Name: Bún sứa Nha Trang — vijetnamska supa sa ribom, pirinčanim rezancima i meduzom
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 900 g ribljih kostiju ili glava, ispranih; 2,6 l vode; 180 g žutog luka, prepolovljenog; 250 g oljuštene daikon rotkve, isečene na komade; 250 g zrelog paradajza, isečenog na kriške; 180 g očišćenog ananasa, isečenog na komade; 30 ml ribljeg sosa; 6 g sitne soli; 8 g šećera; 320 g tankih suvih pirinčanih rezanaca; 400 g fileta bele ribe bez kostiju, isečenog na komade; 300 g potpuno kuvanog vijetnamskog ribljeg kolača, isečenog na kriške; 300 g oceđene kupovne jestive soljene ili konzervisane meduze; 200 g klica pasulja; 120 g zelene salate i mešanog svežeg začinskog bilja; 2 limete, isečene na kriške; 1 crveni čili, tanko isečen (po želji)

Širi prikaz supe sa meduzom, uz limetu, klice i začinsko bilje sa strane. — Bún sứa poslužen uz svežu limetu i bilje.

Količina 4 porcije

Kuvanje 65 minuta

Odmaranje 0 minuta

Ukupno 100 minuta

Energija Oko 610 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Bún sứa Nha Trang — vijetnamska supa sa ribom, pirinčanim rezancima i meduzom

Bún sứa se vezuje za centralnu i južnocentralnu obalu Vijetnama, naročito za Nha Trang. Jelo se oslanja na kontrast tankih pirinčanih rezanaca, bistre blago slatke riblje supe i hrskave, elastične teksture pripremljene meduze. Riblji kolač i mekana kuvana riba čine ga zasitnijim, dok začinsko bilje, klice pasulja, limeta i čili osvežavaju ukus. Sastav se razlikuje od kuće do kuće, zato je ovo praktična kućna verzija, a ne tvrdnja da postoji samo jedan tačan recept.

Koristite isključivo kupovnu prehrambenu meduzu označenu kao spremnu za jelo. Obrada sirove divlje meduze zahteva stručan postupak i nije deo ovog recepta. Meduzu isperite ili potopite samo onako kako piše na pakovanju, jer se količina soli razlikuje među proizvodima.

Praktično

Saveti za uspehKratko obarite i isperite riblje kosti pre kuvanja da bi supa imala čistiji ukus. Supu kuvajte na tihoj vatri i skidajte penu; jako ključanje može da je zamuti. Pažljivo dosolite jer su riblji kolač i riblji sos već slani. Meduzu pripremite prema deklaraciji i dodajte tek pri serviranju da ostane hrskava. Za sirovu ribu i gotove dodatke koristite odvojeni pribor.

Sastojci

Bistra riblja supa

900 g ribljih kostiju ili glava, ispranih
2,6 l vode
180 g žutog luka, prepolovljenog
250 g oljuštene daikon rotkve, isečene na komade
250 g zrelog paradajza, isečenog na kriške
180 g očišćenog ananasa, isečenog na komade
30 ml ribljeg sosa
6 g sitne soli
8 g šećera

Rezanci i dodaci

320 g tankih suvih pirinčanih rezanaca
400 g fileta bele ribe bez kostiju, isečenog na komade
300 g potpuno kuvanog vijetnamskog ribljeg kolača, isečenog na kriške
300 g oceđene kupovne jestive soljene ili konzervisane meduze
200 g klica pasulja
120 g zelene salate i mešanog svežeg začinskog bilja
2 limete, isečene na kriške
1 crveni čili, tanko isečen (po želji)

Priprema

U šerpi zagrejte vodu do ključanja. Dodajte riblje kosti i obarite ih 2 minuta. Ocedite ih, isperite penu i krv pod hladnom tekućom vodom, pa operite lonac.
Stavite obarene kosti u čist veliki lonac sa 2,6 l sveže vode i lukom. Zagrejte do prvih mehurića, zatim smanjite vatru na tiho krčkanje. Skidajte penu i kuvajte otklopljeno 35 minuta, bez snažnog mešanja.
Procedite supu u čist lonac i bacite kosti i luk. Dodajte daikon i kuvajte 12 minuta, dok skoro ne omekša. Dodajte paradajz, ananas, riblji sos, so i šećer; kuvajte još 8 minuta. Probajte i začinite oprezno, jer je riblji kolač već začinjen.
Kupovnu meduzu pripremite tačno prema deklaraciji, uključujući ispiranje ili potapanje ako je navedeno. Dobro je ocedite i držite u frižideru do serviranja. Ne koristite sirovu divlju meduzu i ne smatrajte ovaj korak kuvanjem.
Pirinčane rezance skuvajte prema uputstvu na pakovanju. Ocedite ih i kratko isperite pijaćom hladnom vodom da se ne slepe. Rasporedite ih u četiri zagrejane činije.
Održavajte supu na blagom krčkanju. Dodajte komade ribe i kuvajte dok najdeblji deo ne dostigne 63°C / 145°F na kuhinjskom termometru; riba treba i da bude neprozirna i da se lako lista. Dodajte kuvani riblji kolač i zagrevajte dok ne bude sasvim vruć. Ribu i kolač prebacite u činije, pa prelijte supom i povrćem.
U svaku činiju dodajte ohlađenu pripremljenu meduzu, klice i začinsko bilje. Odmah poslužite uz limetu i čili po želji. Pribor i površine koji su dodirivali sirovu ribu držite odvojeno od gotovih dodataka.

Praktično

Korisni saveti

Za supu izaberite sveže riblje kosti blagog ukusa i držite ih rashlađene do kuvanja. Rezance skuvajte neposredno pre serviranja. Supa može unapred da se skuva, brzo ohladi i čuva u frižideru; pri podgrevanju je ponovo dovedite do ključanja. Meduzu i oprane dodatke čuvajte rashlađene do sastavljanja činija. Kvarljivu hranu rashladite u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je temperatura iznad 32°C. Ostatke supe i kuvane ribe brzo prebacite u plitke poklopljene posude i iskoristite za 3–4 dana. Podgrejte ih do 74°C. Meduzu čuvajte odvojeno prema uputstvu na pakovanju. Ako nema vijetnamskog ribljeg kolača, upotrebite još kuvane bele ribe, uz drugačiji ukus i teksturu. Ne menjajte je sirovom ili kućno obrađenom meduzom.

Ako nešto ne uspe

Supa je mutna: Kosti su možda prejako ključale ili je supa mešana. Održavajte tiho krčkanje i procedite je kroz sitnu cediljku. Preslana je: Razblažite je vrelom vodom ili neslanom supom; limetu dodajte u činiji. Slanost ribljeg kolača i sosa zavisi od proizvođača. Riba je žilava: Izvadite je čim dostigne 63°C / 145°F; ne kuvajte je sve vreme koliko se kuva supa. Meduza je preslana: Ponovite ispiranje ili potapanje prema deklaraciji i usput probajte. Ne pokušavajte sami da je konzervišete.

Česta pitanja

Mogu li supu da skuvam unapred? Možete. Brzo je ohladite, stavite u frižider i pri podgrevanju ponovo dovedite do ključanja. Rezance skuvajte i činije sastavite neposredno pre jela. Da li meduza mora da se skuva? Recept predviđa kupovni proizvod spreman za jelo. Pratite deklaraciju; dodavanje u činiju čuva teksturu i nije korak kuvanja niti bezbednosni tretman.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: jedna činija sa četvrtinom svih sastojaka. Približno: 610 kcal; 102 g ugljenih hidrata; 38 g proteina; 6 g masti; 7 g vlakana; 2.400 mg natrijuma. Procena je izračunata prema navedenim količinama i generičkim nutritivnim vrednostima; deklaracije proizvoda, količina supe i začini utiču na rezultat. Nije laboratorijska analiza.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcijePorcija: jedna činija sa četvrtinom svih sastojaka. Približno
Energija610 kcal
ugljenih hidrata102 g
proteina38 g
masti6 g
vlakana7 g
natrijuma2.400 mg

Alergeni i bezbednost

Sadrži ribu. Proverite deklaracije ribljeg kolača i ribljeg sosa zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Morsku hranu držite rashlađenu do pripreme. Operite ruke i očistite pribor i površine posle dodira sa sirovom ribom. Ribu skuvajte do 63°C / 145°F. Upotrebite samo kupovnu prehrambenu meduzu spremnu za jelo i pripremite je prema deklaraciji; ovaj recept ne opisuje obradu sirove meduze.

Posluživanje

Limetu i čili ponudite sa strane da svako prilagodi ukus bistre supe.
Činije sastavite neposredno pre jela da bi se sačuvala razlika između tople supe i hrskavih dodataka.

Bún sứa Nha Trang — vijetnamska supa sa ribom, pirinčanim rezancima i meduzom

Praktično

Sastojci

Bistra riblja supa

Rezanci i dodaci

Priprema

Praktično

Korisni saveti

Ako nešto ne uspe

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost

Posluživanje

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tanke pirinčane niti sa svinjetinom i iznutricama

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — hrskave pirinčane palačinke sa kozicama

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — vijetnamske mini pirinčane pogačice sa kozicama i prepeličjim jajima