Preparate naționale vietnameze

Bột chiên — cuburi de orez prăjite din Saigon cu ou

Gătește la abur un bloc ferm din făină de orez și tapioca, răcește-l până poate fi tăiat, apoi rumenește cuburile în tigaie. Adaugă ou bătut și ceapă verde. Servește cu papaya verde murată și sos dulce-acrișor de soia și oțet.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Platou larg cu cuburi de orez prăjite, ou, papaya verde și sos
Gustare stradală caldă din Saigon cu papaya și sos separat.
Porții 4 porții de gustare; dificultate medie
Gătire 55 minute
Timp pasiv 480 minute
Timp total 565 minute
Energie per porție 520 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bột chiên — cuburi de orez prăjite din Saigon cu ou

Bột chiên este o gustare stradală populară în Sài Gòn și sudul Vietnamului. Un bloc ferm din făină de orez se gătește la abur, se răcește, se taie bucăți mari și se rumenește pe o plită. Se adaugă apoi ou bătut și ceapă verde. În stilul saigonez se servește adesea cu sos dulce-acrișor din soia și oțet de orez și papaya verde tânără murată, uneori cu morcov. Vânzătorii diferă în gradul de rumenire și garnituri. Relatările despre rădăcinile chino-vietnameze și originea exactă sunt diferite; rețeta nu afirmă o singură poveste definitivă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • ReușităAmestecă aluatul doar până se îngroașă; blocul se fixează complet la abur. Răcește cel puțin 8 ore, ca bucățile să-și păstreze forma la prăjit. Prăjește în tranșe mici și întoarce delicat. Gătește oul complet; nu îl servi lichid. Servește imediat, cu papaya și sosul separat pentru a păstra marginile crocante.
Ingrediente

Ingrediente

Bloc de orez

  • 300 g făină de orez; 45 g amidon de tapioca; 675 ml apă rece; 5 g sare fină; 10 ml ulei neutru pentru formă.

Papaya murată rapid

  • 180 g papaya verde fermă, curățată și fără semințe; 60 g morcov; 45 ml oțet de orez; 12 g zahăr; 1 g sare.

Sos

  • 45 ml sos de soia light; 10 ml sos de soia dark (pentru culoare, poate fi înlocuit cu light); 60 ml apă caldă; 25 ml oțet de orez; 20 g zahăr; 5 g usturoi tocat fin; 1 ardei iute roșu mic, feliat (opțional).

Pentru prăjit și finisat

  • 4 ouă mari; 35 g ceapă verde tăiată fin; 45 ml ulei neutru pentru temperatură ridicată.
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă făina de orez, amidonul și sarea cu telul. Încorporează treptat apa rece până obții un amestec neted. Toarnă într-o cratiță și amestecă la foc mediu-mic 3–5 minute, doar până se îngroașă și devine opac. Nu îl găti până se întărește complet.

  2. Unge ușor forma pătrată de 20 cm cu cei 10 ml de ulei. Toarnă amestecul și nivelează. Gătește acoperit la abur, deasupra apei care fierbe domol, circa 35 de minute, până se fixează; o frigăruie introdusă în centru trebuie să iasă fără aluat umed.

  3. Răcește complet, acoperă și ține la frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte. Scoate din formă și taie cuburi egale de aproximativ 2 cm. Păstrează la rece până la prăjire.

  4. Pentru murătură, dizolvă zahărul și sarea în 45 ml oțet de orez. Adaugă papaya și morcovul rase fin, amestecă și răcește. Pentru sos, amestecă cele două sosuri de soia, apa caldă, 25 ml oțet, 20 g zahăr, usturoiul și ardeiul opțional.

  5. Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă o parte din cei 45 ml de ulei și prăjește cuburile în tranșe aerisite, întorcându-le cu grijă până când mai multe laturi devin aurii și crocante, iar mijlocul rămâne moale. Folosește restul de ulei dacă este nevoie.

  6. Redu focul la mediu. Bate ouăle și toarnă-le în jurul și peste cuburi. Lasă baza să se închege, apoi întoarce atent bucățile și gătește până nu mai există ou lichid. Dacă măsurarea este fiabilă, partea cea mai groasă trebuie să atingă 71°C. Presară ceapa verde și mai gătește scurt.

  7. Împarte imediat cuburile și oul pe patru farfurii. Servește cu papaya și morcovul scurse și sosul de soia-oțet. Ține murătura și sosul separat până la masă pentru a păstra textura crocantă.

  8. Răcește restul blocului aburit în cel mult 2 ore într-un recipient acoperit și prăjește-l în 3 zile pentru calitate optimă. Răcește preparatele rămase în 2 ore (1 oră peste 32°C) și reîncălzește la 74°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Blocul se poate pregăti cu o zi înainte. După răcirea completă, acoperă-l înainte de refrigerare ca să nu se usuce. Dacă se lipește de cuțit, răcește-l mai mult și șterge lama între tăieturi. Papaya verde este obișnuită; mango verde ferm sau morcov cu daikon sunt înlocuiri practice, dar schimbă gustul. Sosul de soia dark dă mai ales culoare; se poate folosi doar cel light.

Depanare

Centrul este umed sau cleios: prelungește gătirea la abur, răcește complet și lasă peste noapte la frigider. Cuburile se rup: răcește mai mult, taie-le puțin mai mari și întoarce cu o paletă subțire. Cuburile se înmoaie: prăjește în tranșe mici și lasă tigaia să revină la temperatură. Oul se lipește ori se rumenește prea repede: redu focul și întoarce numai după închegarea bazei.

Întrebări frecvente

Pot pregăti blocul în avans? Da. Gătește-l la abur, răcește-l, acoperă-l și ține-l peste noapte la frigider. Taie și prăjește înainte de servire. Pot folosi un bloc cumpărat? Da, dacă este simplu și ferm. Taie-l, păstrează-l la rece și prăjește-l bine; verifică eticheta.

Nutriție per porție

Aproximativ 520 kcal, 83 g carbohidrați, 12 g proteine, 15 g grăsimi, 2 g fibre și 1.050 mg sodiu. Estimarea presupune că se absorb circa 30 ml din cei 45 ml de ulei și că se consumă tot sosul. Absorbția și sodiul din sos variază; nu este analiză de laborator.

Nutriție per porție

Nutriție per porție

  • PorțieAproximativ
  • Energie520 kcal
  • carbohidrați83 g
  • proteine12 g
  • grăsimi15 g
  • fibre2 g
  • sodiu1.050 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Conține ou și soia. Unele sosuri de soia conțin grâu; verifică eticheta. Poate fi vegetariană dacă sosul și uleiul nu au ingrediente animale, dar nu este vegană în forma descrisă. Gătește oul complet; dacă poți măsura fiabil, atinge 71°C. Răcește mâncarea gătită în 2 ore (1 oră peste 32°C) și reîncălzește resturile la 74°C. Ține cojile și ustensilele de la ou crud departe de papaya gata de servire.

Servire

Servire

  • Adu cuburile la masă imediat, cât marginile sunt crocante.
  • Servește separat papaya murată și sosul pentru a fi dozate după gust.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bol de phá lấu bò din Saigon: burtă, tendon și intestin de vită în supă de cocos, cu bánh mì și sos de tamarin.
Preparate naționale vietnameze

Phá lấu bò — tocăniță saigoneză de măruntaie de vită cu cocos și cinci mirodenii

Fierbeți lent burta de vită, intestinele și tendoanele curățate și gata de gătit, împreună cu amestecul de cinci mirodenii, iarba-lămâioasă, ghimbirul, usturoiul și apa de cocos, până se frăgezesc. La final, încorporați laptele de cocos și serviți preparatul fierbinte cu bánh mì și un sos acrișor de tamarind și sos de pește.

Vezi rețeta → →
Bò né în stil saigonez, într-o tigaie fierbinte, cu vită rumenită, ou complet gătit, pate, roșie, ceapă și bánh mì.
Preparate naționale vietnameze

Bò né — vită sfârâind în stil saigonez, cu ou și pate

Rumenește antricotul marinat în unt și servește-l cu un ou gătit complet, pate de ficat de porc, ceapă, roșie și bánh mì crocant. Această versiune de casă în stil saigonez oferă repere clare pentru gătirea în siguranță.

Vezi rețeta → →
Bánh tráng trộn într-un bol, cu fâșii de hârtie de orez, mango verde, rau răm, creveți uscați, ouă de prepeliță fierte, arahide și șalotă prăjită.
Preparate naționale vietnameze

Bánh tráng trộn — salată saigoneză cu foi de orez amestecate

Taie foile uscate de hârtie de orez vietnameză în fâșii, apoi amestecă-le cu mango verde acrișor, rau răm, creveți uscați rumeniți, ouă de prepeliță fierte, alune și un dressing proaspăt de lime și chili. Lasă-le puțin să devină moi și elastice, apoi servește imediat.

Vezi rețeta → →