Name: Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de macarrão com peixe e água-viva
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 900 g de espinhas ou cabeças de peixe, enxaguadas; 2,6 l de água; 180 g de cebola amarela, cortada ao meio; 250 g de daikon descascado, em pedaços; 250 g de tomate maduro, em gomos; 180 g de abacaxi descascado, em pedaços; 30 ml de molho de peixe; 6 g de sal fino; 8 g de açúcar; 320 g de macarrão fino de arroz seco; 400 g de filé de peixe branco sem espinhas, em pedaços; 300 g de bolinho vietnamita de peixe já cozido, em fatias; 300 g de água-viva comestível comercial salgada ou conservada, preparada e escorrida; 200 g de brotos de feijão-mungo; 120 g de alface e ervas frescas variadas; 2 limões, em gomos; 1 pimenta vermelha, em rodelas finas (opcional)

Vista ampla da sopa com água-viva, limão, brotos e ervas ao lado. — Bún sứa servido com limão fresco e ervas.

Rendimento 4 porções

Cozimento 65 min

Descanso 0 min

Tempo total 100 min

Calorias Cerca de 610 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de macarrão com peixe e água-viva

Bún sứa é associado ao litoral central e centro-sul do Vietnã, especialmente a Nha Trang. O prato combina macarrão fino de arroz e caldo claro de peixe, levemente adocicado, com a textura crocante e elástica da água-viva preparada. Peixe escalfado e bolinho de peixe deixam a tigela mais substanciosa; ervas, brotos de feijão-mungo, limão e pimenta opcional trazem frescor. Peixes e acompanhamentos variam de região para região: esta é uma versão prática para fazer em casa, não uma fórmula única.

Use somente água-viva comestível comercial, embalada e pronta para consumo. O processamento de água-viva selvagem crua é especializado e não faz parte desta receita. Lave ou deixe de molho apenas conforme as instruções da embalagem, pois o teor de sal varia.

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscalde e enxágue as espinhas para um caldo de sabor mais limpo. Mantenha fervura branda e retire a espuma; fervura forte pode turvar o caldo. Tempere com cautela: o bolinho e o molho de peixe já podem ser salgados. Prepare a água-viva conforme o rótulo e coloque-a na tigela na hora de servir. Separe os utensílios usados no peixe cru dos usados nas guarnições prontas.

Ingredientes

Caldo claro de peixe

900 g de espinhas ou cabeças de peixe, enxaguadas
2,6 l de água
180 g de cebola amarela, cortada ao meio
250 g de daikon descascado, em pedaços
250 g de tomate maduro, em gomos
180 g de abacaxi descascado, em pedaços
30 ml de molho de peixe
6 g de sal fino
8 g de açúcar

Macarrão e acompanhamentos

320 g de macarrão fino de arroz seco
400 g de filé de peixe branco sem espinhas, em pedaços
300 g de bolinho vietnamita de peixe já cozido, em fatias
300 g de água-viva comestível comercial salgada ou conservada, preparada e escorrida
200 g de brotos de feijão-mungo
120 g de alface e ervas frescas variadas
2 limões, em gomos
1 pimenta vermelha, em rodelas finas (opcional)

Modo de preparo

Ferva água em uma panela. Escalde as espinhas por 2 minutos. Escorra, enxágue espuma e sangue em água corrente fria e lave a panela.
Coloque as espinhas na panela limpa com 2,6 l de água fresca e a cebola. Aqueça até quase ferver e reduza para fogo baixo. Retire a espuma e cozinhe destampado por 35 minutos, sem mexer vigorosamente.
Coe o caldo para uma panela limpa e descarte as espinhas e a cebola. Junte o daikon e cozinhe por 12 minutos, até quase ficar macio. Acrescente tomate, abacaxi, molho de peixe, sal e açúcar; cozinhe mais 8 minutos. Prove com cuidado, pois o bolinho já é temperado.
Prepare a água-viva embalada exatamente conforme o rótulo, inclusive lavagem ou molho, se indicado. Escorra bem e mantenha refrigerada até servir. Não use água-viva selvagem crua nem considere esta etapa como cozimento.
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem. Escorra e enxágue brevemente com água potável fria para não grudar. Divida entre quatro tigelas aquecidas.
Mantenha o caldo em fervura branda. Escalfe o peixe até o centro da parte mais espessa atingir 63°C / 145°F; ele também deve ficar opaco e se soltar em lascas. Junte o bolinho cozido e aqueça bem. Distribua peixe e bolinho nas tigelas e cubra com caldo e legumes.
Finalize cada tigela com a água-viva preparada e fria, os brotos e as ervas. Sirva imediatamente com limão e pimenta opcional. Mantenha utensílios e superfícies que tocaram peixe cru separados dos acompanhamentos prontos.

Dicas práticas

Escolha espinhas frescas de peixe branco suave e mantenha-as refrigeradas. Cozinhe o macarrão pouco antes de servir. O caldo pode ser feito antes, resfriado rapidamente e refrigerado; leve à fervura ao reaquecer. Mantenha a água-viva e as ervas lavadas refrigeradas até montar as tigelas. Refrigere os perecíveis em até 2 horas (1 hora se a temperatura passar de 32°C). Guarde rapidamente as sobras de caldo e peixe em recipientes rasos e tampados por 3–4 dias; reaqueça a 74°C. Armazene a água-viva separada conforme o rótulo. Se não encontrar o bolinho vietnamita, use mais peixe branco cozido, sabendo que o sabor e a textura mudam. Não substitua por água-viva crua ou processada em casa.

Solução de problemas

Caldo turvo: as espinhas podem ter fervido forte ou sido mexidas. Mantenha fervura branda e coe em peneira fina. Salgado demais: dilua com água quente ou caldo sem sal e acrescente limão ao servir. Peixe borrachudo: retire-o ao atingir 63°C / 145°F; não o cozinhe durante todo o preparo do caldo. Água-viva muito salgada: repita a lavagem ou molho indicado na embalagem e prove. Não improvise um processo de conservação.

Perguntas frequentes

Posso fazer o caldo antes? Sim. Resfrie rapidamente, refrigere e leve à fervura ao reaquecer. Cozinhe o macarrão e monte as tigelas pouco antes de comer. A água-viva precisa ser cozida? A receita usa um produto comercial pronto para consumo. Siga o rótulo; adicioná-la à tigela preserva a textura e não é uma etapa de cozimento ou segurança.

Nutrição por porção

Uma tigela com um quarto de todos os componentes: aproximadamente 610 kcal, 102 g de carboidratos, 38 g de proteínas, 6 g de gorduras, 7 g de fibras e 2.400 mg de sódio. Estimativa calculada pelas quantidades e valores genéricos; rótulos, rendimento do caldo e tempero alteram os valores. Não é análise laboratorial.

Nutrição por porção

PorçãoUma tigela com um quarto de todos os componentes: aproximadamente
Energia610 kcal
carboidratos102 g
proteínas38 g
gorduras6 g
fibras7 g
sódio2.400 mg

Alergênicos e segurança

Contém peixe. Confira os rótulos do bolinho e do molho de peixe para outros alergênicos e contaminação cruzada. Mantenha os frutos do mar refrigerados e lave mãos, utensílios e superfícies após contato com peixe cru. Cozinhe o peixe até 63°C / 145°F. Use apenas água-viva comestível embalada e pronta para consumo, preparada conforme o rótulo.

Para servir

Sirva limão e pimenta à parte para cada pessoa ajustar o caldo.
Monte as tigelas na hora para preservar o contraste entre sopa quente e acompanhamentos crocantes.

Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de macarrão com peixe e água-viva

Dicas práticas

Ingredientes

Caldo claro de peixe

Macarrão e acompanhamentos

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — fios finos de arroz com carne suína e miúdos

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — panquequinhas crocantes de arroz com camarão

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — mini bolinhos vietnamitas de arroz com camarão e ovo de codorna