Preparate naționale vietnameze

Bún sứa Nha Trang — supă vietnameză cu tăiței de orez, pește și meduză

O supă ușoară de coastă cu tăiței de orez și supă limpede de pește, pește gătit, pastă vietnameză de pește și meduză alimentară preparată; se servește cu verdețuri, germeni și lime.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Cadru larg cu supa de tăiței și meduză, lime, germeni și verdețuri alături.
Bún sứa servit cu lime proaspăt și verdețuri.
Porții 4
Gătire 65 min
Repaus 0 min
Durată totală 100 min
Calorii Aproximativ 610 kcal/porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bún sứa Nha Trang — supă vietnameză cu tăiței de orez, pește și meduză

Bún sứa este asociat cu litoralul central și sud-central al Vietnamului, mai ales cu Nha Trang. Tăițeii fini de orez și supa limpede, ușor dulce, contrastează cu textura crocantă și elastică a meduzei preparate. Peștele poșat și pasta de pește fac bolul mai sățios, iar verdețurile, germenii de fasole mung, lime-ul și ardeiul iute opțional aduc prospețime. Peștele și garniturile diferă în funcție de loc; aceasta este o variantă practică pentru acasă, nu o formulă unică.

Folosiți numai meduză alimentară din comerț, ambalată și etichetată ca produs gata de consum. Prelucrarea meduzei sălbatice crude este specializată și nu face parte din rețetă. Clătiți sau înmuiați produsul numai conform etichetei, deoarece salinitatea diferă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităOpăriți și clătiți oasele pentru o supă cu gust mai curat. Fierbeți domol și îndepărtați spuma; clocotul puternic poate tulbura supa. Adăugați sare cu grijă: pasta de pește și sosul de pește sunt deja sărate. Pregătiți meduza conform ambalajului și adăugați-o la servire pentru a-i păstra textura. Păstrați ustensile separate pentru peștele crud și garniturile gata de consum.
Ingrediente

Ingrediente

Supă limpede de pește

  • 900 g oase sau capete de pește, clătite
  • 2,6 l apă
  • 180 g ceapă galbenă, tăiată în jumătăți
  • 250 g daikon curățat, tăiat bucăți
  • 250 g roșii coapte, tăiate felii
  • 180 g ananas curățat, tăiat bucăți
  • 30 ml sos de pește
  • 6 g sare fină
  • 8 g zahăr

Tăiței și garnituri

  • 320 g tăiței subțiri uscați din orez
  • 400 g file de pește alb fără oase, tăiat bucăți
  • 300 g pastă vietnameză de pește complet gătită, feliată
  • 300 g meduză alimentară sărată sau conservată din comerț, pregătită și scursă
  • 200 g germeni de fasole mung
  • 120 g salată verde și ierburi proaspete
  • 2 lime, tăiate sferturi
  • 1 ardei iute roșu, feliat subțire (opțional)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Puneți apă la fiert într-o cratiță. Opăriți oasele 2 minute. Scurgeți-le, clătiți spuma și sângele sub apă rece curentă și spălați oala.

  2. Puneți oasele în oala curată cu 2,6 l apă proaspătă și ceapa. Încălziți până aproape de fierbere, apoi reduceți la foc mic. Îndepărtați spuma și fierbeți descoperit 35 de minute, fără să amestecați energic.

  3. Strecurați supa într-o oală curată și aruncați oasele și ceapa. Adăugați daikonul și fierbeți 12 minute, până aproape se înmoaie. Adăugați roșiile, ananasul, sosul de pește, sarea și zahărul; fierbeți ușor încă 8 minute. Gustați cu grijă, deoarece pasta de pește este condimentată.

  4. Pregătiți meduza ambalată exact conform etichetei, inclusiv clătirea sau înmuierea dacă este indicată. Scurgeți bine și păstrați-o la frigider până la servire. Nu folosiți meduză sălbatică crudă și nu considerați acest pas o preparare termică.

  5. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți și clătiți scurt cu apă potabilă rece ca să nu se lipească. Împărțiți-i în patru boluri calde.

  6. Mențineți supa la foc mic. Adăugați peștele și poșați-l până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C / 145°F; carnea trebuie să fie și opacă și să se desfacă ușor. Adăugați pasta de pește gătită și încălziți până devine foarte fierbinte. Puneți peștele și pasta în boluri, apoi turnați supa și legumele.

  7. Completați cu meduza preparată și rece, germeni și verdețuri. Serviți imediat cu lime și ardei iute opțional. Țineți ustensilele și suprafețele care au atins peștele crud departe de garniturile gata de consum.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Alegeți oase proaspete de pește alb cu gust blând și păstrați-le la rece. Fierbeți tăițeii chiar înainte de servire. Supa se poate face în avans, răci rapid și refrigera; la reîncălzire aduceți-o la punctul de fierbere. Păstrați meduza și verdețurile spălate la rece până la asamblare. Refrigerați alimentele perisabile în cel mult 2 ore (1 oră dacă temperatura depășește 32°C). Păstrați resturile de supă și pește gătit în recipiente puțin adânci, închise, timp de 3–4 zile și reîncălziți la 74°C. Păstrați meduza separat conform etichetei. Dacă nu găsiți pasta vietnameză de pește, folosiți mai mult pește alb gătit; gustul și textura se schimbă. Nu o înlocuiți cu meduză crudă sau procesată acasă.

Depanare

Supă tulbure: oasele poate au fiert prea tare sau supa a fost amestecată. Fierbeți domol și strecurați fin. Prea sărată: diluați cu apă fierbinte sau supă nesărată și adăugați lime la masă. Pește cauciucat: scoateți-l când atinge 63°C / 145°F; nu-l lăsați să fiarbă pe toată durata preparării supei. Meduză prea sărată: repetați clătirea sau înmuierea conform etichetei și gustați pe parcurs. Nu improvizați o metodă de conservare.

Întrebări frecvente

Pot face supa în avans? Da. Răciți-o rapid, păstrați-o la frigider și aduceți-o la fierbere când o reîncălziți. Fierbeți tăițeii și asamblați bolurile înainte de masă. Trebuie gătită meduza? Rețeta folosește un produs comercial gata de consum. Urmați eticheta; adăugarea în bol păstrează textura și nu este o etapă de gătire sau de siguranță.

Valori nutritive per porție

Un bol cu un sfert din toate ingredientele: aproximativ 610 kcal, 102 g carbohidrați, 38 g proteine, 6 g grăsimi, 7 g fibre și 2.400 mg sodiu. Estimare calculată din cantitățile indicate și valori generale; etichetele, randamentul supei și condimentarea schimbă rezultatul. Nu este analiză de laborator.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieUn bol cu un sfert din toate ingredientele: aproximativ
  • Energie610 kcal
  • carbohidrați102 g
  • proteine38 g
  • grăsimi6 g
  • fibre7 g
  • sodiu2.400 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Conține pește. Verificați etichetele pastei și sosului de pește pentru alergeni suplimentari și contaminare încrucișată. Păstrați peștele la rece; spălați mâinile și curățați ustensilele și suprafețele după contactul cu pește crud. Gătiți peștele până la 63°C / 145°F. Folosiți numai meduză alimentară ambalată, gata de consum, pregătită conform etichetei.

Servire

Servire

  • Puneți lime-ul și ardeiul iute separat, ca fiecare să-și poată potrivi supa.
  • Asamblați bolurile chiar înainte de masă pentru contrastul dintre supa caldă și garniturile crocante.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bánh hỏi lòng heo din Phú Yên: fire fine de orez cu ulei de arpagic, porc, organe gătite, verdețuri și sos.
Preparate naționale vietnameze

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tăiței fini de orez cu porc și organe

Platou în stilul provinciei Phú Yên, cu foi delicate din fire fine de orez, burtă de porc fiartă lent, organe de porc, ulei parfumat cu arpagic vietnamez, legume proaspete și sos de pește cu lime.

Vezi rețeta → →
Clătite aurii de orez cu creveți gătiți și muguri, verdețuri, castravete, fructe verzi și sos.
Preparate naționale vietnameze

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — clătite crocante de orez cu creveți

Pregătiți clătite mici și subțiri din făină de orez, cu creveți proaspeți, germeni de fasole mung și ceapă verde. Serviți-le calde cu verdețuri, fructe crocante și un sos de pește dulce-acrișor.

Vezi rețeta → →
Mini turtițe aurii de orez cu ou de prepeliță gătit, creveți și ceapă verde, alături de sos de pește, verdețuri, castravete, mango verde și carambola.
Preparate naționale vietnameze

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — mini turtițe vietnameze de orez cu creveți și ouă de prepeliță

Turnați aluatul fluid de orez în forme mici bine încinse, adăugați câte un ou de prepeliță și un crevete în fiecare locaș, apoi coaceți acoperit până când mijlocul este bine pătruns. Serviți turtițele câte două, cu sos de pește dulce-acrișor, verdețuri și legume și fructe crocante.

Vezi rețeta → →