Hidangan nasional Vietnam

Bún sứa Nha Trang — sup mi Vietnam dengan mi beras, ikan, dan ubur-ubur

Sup pesisir yang ringan dengan bihun beras dan kaldu ikan bening, ikan matang, fish cake Vietnam, serta ubur-ubur pangan siap santap; disajikan dengan herba, tauge, dan jeruk nipis.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan meja lebar dengan sup mi ubur-ubur, jeruk nipis, tauge, dan herba di sampingnya.
Bún sứa disajikan dengan jeruk nipis segar dan herba.
Hasil 4 porsi
Memasak 65 menit
Waktu diam 0 menit
Total 100 menit
Kalori Sekitar 610 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bún sứa Nha Trang — sup mi Vietnam dengan mi beras, ikan, dan ubur-ubur

Bún sứa dikenal di pesisir tengah dan selatan-tengah Vietnam, terutama Nha Trang. Bihun beras yang halus dan kaldu ikan bening dengan rasa manis ringan berpadu dengan tekstur ubur-ubur olahan yang renyah dan kenyal. Ikan rebus dan fish cake membuat semangkuk sup lebih mengenyangkan; herba, tauge kacang hijau, jeruk nipis, dan cabai opsional memberi kesegaran. Jenis ikan dan pelengkap berbeda menurut daerah; ini versi rumahan yang praktis, bukan satu-satunya formula.

Gunakan hanya ubur-ubur pangan komersial yang dikemas dan berlabel siap santap. Pengolahan ubur-ubur liar mentah merupakan proses khusus dan tidak termasuk resep ini. Bilas atau rendam hanya sesuai petunjuk kemasan karena kadar garam tiap produk berbeda.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanBlansir dan bilas tulang ikan agar kaldu terasa lebih bersih. Didihkan perlahan dan buang buih; didihan kuat dapat membuat kaldu keruh. Tambahkan garam dengan hati-hati karena fish cake dan kecap ikan sudah asin. Siapkan ubur-ubur sesuai petunjuk kemasan dan tambahkan saat akan disajikan. Pisahkan alat untuk ikan mentah dari alat untuk pelengkap siap santap.
Bahan

Bahan

Kaldu ikan bening

  • 900 g tulang atau kepala ikan, dibilas
  • 2,6 l air
  • 180 g bawang bombai kuning, dibelah dua
  • 250 g lobak daikon kupas, dipotong-potong
  • 250 g tomat matang, dipotong wedges
  • 180 g nanas kupas, dipotong-potong
  • 30 ml kecap ikan
  • 6 g garam halus
  • 8 g gula

Mi dan pelengkap

  • 320 g bihun beras kering yang tipis
  • 400 g filet ikan putih tanpa tulang, dipotong-potong
  • 300 g fish cake Vietnam yang sudah matang sepenuhnya, diiris
  • 300 g ubur-ubur pangan asin atau awetan komersial, ditiriskan dan disiapkan
  • 200 g tauge kacang hijau
  • 120 g selada dan campuran herba segar
  • 2 jeruk nipis, dipotong wedges
  • 1 cabai merah, diiris tipis (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Didihkan air dalam panci. Blansir tulang ikan selama 2 menit. Tiriskan, bilas buih dan darah dengan air mengalir dingin, lalu cuci panci.

  2. Masukkan tulang ke panci bersih bersama 2,6 l air segar dan bawang bombai. Panaskan hingga hampir mendidih, lalu kecilkan api. Buang buih dan didihkan perlahan tanpa tutup selama 35 menit; jangan mengaduk kuat.

  3. Saring kaldu ke panci bersih dan buang tulang serta bawang. Masukkan daikon, masak 12 menit hingga hampir empuk. Tambahkan tomat, nanas, kecap ikan, garam, dan gula; didihkan perlahan 8 menit. Cicipi dengan hati-hati karena fish cake sudah berbumbu.

  4. Siapkan ubur-ubur kemasan tepat sesuai label, termasuk pembilasan atau perendaman jika diminta. Tiriskan dan simpan di lemari es sampai disajikan. Jangan gunakan ubur-ubur liar mentah dan jangan anggap langkah ini sebagai proses memasak.

  5. Masak bihun sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan bilas sebentar dengan air minum dingin agar tidak lengket. Bagi ke empat mangkuk hangat.

  6. Pertahankan kaldu pada didihan lembut. Masukkan ikan dan rebus perlahan sampai bagian paling tebal mencapai 63°C / 145°F; dagingnya juga harus tampak opak dan mudah terurai. Tambahkan fish cake matang dan panaskan sampai benar-benar panas. Bagi ikan dan fish cake ke mangkuk, lalu tuangkan kaldu dan sayuran.

  7. Tambahkan ubur-ubur olahan dingin, tauge, dan herba ke setiap mangkuk. Sajikan segera dengan jeruk nipis dan cabai opsional. Pisahkan alat dan permukaan yang menyentuh ikan mentah dari pelengkap siap santap.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Pilih tulang ikan putih yang segar dan bercita rasa ringan; simpan dingin sampai digunakan. Masak mi menjelang penyajian. Kaldu dapat dibuat lebih awal, segera didinginkan, lalu disimpan di lemari es; didihkan kembali saat memanaskan. Simpan ubur-ubur dan herba yang sudah dicuci dalam keadaan dingin sampai perakitan. Dinginkan bahan mudah rusak dalam 2 jam (1 jam bila suhu di atas 32°C). Simpan sisa kaldu dan ikan matang dengan cepat dalam wadah dangkal tertutup selama 3–4 hari; panaskan kembali hingga 74°C. Simpan ubur-ubur terpisah sesuai label. Jika fish cake Vietnam tidak tersedia, gunakan tambahan ikan putih matang; rasa dan teksturnya akan berbeda. Jangan menggantinya dengan ubur-ubur mentah atau olahan rumahan.

Mengatasi kendala

Kaldu keruh: tulang mungkin mendidih terlalu kuat atau kaldu diaduk. Didihkan perlahan dan saring halus. Terlalu asin: encerkan dengan air panas atau kaldu tanpa garam; tambahkan jeruk nipis saat disajikan. Ikan alot: angkat saat mencapai 63°C / 145°F; jangan masak selama seluruh waktu pembuatan kaldu. Ubur-ubur terlalu asin: ulangi bilas atau rendam sesuai label sambil mencicipi. Jangan mengimprovisasi proses pengawetan.

Tanya jawab

Bisakah kaldu dibuat sebelumnya? Bisa. Dinginkan cepat, simpan di lemari es, lalu didihkan saat memanaskan. Masak mi dan susun mangkuk menjelang makan. Apakah ubur-ubur perlu dimasak? Resep ini memakai produk komersial siap santap. Ikuti label; menambahkannya ke mangkuk menjaga tekstur dan bukan tahap memasak atau pengamanan.

Gizi per porsi

Satu mangkuk dengan seperempat semua bahan: sekitar 610 kkal, 102 g karbohidrat, 38 g protein, 6 g lemak, 7 g serat, dan 2.400 mg natrium. Ini perkiraan dari jumlah bahan dan data komposisi umum; label produk, hasil kaldu, dan bumbu memengaruhi hasil. Bukan analisis laboratorium.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • PorsiSatu mangkuk dengan seperempat semua bahan: sekitar
  • Energi610 kkal
  • karbohidrat102 g
  • protein38 g
  • lemak6 g
  • serat7 g
  • natrium2.400 mg
Alergen dan keamanan

Alergen dan keamanan

Mengandung ikan. Periksa label fish cake dan kecap ikan untuk alergen tambahan dan kontak silang. Simpan ikan tetap dingin; cuci tangan dan bersihkan alat serta permukaan setelah menangani ikan mentah. Masak ikan hingga 63°C / 145°F. Gunakan hanya ubur-ubur pangan kemasan yang siap santap dan siapkan sesuai label.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan jeruk nipis dan cabai terpisah agar setiap orang dapat membumbui kaldu sendiri.
  • Susun mangkuk tepat sebelum makan untuk menjaga kontras sup panas dan pelengkap renyah.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên: bihun beras halus dengan minyak kucai, daging babi, jeroan matang, herba, dan saus cocol.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — untaian nasi halus dengan daging dan jeroan babi

Hidangan untuk dinikmati bersama ala Phú Yên: untaian nasi tipis kukus dengan perut babi dan aneka jeroan yang direbus perlahan, minyak kelapa beraroma kucai, sayuran segar, serta saus ikan yang seimbang.

Lihat resep → →
Panekuk beras keemasan dengan udang matang dan tauge, herba, mentimun, buah hijau, dan saus cocol.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — panekuk beras renyah dengan udang

Buat panekuk kecil dan tipis dari tepung beras dengan udang segar, tauge kacang hijau, dan daun bawang. Sajikan selagi hangat dengan herba, buah yang renyah, dan saus ikan bercita rasa manis-asam.

Lihat resep → →
Kue beras kecil keemasan dengan telur puyuh matang, udang, dan daun bawang, disertai saus ikan, herba, mentimun, mangga muda, dan belimbing.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — kue beras mini Vietnam dengan udang dan telur puyuh

Tuang adonan beras yang encer ke cetakan bulat kecil yang sudah panas, beri satu telur puyuh dan udang di setiap lubang, lalu masak tertutup sampai bagian tengah matang. Sajikan berpasangan dengan saus ikan asam-manis, herba segar, serta sayuran dan buah yang renyah.

Lihat resep → →