Bún sứa Nha Trang – vietnamská rybí polévka s nudlemi a medúzou

V hrnci přiveďte vodu k varu. Rybí kosti spařte 2 minuty. Sceďte je, pod studenou tekoucí vodou opláchněte pěnu a krev a hrnec umyjte.

Vložte kosti do čistého velkého hrnce, přidejte 2,6 l čerstvé vody a cibuli. Přiveďte těsně k varu, pak stáhněte na mírné probublávání. Sbírejte pěnu a vařte odkryté 35 minut bez prudkého míchání.

Vývar přeceďte do čistého hrnce a kosti s cibulí vyhoďte. Přidejte daikon a vařte 12 minut, téměř doměkka. Přidejte rajčata, ananas, rybí omáčku, sůl a cukr; vařte dalších 8 minut. Dochucujte opatrně, koláčky už jsou kořeněné.

Balenou medúzu připravte přesně podle etikety, včetně oplachování nebo namáčení, pokud je uvedeno. Dobře ji sceďte a uchovávejte v chladu. Nepoužívejte syrovou volně žijící medúzu a tento krok nepovažujte za vaření.

Rýžové nudle uvařte podle obalu. Sceďte a krátce propláchněte studenou pitnou vodou, aby se nelepily. Rozdělte do čtyř nahřátých misek.

Vývar udržujte při mírném varu. Vložte rybu a pošírujte ji, dokud nejtlustší část nedosáhne 63°C / 145°F; maso má být také neprůsvitné a snadno se oddělovat. Přidejte hotové rybí koláčky a prohřejte je. Rybu a koláčky rozdělte do misek, zalijte vývarem a zeleninou.

Každou porci doplňte vychlazenou připravenou medúzou, klíčky a bylinkami. Ihned podávejte s limetou a volitelným chilli. Pomůcky a plochy po kontaktu se syrovou rybou držte odděleně od hotových příloh.