Vijetnamska nacionalna jela

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tanke pirinčane niti sa svinjetinom i iznutricama

Plata u stilu provincije Phú Yên sa tankim kuvanim pirinčanim nitima, krčkanim svinjskim trbuhom i raznovrsnim iznutricama, aromatičnim uljem sa vlašcem, svežim povrćem i kiselkasto-slatkim sosom od ribljeg sosa.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz trpeze sa bánh hỏi, sečenom svinjetinom i kuvanom iznutricom, zelenilom, krastavcem, zelenom bananom i sosom.
Bánh hỏi iz Phú Yêna sa svinjetinom i iznutricom, poređani za zajedničko posluženje.
Količina 4 porcije
Kuvanje 75 minuta
Odmaranje 3 minuta
Ukupno 113 minuta
Energija Oko 900 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tanke pirinčane niti sa svinjetinom i iznutricama

Bánh hỏi su veoma tanke pirinčane niti oblikovane u nežne listove. U provinciji Phú Yên služe se uz svinjetinu i tanjir iznutrica, sveže zeleno povrće i začinjeni riblji sos. Niti se često prelivaju mirisnim uljem sa vlašcem, a mesni tanjir može da sadrži svinjski trbuh, džigericu i tanko crevo. Ova kućna verzija dodaje srce i koristi kupovne, sveže bánh hỏi, tako da je naglasak na regionalnoj kombinaciji, a ne na dugotrajnoj pripremi pirinčanog testa. Izbor iznutrica razlikuje se od kuće do kuće.

Važan je kontrast: mekane, tople pirinčane niti, nežna svinjetina, tanko isečene iznutrice, sveže bilje i slano-kiselkasto-slatki sos. Od mesara tražite već očišćene iznutrice i držite ih rashlađene. Za svinjetinu i svaki organ koristite termometar; samo vreme kuvanja ne potvrđuje bezbednu temperaturu u sredini.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehKupite sveže bánh hỏi i zagrejte ih tačno prema deklaraciji; do serviranja ih držite poklopljene. Koristite već očišćene iznutrice i ne ispirajte sirovo meso u sudoperi jer prskanje može da prenese bakterije. Svinjski trbuh skuvajte do 63°C / 145°F i ostavite da odstoji najmanje 3 minuta. Džigericu, srce i tanko crevo skuvajte do 71°C / 160°F u najdebljem delu. Kuvane komade kratko ohladite u čistoj ledenoj kupki samo ako želite čvršću teksturu; zatim ih odmah poslužite ili rashladite.
Sastojci

Sastojci

Svinjetina i iznutrice

  • 300 g svinjskog trbuha bez kosti, u komadu debljine oko 4 cm
  • 200 g kupovne, već očišćene svinjske džigerice
  • 200 g kupovnog svinjskog srca, prepolovljenog po dužini
  • 200 g kupovnog, već očišćenog tankog svinjskog creva
  • 4 l vode, podeljene između lonaca; dodatna voda za ledenu kupku
  • 60 g svežeg đumbira, isečenog na kriške
  • 2 stabljike limunske trave, blago izgnječene
  • 5 g sitne soli, podeljene

Bánh hỏi

  • 600 g svežih kupovnih pirinčanih niti bánh hỏi

Ulje sa vlašcem

  • 30 ml kokosovog ulja
  • 40 g vijetnamskog belog vlašca (hẹ), sitno isečenog

Sos za umakanje

  • 45 ml ribljeg sosa
  • 90 ml tople vode
  • 25 g šećera
  • 30 ml soka limete
  • 8 g belog luka, sitno iseckanog
  • 1 mali crveni čili, sitno iseckan (po želji)

Sveži dodaci

  • 150 g zelene salate i mešanog svežeg začinskog bilja
  • 200 g krastavca, isečenog na kriške
  • 150 g jestivog dela čvrste zelene banane, oljuštene i tanko isečene neposredno pre serviranja
  • 1 limeta, isečena na dodatne kriške
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Sirovu svinjetinu i iznutrice držite u frižideru do kuvanja. Koristite kupovne, već očišćene iznutrice; ne ispirajte sirovo meso u sudoperi. Operite ruke i očistite dasku, nož i radnu površinu posle dodira sa sirovim mesom. Pripremite čistu činiju sa ledenom vodom za kuvane komade.

  2. U jedan lonac stavite svinjski trbuh, 2 l vode, 30 g đumbira, jednu stabljiku limunske trave i 2 g soli. Pustite da provri, zatim smanjite na ravnomerno tiho krčkanje. Kuvajte, okrenuvši jednom ako treba, dok sredina ne dostigne najmanje 63°C / 145°F. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji najmanje 3 minuta pre sečenja. Po želji kuvajte duže radi mekše teksture; temperatura, a ne fiksno vreme, jeste bezbednosna provera.

  3. U drugom loncu prokuvajte preostalih 2 l vode, đumbir, limunsku travu i 3 g soli. Dodajte srce i crevo, smanjite vatru i kuvajte lagano dok najdeblji delovi ne dostignu 71°C / 160°F i ne omekšaju. Džigericu dodajte kasnije da se ne prekuva; njen najdeblji deo takođe treba da dostigne 71°C / 160°F. Svaki komad proverite čistim termometrom. Vreme zavisi od veličine i početne temperature.

  4. Čistim hvataljkama prebacite kuvane komade u pripremljenu ledenu kupku na oko 5 minuta da zaustavite naknadno kuvanje i učvrstite teksturu. Ocedite i čistim nožem isecite trbuh i iznutrice. Ako ne slažete platu odmah, stavite ih u poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je toplije od 32°C).

  5. Sveže bánh hỏi pripremite ili kuvajte na pari prema deklaraciji dok se potpuno ne zagreju. Držite poklopljene i brzo poslužite. Kuvane proizvode od pirinča ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

  6. Kokosovo ulje zagrejte dok ne postane tečno, ali ne sme da se dimi. Prelijte njime isečeni vlašac i promešajte. Vruće bánh hỏi rasporedite na tanjir i prelijte uljem.

  7. Šećer rastvorite u toploj vodi. Umešajte riblji sos i sok limete, pa dodajte beli luk i čili po želji. Salatu i bilje operite i osušite; isecite krastavac, a zelenu bananu neposredno pre posluživanja. Na tanjir složite svinjetinu i iznutrice uz povrće, bánh hỏi i sos. Odmah poslužite.

  8. Ostatke brzo rashladite u plitkim poklopljenim posudama. Kuvane ostatke podgrejte do 74°C / 165°F. Bacite kvarljivu hranu koja je na sobnoj temperaturi ostala duže od navedenih granica.

Praktično

Praktično

Korisni saveti

Od mesara tražite očišćene iznutrice i držite ih hladnim tokom transporta. Kuvajte komade u turama prema njihovoj debljini i svaki proverite čistim termometrom. Čista ledena kupka zaustavlja naknadno kuvanje, ali meso ne ostavljajte dugo u njoj; ocedite ga i odmah poslužite ili stavite u frižider. Sos možete napraviti dan unapred i čuvati u frižideru. Bánh hỏi zagrejte neposredno pre serviranja da tanke pirinčane niti ostanu mekane. Ako nemate zelenu bananu, ponudite više krastavca ili hrskave zelene salate; ukus će biti drugačiji. Pribor za sirovo meso držite odvojeno od svežeg bilja i gotovih pirinčanih niti.

Ako nešto ne uspe

Iznutrice nisu dostigle temperaturu: Vratite ih u lonac i ponovo proverite čistim termometrom; boja nije pouzdan pokazatelj bezbednosti. Džigerica je suva ili mrvičasta: Verovatno se predugo kuvala. Dodajte je kasnije od srca i creva i sklonite čim dostigne 71°C / 160°F. Bánh hỏi se lepi: Zagrejte prema deklaraciji i nežno razdvojite s malo ulja sa vlašcem; ne mešajte snažno. Sos je preslan: Dodajte malo tople vode i soka limete, pa ponovo probajte. Riblji sos se razlikuje po proizvođaču.

Česta pitanja

Mogu li da koristim sušeni bánh hỏi? Ova verzija predviđa sveže bánh hỏi. Ako imate sušeni proizvod, pratite deklaraciju i proverite teksturu; količina i rezultat mogu da se razlikuju. Zašto su navedene dve temperature? Svinjski trbuh je ceo komad mesa i treba da dostigne 63°C / 145°F, uz odmaranje od 3 minuta. Svinjske iznutrice zahtevaju višu temperaturu od 71°C / 160°F.

Nutritivne vrednosti po porciji

Jedna porcija predstavlja četvrtinu svih sastojaka. Približno: 900 kcal; 56 g ugljenih hidrata; 36 g proteina; 56 g masti; 3 g vlakana; 1.600 mg natrijuma. Procena se zasniva na generičkim nutritivnim vrednostima i navedenim količinama; masnoća trbuha, izbor iznutrica, deklaracije proizvoda i masnoća koja se istopi menjaju rezultat. Nije laboratorijska analiza.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcijeJedna porcija predstavlja četvrtinu svih sastojaka. Približno
  • Energija900 kcal
  • ugljenih hidrata56 g
  • proteina36 g
  • masti56 g
  • vlakana3 g
  • natrijuma1.600 mg
Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži ribu kroz riblji sos. Jelo sadrži i svinjetinu; nije vegetarijansko, vegansko, halal ni košer. Proverite deklaraciju ribljeg sosa zbog dodatnih sastojaka i unakrsnog kontakta. Svinjski trbuh skuvajte do 63°C / 145°F i ostavite najmanje 3 minuta da odstoji; svinjsku džigericu, srce i crevo skuvajte do 71°C / 160°F. Sirovo meso držite rashlađeno, ne ispirajte ga u sudoperi, odvojite ga od gotove hrane i očistite ruke, pribor i površine posle rukovanja. Kvarljivu hranu rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C); ostatke podgrejte do 74°C / 165°F.

Posluživanje

Posluživanje

  • Složite svinjetinu i svaku vrstu iznutrica odvojeno, da gosti izaberu šta žele.
  • Uz tople pirinčane niti sa uljem od vlašca poslužite bilje, zelenu bananu, krastavac i sos.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Presavijene zlatne pirinčane palačinke sa pečenim kozicama i klicama, uz bilje, krastavac, zeleno voće i sos.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — hrskave pirinčane palačinke sa kozicama

Male, hrskave palačinke od pirinčanog brašna pune se svežim kozicama, klicama pasulja i mladim lukom, a zatim služe uz začinsko bilje, hrskavo voće i slatko-kiseli sos od ribljeg sosa.

Pogledaj recept → →
Male zlatne pirinčane pogačice sa pečenim prepeličjim jajetom, kozicama i mladim lukom, uz riblji sos, bilje, krastavac, zeleni mango i karambolu.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — vijetnamske mini pirinčane pogačice sa kozicama i prepeličjim jajima

Sipajte retko pirinčano testo u male, dobro zagrejane kalupe, dodajte prepeličje jaje i kozicu u svaku pogačicu, pa ih poklopljene pecite dok sredina ne bude potpuno termički obrađena. Poslužite po dve, uz kiselkasti riblji sos, sveže začinsko bilje i hrskavo povrće i voće.

Pogledaj recept → →
Saigonski lomljeni pirinač sa kotletom, svinjskom kožicom, jajčanom veknom, kiselim povrćem i ribljim sosom
Vijetnamska nacionalna jela

Cơm tấm sườn bì chả Sài Gòn — saigonski lomljeni pirinač sa svinjskim kotletom i jajčanom veknom

Poslužite lomljeni pirinač sa grilovanim kotletom mariniranim limunskom travom i belim lukom, tanko sečenom svinjetinom i kožicom obavijenim tostiranim pirinčem, te parenom veknom od svinjetine i jaja. Dodajte mladi luk u ulju, kisele priloge, krastavac i slatko-kiseli riblji sos.

Pogledaj recept → →