradajz 2–3 minuta, dok ne omekšaju i blago porumene.

  6. Dodajte ostatak putera. Ispecite jaja dok belanca i žumanca ne budu čvrsti. Paštetu kratko zagrejte na slobodnom delu tiganja, bez zagorevanja.

  7. Isecite junetinu popreko na vlakna i vratite u tiganj na 30–60 sekundi. Podelite u male vatrostalne tiganje ili servirajte iz jednog, pa dodajte jaje i paštetu.

  8. Stavite tiganj na podmetač i odmah poslužite uz topao baget, krastavac, korijander i limetu. Ostatke ohladite u frižideru u roku od 2 sata; pri podgrevanju dostignite 74°C.

Praktično

Praktično

Praktično

Ako nema vijetnamskog bageta, poslužiće mali hrskavi baget. Birajte odreske ujednačene debljine kako bi termometar mogao da se postavi u sredinu. Ako se tiganj previše dimi, kratko smanjite temperaturu pre dodavanja putera.

Ako nešto pođe po zlu

Junetina pušta tečnost: pecite manje komade odjednom i sačekajte da se tiganj ponovo zagreje. Meso je žilavo: secite tanko popreko na vlakna i ne prepecite ga. Belance ostaje tečno: poklopite tiganj nakratko; pecite i žumance dok ne očvrsne. Pašteta zagoreva: pomerite je na hladniji deo i kratko zagrejte. Tiganj prska: isključite vatru, odmaknite se i sačekajte da se masnoća smiri.

Česta pitanja

Mogu li da poslužim bez pojedinačnih livenih tiganja? Možete: servirajte iz jednog teškog tiganja na zagrejanim tanjirima otpornim na toplotu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Oko 798 kcal; 58 g ugljenih hidrata; 50 g proteina; 39 g masti; 3 g vlakana; 1.350 mg natrijuma. Procena zavisi od odreska, hleba, paštete i brendova sosova.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcijeOko
  • Energija798 kcal
  • ugljenih hidrata58 g
  • proteina50 g
  • masti39 g
  • vlakana3 g
  • natrijuma1.350 mg
Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži ribu, soju, mekušce, jaje i pšenicu/gluten. Proverite deklaracije paštete i sosova. Junetinu pecite do 63°C i odmorite 3 minuta; jaje ispecite potpuno. Tiganj ostaje opasno vreo. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i potrošite za 3–4 dana.

Za sto

Za sto

  • Poslužite krastavac i limetu za svežinu.
  • Pre jela postavite tiganj na suv podmetač.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Bánh tráng trộn u činiji: trake pirinčanog papira, zeleni mango, rau răm, suve kozice, čvrsto kuvana prepeličja jaja, kikiriki i pržena ljutika.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh tráng trộn — saigonska salata od pirinčanog papira

Isecite suve listove vijetnamskog pirinčanog papira na trake, pa ih promešajte sa kiselkastim zelenim mangom, rau rămom, proprženim suvim kozicama, kuvanim prepeličjim jajima, kikirikijem i prelivom od limete i čilija. Ostavite kratko da omekša, pa odmah poslužite.

Pogledaj recept → →
Suvi vijetnamski pirinčani rezanci sa govedinom i limunskom travom, začinskim biljem, povrćem, kikirikijem i prženim lukom. (close three-quarter overhead view, bowl fully visible).
Vijetnamska nacionalna jela

Bún bò Nam Bộ — suvi rezanci sa junetinom, začinskim biljem i kikirikijem

Poslužite ohlađene pirinčane rezance sa junetinom mariniranom u limunskoj travi i belom luku, svežim povrćem, začinskim biljem, kikirikijem i prženom ljutikom. Sve povezuje slatko-kiseli preliv od ribljeg sosa. Junetina se peče u komadu radi pouzdane provere temperature, zatim se odmara i tanko seče.

Pogledaj recept → →
Vijetnamski mali pirinčani kolačići sa kokosom i kozicama, uz bilje, zeleniš i nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama

Ovi mali kolačići iz kalupa imaju zlatne, hrskave ivice i mekanu sredinu, a svaki se završava jednom celom kozicom. Poslužuju se vrući, uz ulje sa mladim lukom, zelenu salatu, slačicu, začinsko bilje, rendanu zelenu papaju i šargarepu, te preliv nước chấm za uvijanje i umakanje.

Pogledaj recept → →