Name: Bún sứa Nha Trang — wietnamska zupa rybna z makaronem i meduzą
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 900 g opłukanych rybich ości lub głów; 2,6 l wody; 180 g żółtej cebuli, przekrojonej na pół; 250 g obranej rzodkwi daikon, pokrojonej na kawałki; 250 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w cząstki; 180 g obranego ananasa, pokrojonego na kawałki; 30 ml sosu rybnego; 6 g drobnej soli; 8 g cukru; 320 g cienkiego, suchego makaronu ryżowego; 400 g filetu z białej ryby bez ości, pokrojonego na kawałki; 300 g w pełni ugotowanego wietnamskiego ciastka rybnego, pokrojonego w plastry; 300 g odsączonej kupnej, solonej lub konserwowanej meduzy spożywczej; 200 g kiełków fasoli mung; 120 g sałaty i mieszanych świeżych ziół; 2 limonki, pokrojone w cząstki; 1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona (opcjonalnie)

Szeroki kadr zupy z meduzą, limonką, kiełkami i ziołami podanymi obok. — Bún sứa podane ze świeżą limonką i ziołami.

Liczba porcji 4

Gotowanie 65 min

Odpoczynek 0 min

Łącznie 100 min

Kalorie Około 610 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bún sứa Nha Trang — wietnamska zupa rybna z makaronem i meduzą

Bún sứa kojarzy się z centralnym i południowo-centralnym wybrzeżem Wietnamu, szczególnie z Nha Trang. Cienki makaron ryżowy i klarowny, lekko słodki bulion kontrastują z chrupiącą, sprężystą teksturą przygotowanej meduzy. Gotowana ryba i wietnamskie ciastko rybne sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca, a zioła, kiełki fasoli mung, limonka i opcjonalne chili dodają świeżości. Ryby i dodatki różnią się regionalnie; to praktyczna wersja domowa, a nie jedyna obowiązująca receptura.

Używaj wyłącznie kupnej meduzy spożywczej oznaczonej jako gotowa do jedzenia. Obróbka surowej dzikiej meduzy jest specjalistyczna i nie należy do tego przepisu. Płucz lub mocz produkt tylko zgodnie z etykietą; zawartość soli bywa różna.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiSparz i opłucz rybie ości, aby uzyskać czystszy bulion. Gotuj bulion na małym ogniu i zbieraj szumowiny; mocne wrzenie może go zmętnić. Ostrożnie dodawaj sól, bo ciastko rybne i sos rybny są słone. Przygotuj meduzę zgodnie z opakowaniem i dodaj ją podczas podawania. Oddziel przybory do surowej ryby od tych do gotowych dodatków.

Składniki

Klarowny bulion rybny

900 g opłukanych rybich ości lub głów
2,6 l wody
180 g żółtej cebuli, przekrojonej na pół
250 g obranej rzodkwi daikon, pokrojonej na kawałki
250 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w cząstki
180 g obranego ananasa, pokrojonego na kawałki
30 ml sosu rybnego
6 g drobnej soli
8 g cukru

Makaron i dodatki

320 g cienkiego, suchego makaronu ryżowego
400 g filetu z białej ryby bez ości, pokrojonego na kawałki
300 g w pełni ugotowanego wietnamskiego ciastka rybnego, pokrojonego w plastry
300 g odsączonej kupnej, solonej lub konserwowanej meduzy spożywczej
200 g kiełków fasoli mung
120 g sałaty i mieszanych świeżych ziół
2 limonki, pokrojone w cząstki
1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona (opcjonalnie)

Przygotowanie

Zagotuj wodę w garnku. Sparz ości przez 2 minuty. Odcedź je, opłucz pianę i krew pod zimną bieżącą wodą, a garnek umyj.
Włóż ości do czystego dużego garnka, dodaj 2,6 l świeżej wody i cebulę. Doprowadź prawie do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Zbieraj szumowiny i gotuj bez przykrycia przez 35 minut; nie mieszaj energicznie.
Przecedź bulion do czystego garnka; wyrzuć ości i cebulę. Dodaj daikon i gotuj 12 minut, aż prawie zmięknie. Dodaj pomidory, ananasa, sos rybny, sól i cukier; gotuj 8 minut. Dopraw ostrożnie, bo ciastko rybne jest już przyprawione.
Przygotuj zapakowaną meduzę dokładnie według etykiety, w tym płukanie lub moczenie, jeśli jest wymagane. Dobrze odsącz i schłodź do podania. Nie używaj surowej dzikiej meduzy i nie traktuj tego kroku jako gotowania.
Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i krótko przepłucz zimną wodą pitną, by się nie kleił. Rozdziel do czterech ciepłych misek.
Utrzymuj bulion na łagodnym ogniu. Włóż kawałki ryby i gotuj, aż środek najgrubszego osiągnie 63°C / 145°F; mięso powinno być też nieprzezroczyste i łatwo się rozdzielać. Dodaj ugotowane ciastko rybne i podgrzej do bardzo wysokiej temperatury. Przełóż rybę i ciastko do misek, dolej bulion i warzywa.
Nałóż na każdą porcję schłodzoną przygotowaną meduzę, kiełki i zioła. Podawaj od razu z limonką i opcjonalnym chili. Przybory i powierzchnie po surowej rybie trzymaj z dala od gotowych dodatków.

Praktyczne wskazówki

Wybierz świeże ości łagodnej białej ryby i przechowuj je w chłodzie. Ugotuj makaron tuż przed podaniem. Bulion można przygotować wcześniej, szybko schłodzić i wstawić do lodówki; podczas odgrzewania doprowadź go do wrzenia. Meduzę i umyte dodatki trzymaj w lodówce do złożenia misek. Schłodź produkty łatwo psujące się w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, gdy jest powyżej 32°C). Resztki bulionu i ryby szybko przełóż do płytkich, zamkniętych pojemników i zużyj w 3–4 dni; podgrzej do 74°C. Meduzę przechowuj osobno zgodnie z etykietą. Zamiast wietnamskiego ciastka rybnego można użyć dodatkowej ugotowanej białej ryby, ale zmieni to smak i teksturę. Nie zastępuj jej surową ani domowo przetworzoną meduzą.

Rozwiązywanie problemów

Mętny bulion: ości mogły mocno wrzeć albo bulion był mieszany. Gotuj łagodnie i przecedź przez drobne sito. Za słony: rozcieńcz gorącą wodą lub niesolonym bulionem; limonkę dodaj przy stole. Twarda ryba: wyjmij ją po osiągnięciu 63°C / 145°F; nie gotuj przez cały czas przygotowywania bulionu. Zbyt słona meduza: ponów płukanie lub moczenie zgodnie z etykietą i próbuj. Nie improwizuj procesu konserwowania.

Częste pytania

Czy mogę przygotować bulion wcześniej? Tak. Szybko go schłodź, przechowuj w lodówce i zagotuj podczas odgrzewania. Makaron ugotuj, a miski złóż tuż przed jedzeniem. Czy meduzę trzeba ugotować? Przepis wykorzystuje produkt komercyjny gotowy do jedzenia. Stosuj się do etykiety; dodanie do miski służy zachowaniu tekstury i nie jest etapem gotowania ani zabezpieczenia.

Wartości odżywcze na porcję

Jedna miska, czyli jedna czwarta wszystkich składników: około 610 kcal, 102 g węglowodanów, 38 g białka, 6 g tłuszczu, 7 g błonnika i 2 400 mg sodu. Szacunek obliczony z podanych ilości i ogólnych danych; etykiety produktów, wydajność bulionu i przyprawienie zmieniają wynik. To nie jest analiza laboratoryjna.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaJedna miska, czyli jedna czwarta wszystkich składników: około
Energia610 kcal
węglowodanów102 g
białka38 g
tłuszczu6 g
błonnika7 g
sodu2 400 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera ryby. Sprawdź etykiety ciastka rybnego i sosu rybnego pod kątem innych alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych. Trzymaj ryby w chłodzie; po kontakcie z surową rybą umyj ręce i sprzęt oraz wyczyść powierzchnie. Ugotuj rybę do 63°C / 145°F. Używaj wyłącznie kupnej meduzy spożywczej gotowej do jedzenia i postępuj zgodnie z etykietą.

Podanie

Podaj limonkę i chili osobno, aby każdy doprawił bulion według uznania.
Złóż miski tuż przed jedzeniem, by zachować kontrast gorącej zupy i chrupiących dodatków.

Bún sứa Nha Trang — wietnamska zupa rybna z makaronem i meduzą

Praktyczne wskazówki

Składniki

Klarowny bulion rybny

Makaron i dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — cienkie nitki ryżowe z wieprzowiną i podrobami

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — chrupiące naleśniki ryżowe z krewetkami

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — wietnamskie mini placuszki ryżowe z krewetkami i jajkami przepiórczymi