Name: Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de fideos con pescado y medusa
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g de espinas o cabezas de pescado, enjuagadas; 2,6 l de agua; 180 g de cebolla amarilla, partida por la mitad; 250 g de daikon pelado, en trozos; 250 g de tomate maduro, en gajos; 180 g de piña pelada, en trozos; 30 ml de salsa de pescado; 6 g de sal fina; 8 g de azúcar; 320 g de fideos finos de arroz secos; 400 g de filete de pescado blanco sin espinas, en trozos; 300 g de pastel de pescado vietnamita ya cocido, en rodajas; 300 g de medusa comestible comercial, salada o curada, preparada y escurrida; 200 g de brotes de mungo; 120 g de lechuga y hierbas frescas variadas; 2 limas, en gajos; 1 chile rojo, en rodajas finas (opcional)

Vista amplia de la sopa de fideos con medusa, con lima, brotes y hierbas al lado. — Bún sứa servido con lima fresca y hierbas.

Raciones 4

Cocción 65 min

Reposo 0 min

Tiempo total 100 min

Calorías Unas 610 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de fideos con pescado y medusa

Bún sứa se asocia con la costa central y centro-sur de Vietnam, especialmente con Nha Trang. El atractivo está en el contraste entre los fideos finos de arroz, un caldo claro y suavemente dulce, y la textura crujiente y elástica de la medusa preparada. El pescado escalfado y el pastel de pescado hacen el plato más completo; las hierbas, los brotes de mungo, la lima y el chile opcional aportan frescor. Los pescados y acompañamientos varían según el lugar: esta es una versión doméstica práctica, no una fórmula única.

Utiliza solo medusa alimentaria comercial, envasada y lista para consumir. Procesar medusa silvestre cruda requiere un procedimiento especializado y no forma parte de esta receta. Enjuaga o deja en remojo el producto únicamente como indique el envase; el nivel de sal varía.

Práctico

Claves para que salga bienEscalda y enjuaga las espinas para obtener un caldo de sabor más limpio. Mantén un hervor suave y retira la espuma; el hervor fuerte puede enturbiar el caldo. Sala con cuidado: el pastel de pescado y la salsa de pescado ya pueden ser salados. Prepara la medusa según el envase y añádela al servir para conservar su textura. Separa los utensilios del pescado crudo de los usados para los ingredientes listos para comer.

Ingredientes

Caldo claro de pescado

900 g de espinas o cabezas de pescado, enjuagadas
2,6 l de agua
180 g de cebolla amarilla, partida por la mitad
250 g de daikon pelado, en trozos
250 g de tomate maduro, en gajos
180 g de piña pelada, en trozos
30 ml de salsa de pescado
6 g de sal fina
8 g de azúcar

Fideos y acompañamientos

320 g de fideos finos de arroz secos
400 g de filete de pescado blanco sin espinas, en trozos
300 g de pastel de pescado vietnamita ya cocido, en rodajas
300 g de medusa comestible comercial, salada o curada, preparada y escurrida
200 g de brotes de mungo
120 g de lechuga y hierbas frescas variadas
2 limas, en gajos
1 chile rojo, en rodajas finas (opcional)

Preparación

Lleva a ebullición un cazo con agua. Escalda las espinas durante 2 minutos. Escúrrelas, enjuaga la espuma y la sangre bajo agua fría corriente y lava la olla.
Pon las espinas en la olla limpia con 2,6 l de agua fresca y la cebolla. Calienta hasta que empiece a hervir y baja enseguida a fuego suave. Retira la espuma y cuece destapado 35 minutos sin remover con fuerza.
Cuela el caldo en una olla limpia y desecha las espinas y la cebolla. Añade el daikon y cuece 12 minutos, hasta que esté casi tierno. Incorpora tomate, piña, salsa de pescado, sal y azúcar; cuece 8 minutos más. Prueba y ajusta con moderación: el pastel ya está sazonado.
Prepara la medusa envasada exactamente como indique su etiqueta, incluido el enjuague o remojo si lo especifica. Escúrrela bien y refrigérala hasta servir. No uses medusa silvestre cruda ni consideres este paso una cocción.
Cuece los fideos según las instrucciones del envase. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua potable fría para que no se peguen. Reparte en cuatro cuencos calientes.
Mantén el caldo a fuego suave. Añade el pescado y escálfalo hasta que el centro de la pieza más gruesa alcance 63°C / 145°F; también debe quedar opaco y separarse fácilmente. Añade el pastel cocido y caliéntalo hasta que esté muy caliente. Reparte el pescado y el pastel en los cuencos y vierte encima el caldo y las verduras.
Añade a cada cuenco la medusa preparada y fría, los brotes y las hierbas. Sirve enseguida con lima y chile opcional. Mantén separados los utensilios y superficies que hayan tocado pescado crudo.

Práctico

Consejos prácticos

Elige espinas frescas de un pescado blanco de sabor suave y mantenlas refrigeradas. Cuece los fideos justo antes de servir. Puedes preparar el caldo con antelación, enfriarlo rápidamente y refrigerarlo; llévalo a ebullición para recalentarlo. Mantén la medusa y las hierbas lavadas en frío hasta montar los cuencos. Refrigera los alimentos perecederos antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32°C). Guarda enseguida los restos de caldo y pescado en recipientes bajos y tapados durante 3–4 días como máximo; recalienta a 74°C. Conserva la medusa aparte según su envase. Si no encuentras pastel de pescado vietnamita, añade más pescado blanco cocido; cambiará el sabor y la textura. No lo sustituyas por medusa cruda o preparada en casa.

Solución de problemas

Caldo turbio: las espinas quizá hirvieron con fuerza o se removieron. Mantén un hervor suave y cuela con malla fina. Demasiada sal: diluye con agua caliente o caldo sin sal y añade lima al servir. Pescado gomoso: retíralo al alcanzar 63°C / 145°F; no lo cuezas durante todo el tiempo del caldo. Medusa demasiado salada: repite el enjuague o remojo indicado en el envase y prueba. No improvises un proceso de curado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el caldo con antelación? Sí. Enfríalo rápidamente, refrigéralo y llévalo a ebullición al recalentarlo. Cuece los fideos y monta los cuencos justo antes de comer. ¿Hay que cocinar la medusa? La receta utiliza un producto comercial listo para consumir. Sigue su etiqueta; añadirlo al cuenco conserva la textura y no es un paso de cocción ni de seguridad.

Nutrición por ración

Una ración incluye una cuarta parte de todos los componentes: aproximadamente 610 kcal, 102 g de hidratos, 38 g de proteínas, 6 g de grasas, 7 g de fibra y 2.400 mg de sodio. Estimación calculada con las cantidades indicadas y valores genéricos; las etiquetas, el rendimiento y el sazonado la modifican. No es un análisis de laboratorio.

Nutrición por ración

RaciónUna ración incluye una cuarta parte de todos los componentes: aproximadamente
Energía610 kcal
hidratos102 g
proteínas38 g
grasas6 g
fibra7 g
sodio2.400 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene pescado. Comprueba las etiquetas del pastel y de la salsa de pescado para detectar otros alérgenos y posibles trazas. Mantén el pescado refrigerado; lávate las manos y limpia utensilios y superficies después de manipular pescado crudo. Cocina el pescado hasta 63°C / 145°F. Usa solo medusa alimentaria comercial lista para consumir y prepárala según la etiqueta.

Para servir

Sirve lima y chile aparte para que cada persona ajuste el caldo.
Monta los cuencos al momento para mantener el contraste entre sopa caliente y guarniciones crujientes.

Bún sứa Nha Trang — sopa vietnamita de fideos con pescado y medusa

Práctico

Ingredientes

Caldo claro de pescado

Fideos y acompañamientos

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad

Para servir

Platos nacionales vietnamitas

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — finos hilos de arroz con cerdo y casquería

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — tortitas crujientes de arroz con gambas

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — tortitas vietnamitas de arroz con gambas y huevo de codorniz