Name: Bột chiên — gebakken rijstmeelkoekjes uit Saigon met ei
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 565 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g rijstmeel; 45 g tapiocazetmeel; 675 ml koud water; 5 g fijn zout; 10 ml neutrale olie voor de vorm.; 180 g stevige groene papaja, geschild en ontpit; 60 g wortel; 45 ml rijstazijn; 12 g suiker; 1 g zout.; 45 ml lichte sojasaus; 10 ml donkere sojasaus (voor de kleur; vervangbaar door licht); 60 ml warm water; 25 ml rijstazijn; 20 g suiker; 5 g fijngehakte knoflook; 1 kleine rode chilipeper, dun gesneden (optioneel).; 4 grote eieren; 35 g bosui, dun gesneden; 45 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge hitte.

Brede schaal gebakken rijstmeelblokjes met ei, groene papaja en saus — Warme Saigonse streetfoodsnack met papaja en dip apart.

Opbrengst 4 snackporties; gemiddelde moeilijkheid

Bereiding 55 minuten

Rusttijd 480 minuten

Totale tijd 565 minuten

Energie per portie 520 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bột chiên — gebakken rijstmeelkoekjes uit Saigon met ei

Bột chiên is een bekende streetfoodsnack uit Sài Gòn en Zuid-Vietnam. Een stevige koek van rijstmeel wordt gestoomd, gekoeld, in grove stukken gesneden en op een hete plaat goudbruin gebakken. Daarna gaan losgeklopt ei en bosui erbij. In Saigon wordt het vaak geserveerd met zoet-zure saus van sojasaus en rijstazijn en geraspte ingelegde jonge groene papaja, soms met wortel. Verkopers verschillen in de krokantheid en bijgerechten. Verhalen over de Chinese-Vietnamese achtergrond en precieze herkomst lopen uiteen; dit recept kiest geen definitief oorsprongsverhaal.

Praktisch

Zo lukt hetRoer het rijstmeelbeslag alleen tot het dik wordt; de koek gaart verder in de stoompan. Koel minstens 8 uur, zodat de blokjes stevig blijven in de pan. Bak in kleine porties en keer voorzichtig. Laat het ei volledig stollen; serveer geen vloeibaar ei. Serveer meteen en houd papaja en saus apart zodat de randjes krokant blijven.

Ingrediënten

Rijstkoek

300 g rijstmeel; 45 g tapiocazetmeel; 675 ml koud water; 5 g fijn zout; 10 ml neutrale olie voor de vorm.

Snelle papajapickle

180 g stevige groene papaja, geschild en ontpit; 60 g wortel; 45 ml rijstazijn; 12 g suiker; 1 g zout.

Dip

45 ml lichte sojasaus; 10 ml donkere sojasaus (voor de kleur; vervangbaar door licht); 60 ml warm water; 25 ml rijstazijn; 20 g suiker; 5 g fijngehakte knoflook; 1 kleine rode chilipeper, dun gesneden (optioneel).

Voor het bakken

4 grote eieren; 35 g bosui, dun gesneden; 45 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge hitte.

Bereiding

Klop rijstmeel, tapiocazetmeel en zout door elkaar. Klop het koude water er geleidelijk door tot een glad beslag. Giet in een pan en roer 3–5 minuten op middellaag vuur, tot het dik en ondoorzichtig wordt. Laat het nog niet stevig opstijven.
Vet een vierkante vorm van 20 cm licht in met de 10 ml olie. Schep het beslag erin en strijk glad. Stoom afgedekt boven zacht kokend water ongeveer 35 minuten, tot de koek stevig is; een prikker in het midden moet er zonder nat beslag uitkomen.
Laat volledig afkoelen, dek af en zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast. Haal uit de vorm en snijd in gelijke blokjes van circa 2 cm. Bewaar gekoeld tot het bakken.
Los voor de pickle suiker en zout op in 45 ml rijstazijn. Voeg fijn geraspte papaja en wortel toe, meng en koel. Roer voor de dip beide sojasauzen, warm water, 25 ml azijn, 20 g suiker, knoflook en eventueel chili door elkaar.
Verhit een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een deel van de 45 ml olie toe en bak de blokjes in kleine porties; keer voorzichtig tot meerdere kanten goudbruin en krokant zijn terwijl het midden zacht blijft. Voeg zo nodig meer van de afgemeten olie toe.
Zet het vuur middellaag. Klop de eieren los en giet ze rondom en over de blokjes. Laat de onderkant stollen, keer delen voorzichtig en bak tot er geen vloeibaar ei meer is. Meet waar betrouwbaar mogelijk de dikste eierlaag: die hoort 71°C te bereiken. Strooi bosui erover en bak kort tot het geurt.
Verdeel de warme blokjes met ei over vier borden. Serveer direct met uitgelekte papaja en wortel en de soja-azijndip. Houd saus en pickle apart tot het eten.
Koel overgebleven gestoomde koek binnen 2 uur af in een afgesloten bak en bak binnen 3 dagen voor de beste kwaliteit. Koel bereide restjes binnen 2 uur (1 uur boven 32°C) en verhit tot 74°C.

Praktisch

Praktische tips

De rijstkoek kan een dag eerder worden gestoomd. Dek hem na afkoelen af voordat hij de koelkast in gaat, zodat hij niet uitdroogt. Kleeft hij aan het mes, koel dan langer en veeg het mes tussen sneden schoon. Groene papaja is gebruikelijk; stevige groene mango of wortel met daikon is een praktische vervanging, maar geeft een andere smaak. Donkere soja geeft vooral kleur; alleen lichte soja kan ook.

Problemen oplossen

Koek is nat of kleverig in het midden: stoom langer, koel volledig en zet een nacht koud. Blokjes breken: koel langer, snijd iets grotere blokjes en keer met een dunne spatel. Blokjes worden zacht: bak kleinere porties en laat de pan tussendoor weer heet worden. Ei plakt of kleurt te snel: zet het vuur lager en keer pas als de onderkant is gestold.

Veelgestelde vragen

Kan ik de koek vooraf maken? Ja. Stoom hem, laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast. Snijd en bak vlak voor het serveren. Kan ik een kant-en-klare koek gebruiken? Ja, als die naturel en stevig is. Snijd in blokjes, bewaar gekoeld en bak goed; controleer de ingrediënten.

Voedingswaarden per portie

Ongeveer 520 kcal, 83 g koolhydraten, 12 g eiwit, 15 g vet, 2 g vezels en 1.050 mg natrium. Schatting met circa 30 ml opgenomen olie van de 45 ml en alle saus meegerekend. Olieopname en natrium in sojasaus variëren; geen laboratoriumanalyse.

Voedingswaarden per portie

PortieOngeveer
Energie520 kcal
koolhydraten83 g
eiwit12 g
vet15 g
vezels2 g
natrium1.050 mg

Allergenen en veiligheid

Bevat ei en soja. Sommige sojasauzen bevatten tarwe; controleer het etiket. Met saus en olie zonder dierlijke bestanddelen kan het vegetarisch zijn, maar niet vegan zoals geschreven. Gaar ei volledig; als betrouwbaar te meten, tot 71°C. Koel bereid eten binnen 2 uur (1 uur boven 32°C) en verhit restjes tot 74°C. Houd eierschalen en rauw-ei-gerei weg van de papaja die direct wordt gegeten.

Serveren

Serveer de blokjes meteen uit de pan, zolang de randjes krokant zijn.
Zet ingelegde papaja en saus apart op tafel om naar smaak te dippen.

Bột chiên — gebakken rijstmeelkoekjes uit Saigon met ei

Praktisch

Ingrediënten

Rijstkoek

Snelle papajapickle

Dip

Voor het bakken

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

Allergenen en veiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Phá lấu bò — Saigonse runderstoof met kokos en vijfkruiden

Bò né — sissend rundvlees met ei en paté op z’n Saigons

Bánh tráng trộn — gemengde rijstvliessalade op z’n Saigons